Pizza kiểu New York là gì?
Nếu bạn đã từng đến thành phố New York, bạn chắc chắn đã tìm thấy thời gian để lấy một lát bánh pizza. NYC là nơi có hàng trăm mối liên hệ giữa bánh pizza, pizza và nhà hàng pizza phục vụ pizza độc đáo và mang tính biểu tượng của thành phố. Các miếng phong cách New York phát triển ra khỏi bánh pizza phong cách Naples khi người nhập cư Ý mang pizza đến NYC và Mỹ - vào đầu những năm 1900. Bánh pizza kiểu New York có những lát lớn và rộng với lớp vỏ mỏng có thể gập lại nhưng giòn.
Nó được truyền thống đứng đầu với nước sốt cà chua và pho mát mozzarella, với bất kỳ lớp trên bề mặt được đặt trên đầu trang của pho mát. Pizza không có lớp phủ bổ sung được gọi là "đồng bằng", "thông thường" hoặc "phô mai".
Bánh pizza thường được bán bởi các lát hoặc như một chiếc bánh toàn bộ, mà là khá lớn - thường là 18 inch - và được cắt thành tám lát. Khách hàng thường mua một miếng được ăn khi đang di chuyển bằng cách gấp một nửa theo chiều dọc. Bánh pizza theo phong cách New York được nấu theo kiểu truyền thống trong lò đốt than và trong khi một vài nơi vẫn sử dụng phương pháp đó, hầu hết những nơi hiện nay đều sử dụng lò nướng bằng gas thông thường.
Lịch sử của New York Style Pizza
Bánh pizza kiểu New York bắt đầu với việc mở cửa tiệm pizza đầu tiên của Mỹ, Lombardi, bởi Gennaro Lombardi trong khu phố Little Italy của Manhattan vào năm 1905, phục vụ bánh nướng lớn, rộng. Một nhân viên, Antonio Totonno Pero, nấu pizza và lát được bán với giá 5 ¢. Năm 1924, anh rời cửa hàng để mở tiệm pizza của riêng mình, Totonno's, ở đảo Coney.
Cả Lombardi và Totonno đều sử dụng lò đốt than, cũng như Patsy ở Harlem, mở cửa vào năm 1933, và cả ba nhà hàng vẫn mở cửa ngày hôm nay. Di Fara Pizza, mở cửa vào năm 1964 và được điều hành bởi Domenico DeMarco kể từ đó, phục vụ những gì nhiều người cho là bánh pizza tốt nhất ở thành phố New York, kết hợp giữa phong cách New York và Neapolitan.
Hàng chục tiệm bánh pizza ở NYC đi theo tên của Ray's Pizza hoặc nhiều lần lặp lại của nó ("Bánh mỳ nổi tiếng của Ray", "Bánh Pizza nguyên gốc của Ray" và "Bánh pizza nguyên gốc nổi tiếng thế giới") và nói chung đều sở hữu độc lập, mặc dù một số có nhiều vị trí. Năm 1959, Ralph Cuomo khai trương Pizza đầu tiên của Ray, tại Little Italy, đóng cửa vào tháng 10 năm 2011.
Những gì đi vào một New York Style Pizza?
Bánh pizza kiểu New York có nhiều nguyên liệu hơn pizza Neapolitan truyền thống. Đường và dầu ô liu thường được thêm vào bột mì có hàm lượng gluten cao , men bia và nước để tạo ra bột , được vứt tay. Một số người nói rằng hương vị độc đáo và kết cấu của lớp vỏ xảy ra vì các khoáng chất chỉ được tìm thấy trong nước máy của NYC.
Nước sốt cà chua nấu chín dày đặc thường được làm từ dầu ô liu, cà chua đóng hộp, tỏi, đường, muối và các loại thảo mộc như rau oregano, húng quế và ớt đỏ nghiền, trái ngược với nước sốt Neapolitan đơn giản, làm từ cà chua nghiền chưa nấu chín và Muối. Phô mai luôn là món phô mai mozzarella có độ ẩm thấp, không phải lát tươi bạn sẽ tìm thấy trên bánh pizza kiểu Naples.
Như đã đề cập ở trên, pizza kiểu New York có thể có thêm lớp trên bề mặt như bất kỳ số lượng rau, thịt như pepperoni và xúc xích , hoặc các loại phô mai khác trên đầu mozzarella.
Gia vị phổ biến để đặt trên đầu trang của một lát sau khi nó đi ra khỏi lò bao gồm bột tỏi, ớt đỏ nghiền, rau oregano khô, và pho mát Parmesan grated.