Cách nấu với nấm không bình thường này
Tai mây — đó là một cái tên khá kỳ lạ đối với một loại nấm. Tai mây đã được đặc trưng trong nấu ăn châu Á kể từ thế kỷ thứ sáu, và tên Trung Quốc cho tai mây là mo-er , hoặc "tai nhỏ", có ý nghĩa vì nó mơ hồ giống như tai người khi còn tươi.
Tai mây phát triển trên cây như xoài và kapok và đi theo một số tên, bao gồm nấm đen Trung Quốc, nấm đen, nấm tai gỗ, và nấm tai cây, để đặt tên một vài.
Trong nấu ăn Trung Quốc , nó cũng đôi khi được gọi là "Black Treasure".
Tai mây thường bị nhầm lẫn với tai gỗ, một họ hàng xa của nấm tai mây cũng mọc trên cây. Trong khi tai mây nhỏ hơn và mềm hơn, hai loại nấm nói chung có thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Giao diện và cảm nhận
Tai mây - một loại nấm thạch có tên khoa học là auricularia auricula— có phần đàn hồi và keo, cũng như mượt mà khi chạm vào. Loại nấm này có thể có đường kính từ hai đến tám inch và không có nhiều thân cây hoặc bất kỳ "mang" nào (các rặng núi ở mặt dưới của nấm) nhưng thay vào đó là hình dạng và hình dạng có hình dạng gợn sóng. Màu của tai mây có màu sắc của cây mà trên đó nó phát triển, vì vậy nó có thể từ màu nâu vàng đậm đến nâu đậm hoặc thậm chí đen.
Hương vị và kết cấu
Giống như đậu phụ, tai mây không có hương vị của riêng nó mà thay vào đó là hấp thụ hương vị mà nó được nấu chín.
Loại nấm mỏng manh, nhạy cảm này cũng có giá trị cho kết cấu giòn của nó. Bạn thường sẽ tìm thấy tai mây được thêm vào súp nóng và chua , và nó cũng được đặc trưng trong món xào cũng như các món ăn Szechwan và Hồ Nam để hấp thụ một số nhiệt cay.
Lưu trữ và sử dụng
Trước khi sử dụng, bạn sẽ cần phải ngâm nấm tai của đám mây trong nước ấm ít nhất 15 phút - chúng sẽ phồng lên đến vài lần kích thước bình thường của chúng.
Sau đó rửa sạch nấm và cắt thân cây nơi nó được gắn vào gỗ của cây. Cắt nấm thành một hình dạng thích hợp và kích thước cho món ăn của bạn, và thêm chúng vào gần cuối xào, để họ không bị mất kết cấu giòn của họ. Tai mây được bán chủ yếu ở dạng khô, trong túi nhựa. Nếu được lưu trữ trong một container kín, họ nên giữ cho đến một năm.
Công thức nấu ăn sử dụng Cloud Ear
Bên cạnh súp nóng và chua, nấm tai mây được bao gồm trong các món ăn châu Á nổi tiếng khác như thịt lợn mu-shu, trứng cuộn, cơm chiên và sự thích thú của Đức Phật. Hãy sử dụng tai mây trong bất kỳ công thức nấu ăn nào gọi cho nấm đen.