Một nhấn mạnh vào rau tươi làm cho ẩm thực Trung Quốc hoàn hảo cho người ăn chay:
Ở Trung Quốc, người ta cho rằng thực hành chay ngày xưa. Điều này có nghĩa là người Trung Quốc đã có hàng thế kỷ để hoàn thiện sự kết hợp hương vị được tìm thấy trong các món ăn chay, từ ngọt và chua đến nóng và cay. Các món chính của ẩm thực Trung Quốc - mì, gạo, đậu phụ và rau - đều có mặt trong nấu ăn chay.
Tuy nhiên, một chế độ ăn uống ổn định của bok choy và gạo hấp có thể sớm mất đi sự hấp dẫn của nó! Các thành phần sau đây sẽ giúp tăng thêm sự đa dạng cho các món ăn chay của bạn:
Bean Curd Sheets:
Giống như đậu phụ, những tấm mền khô lớn này được làm từ đậu nành. Bạn sẽ cần phải thực hiện một chuyến đi đến một cửa hàng tạp hóa châu Á để tìm thấy chúng, nhưng nó cũng có giá trị nỗ lực - họ dễ sử dụng và thường được đặc trưng trong các món ăn chay. Tùy thuộc vào công thức, các tấm được ngâm trong nước hoặc chỉ lau bằng vải ẩm trước khi sử dụng. (Công thức nấu ăn có thành phần này: Cuộn đậu phụ với rong biển, hàu chiên hầm )
Nướng hoặc rang rong biển (Yakinori):
Yakinori, hoặc rong biển nướng, được biết đến như là một gói cho sushi Nhật Bản. Tuy nhiên, nó cũng làm tăng thêm hương vị ngọt ngào cho nhiều món ăn chay của Trung Quốc. Không cần phải ngâm yakinori trong nước trước khi sử dụng; trong thực tế, nó thường được thưởng thức nguyên liệu như một món ăn nhẹ. Bí quyết thường gọi cho nó được băm nhỏ trừ khi toàn bộ trang tính đang được sử dụng.
(Công thức nấu ăn có thành phần này: Cuộn đậu phụ với rong biển, hàu chiên hầm )
Nấm:
Chỉ vì bạn đang nấu thức ăn Trung Quốc không có nghĩa là bạn phải dính với nấm đen khô. Rơm, bào ngư và thậm chí cả nấm nút thông thường đều làm tăng thêm hương vị cho món ăn Trung Quốc. Nếu bạn đang sử dụng nấm đen khô , ngâm chúng trong nước ấm để làm mềm.
Một mẹo tốt là để tiết kiệm chất lỏng ngâm: công thức nấu ăn chay thường gọi cho nước thay vì nước dùng gà, và chất lỏng nấm ngâm làm cho một thay thế hương vị hơn.
(Công thức nấu ăn: Hàu Mock chiên
Nấm:
Nấm được sử dụng trong nấu ăn bao gồm nấm đen, còn được gọi là nấm gỗ hoặc tai mây. Tai tên đám mây xuất phát từ thực tế là nấm mọc lên sau khi ngâm, tạo thành "đám mây" lớn. Các loại nấm ăn được khác bao gồm nấm trắng (còn gọi là tai tuyết hoặc tai bạc) và nấm vàng. Tất cả các loại nấm khô này cần được tái tạo bằng cách ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm. Sau khi ngâm, cắt bỏ phần cứng được gắn vào thân cây gỗ.
(Công thức nấu ăn: Nấm om )
Quả óc chó:
Cao trong protein, quả óc chó làm cho một thay thế tuyệt vời cho thịt trong chế độ ăn chay. Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy ăn quả óc chó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Cách tốt nhất để đun sôi quả óc chó trước khi sử dụng, vì quả óc chó có vị đắng và xào.
(Công thức nấu ăn có thành phần này: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Gluten:
Được làm từ bột mì, nó giàu protein và một loại thịt thay thế tuyệt vời.
(Công thức nấu ăn có thành phần này: Chay Tám Món chay)
Rêu tóc (chất béo choy):
Còn được gọi là rau tóc, rêu tóc là một trong những thành phần trong món ăn chay năm mới, món ăn Phật giáo truyền thống được phục vụ vào ngày đầu tiên của năm mới. Nó có thể được khó khăn để tìm thấy tại các thị trường châu Á trong thời gian còn lại của năm, không đáng ngạc nhiên vì nhà bình thường của nó là món tráng miệng Gobi. Giống như nhiều thành phần khác được tìm thấy ở đây, rêu tóc phải được làm mềm trong nước trước khi sử dụng.
(Công thức nấu ăn có thành phần này: Rolls Cabbage chay)
Hạt dẻ nước:
Hạt dẻ nước thường được sử dụng để cung cấp kết cấu và vị ngọt cho các món ăn chay. Mặc dù hạt dẻ nước đóng hộp có thể được sử dụng, tươi là tốt hơn. Chỉ cần chắc chắn để mua thêm - nó có thể được khó khăn để nói có hay không một hạt dẻ nước đã đi xấu mà không lột nó. Nếu bạn tìm thấy chính mình một vài ngắn, hãy thử thay thế toàn bộ măng.
(Công thức nấu ăn có thành phần này: Rolls Cabbage chay)
Giá đỗ :
Các kết cấu giòn và chất dinh dưỡng của giá đỗ xanh làm cho họ một bổ sung phổ biến trong các món ăn chay. (Công thức nấu ăn có thành phần này: Rolls Cabbage chay)
Nó không chỉ là về hương vị
Điều quan trọng là các món ăn chay của Trung Quốc hiển thị một sự cân bằng hài hòa về màu sắc và kết cấu cũng như hương vị. Thật thú vị, bạn sẽ thường xuyên tìm thấy các món ăn giống như một loại thịt hoặc hải sản. Ví dụ, trong Fried Mock Oyster, miếng đậu hũ nghiền có hình dạng giống như một con hàu.
Bạn nói vegan, tôi nói ...?
Nó giúp để biết một số loại khác nhau của ăn chay khi duyệt qua công thức nấu ăn và các trang web:
- Ăn chay - Chỉ đơn giản là một người làm cho nó một thực tế để không ăn cá, thịt hoặc gia cầm hoặc sản phẩm phụ của họ.
- Vegan - Một người không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào, kể cả sữa và trứng và thường bao gồm cả mật ong. Thông thường, người ăn chay sẽ không mặc các sản phẩm động vật, chẳng hạn như giày làm từ da.
- Lacto chay - Tương tự như người ăn chay, ngoại trừ việc họ sẽ ăn sữa.
- Ăn chay Ovo-lacto - Tương tự như người ăn chay, ngoại trừ việc họ sẽ ăn cả sữa và trứng. (Từ ovo xuất phát từ tiếng Latin cho trứng, trong khi từ lacto xuất phát từ tiếng Latin cho sữa).
- Pesectarian - Không thực sự là người ăn chay, nhưng một người theo chế độ ăn chay với ngoại lệ là họ sẽ ăn cá.
Cuối cùng, một lời về MSG
Các đầu bếp có xu hướng phụ thuộc nhiều hơn vào bột ngọt ( Monosodium Glutamate ) khi chuẩn bị công thức nấu chay hơn là các loại nấu ăn Trung Quốc khác. Nếu bạn chọn sử dụng nó, hãy nhớ rằng một chút đi một chặng đường dài. Ngoài ra, hãy chắc chắn kiểm tra với khách ăn tối trước, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.