Khu vực phía tây của Ấn Độ bao gồm các bang sau: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra và Goa. Rajasthan và Gujarat có khí hậu nóng và khô, vì vậy các loại rau tương đối nhỏ hơn có sẵn được bảo quản dưới dạng dưa chua và tương ớt.
Ảnh hưởng địa lý và văn hóa đối với ẩm thực khu vực
Văn hóa các tiểu bang này phần lớn là người Hindu và người ăn chay. Các bộ phận của quốc tế Maharashtra là ven biển, và các bộ phận khô cằn, và thực phẩm thay đổi cho phù hợp.
Đậu phộng và dừa là những thành phần quan trọng vì chúng có sẵn tự do. Goa với bờ biển xanh tươi tốt của nó có rất nhiều cá tươi và hải sản. Các món ăn địa phương như Vindaloo và Xacuti làm chứng cho thực tế rằng nó là một thuộc địa của Bồ Đào Nha cho đến những năm 1960.
Phong cách của thực phẩm
Khu vực này có lẽ có nhiều loại thức ăn đa dạng nhất ở Ấn Độ. Thực phẩm Rajasthani có vị cay và phần lớn là món chay nhưng bao gồm nhiều món thịt ngon như Laal Maas (cà ri thịt đỏ) trong khi ẩm thực của Gujarat được biết đến với một chút ngọt ngào (ít nhất là một chút đường được thêm vào hầu hết các món ăn). .
Thaali (một đĩa lớn) là phong cách ăn uống Gujarati, và một bữa ăn có thể bao gồm 10 món rau, cơm, bánh chapati ( bánh mì Ấn Độ ) và đồ ngọt khác nhau! Gujaratis thích một bữa ăn nhẹ và nấu một loạt rất lớn của họ. Chúng được gọi chung là Farsan.
Ở Maharashtra, các khu vực ven biển nổi tiếng với ẩm thực Malvani (các món cà ri và cá tươi với dừa và hải sản tươi sống) trong khi nội thất có ẩm thực Vidharba tiết kiệm hơn, sử dụng nhiều dừa khô.
Thức ăn của người Goan rất phong phú, cay đắng và có hương vị mạnh mẽ bởi dừa, ớt đỏ và giấm.
Thực phẩm thiết yếu
Trong ngô Gujarat và Rajasthan, đậu lăng và bột gram , ớt đỏ khô, bơ, sữa chua, đường và các loại hạt; ở Maharashtra, cá, gạo, dừa và đậu phộng và cá Goa, thịt heo và cơm.
Dầu ăn thường được sử dụng
Dầu thực vật như hoa hướng dương, cải dầu và dầu lạc và ghee.
Các thành phần và gia vị quan trọng
Ớt đỏ khô, đường, hạt mè, dừa, quả hạch, giấm, cá, thịt lợn….
Món ăn phổ biến
Heo Vindaloo , Xacuti Gà, Cà ri Cá, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar….