Bắc Ấn Độ có khí hậu khắc nghiệt - mùa hè nóng và mùa đông lạnh. Khu vực bao gồm các bang sau: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh và Madhya Pradesh.
Ảnh hưởng địa lý và văn hóa đối với ẩm thực khu vực
Có rất nhiều trái cây và rau quả tươi theo mùa. Vị trí địa lý của nó liên quan đến phần còn lại của Tiểu lục địa có nghĩa là khu vực này của đất nước đã có ảnh hưởng mạnh mẽ của Trung Á cả về văn hóa và thức ăn của nó.
Kiểu nấu ăn Mughlai và Kashmiri không chỉ phổ biến; chúng cũng rất phổ biến.
Phong cách của thực phẩm
Cà ri Bắc Ấn thường có các loại thịt dày, vừa cay và có vị kem. Việc sử dụng trái cây và quả khô là khá phổ biến ngay cả trong các loại thực phẩm hàng ngày. Các sản phẩm từ sữa như sữa, kem, phô mai, ghee (bơ đã làm rõ) và sữa chua đóng một vai trò quan trọng trong việc nấu các món ăn mặn và ngọt. Nhờ thực tế rằng một loạt các loại trái cây và rau quả phong phú có sẵn tại mọi thời điểm trong năm, khu vực này tạo ra một loạt các món ăn chay rực rỡ.
Staple Foods North Indians dường như thích
Bánh mì Ấn Độ trên gạo, nếu sự đa dạng phong phú là bất cứ điều gì để đi theo. Khu vực này là quê hương của tandoori roti và naans (bánh mì làm bằng lò Tandoor đất sét), Parathas nhồi (bánh mì Ấn Độ flaky với các loại khác nhau của chay và không ăn chay) và kulchas (bánh mì làm từ bột lên men).
Gạo cũng phổ biến và được làm thành biryanis và pulaos (pilafs).
Dầu ăn thường được sử dụng
Dầu thực vật như hoa hướng dương và cải dầu. Dầu mù tạt hiếm khi được sử dụng và chỉ ở một số bang trong khu vực. Ghee thường được dành riêng cho nấu ăn dịp đặc biệt.
Các loại gia vị và thành phần quan trọngThịt rau, thì là, ớt đỏ khô, nghệ, bột ớt, bạch đậu khấu, quế, đinh hương, garam masala, aniseed / fennel, v.v.
Món ăn phổ biến
Mutter Paneer (một loại cà ri được làm bằng phô mai và đậu Hà Lan), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Bơ Gà , Gà Tikka , Cá Amritsari , Samosas (ăn nhẹ với một hộp bánh ngọt với các loại trám), Chaat (nóng- món ăn ngọt chua được làm từ khoai tây, đậu xanh và tương ớt), Motichoor Laddoo .