Tìm hiểu thêm về bánh pizza có nguồn gốc ở Naples, Ý
Neapolitan pizza, hoặc pizza Napoletana , là một loại bánh pizza có nguồn gốc ở Naples, Italy. Bánh pizza Naples được chuẩn bị với các nguyên liệu đơn giản và tươi ngon: bột cơ bản, cà chua tươi, phô mai mozzarella tươi, húng quế tươi, và dầu ô liu - không có lớp trên bề mặt lạ mắt. Một trong những đặc điểm xác định của nó là thường có nhiều nước sốt hơn phô mai, để giữa bánh ướt hoặc ẩm ướt và không có lợi cho việc phục vụ bởi các lát.
Bởi vì điều này, pizza Naples thường khá nhỏ (khoảng 10 đến 12 inch), làm cho chúng gần gũi hơn với kích thước của một chiếc bánh pizza cá nhân. Bánh pizza Naples được nấu ở nhiệt độ rất cao (800 F-900 F) không quá 90 giây.
Lịch sử của Neapolitan Pizza
Pizza như chúng ta biết ngày nay (bột phủ với cà chua và pho mát) được phát minh tại Naples, Italy. Trước những năm 1700, bánh mì phẳng đã tồn tại nhưng không bao giờ đứng đầu với cà chua - bây giờ là một đặc tính xác định của pizza. Cà chua đã được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16 bởi những nhà thám hiểm trở về từ Peru, nhưng họ được cho là độc hại bởi nhiều người châu Âu cho đến khi nông dân nghèo ở Naples bắt đầu đứng đầu flatbread với nó vào cuối thế kỷ 18. Các món ăn sớm trở nên phổ biến, với du khách đến Naples tìm ra các khu phố nghèo hơn để thử các đặc sản địa phương.
Bánh pizza Marinara, không có pho mát, được đặt tên như vậy bởi vì nó được chế biến theo truyền thống bởi “la marinara”, vợ của thủy thủ cho chồng khi ông trở về từ các chuyến đi câu cá ở Vịnh Naples.
Baker Raffaele Esposito, người từng làm việc tại cửa hàng bánh pizza Naples “Pietro ... e basta così”, thường được cho là tạo ra bánh pizza Margherita, bây giờ được gọi là bánh pizza kiểu Naples cổ điển. Năm 1889, Vua Umberto I và Nữ hoàng Margherita xứ Savoy viếng thăm Naples và Esposito nướng cho họ một chiếc bánh pizza được đặt tên để tôn vinh nữ hoàng có màu sắc phản chiếu những lá cờ Ý: đỏ (cà chua), trắng (mozzarella) và xanh lá (lá húng quế) .
Chứng nhận chính thức
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) được thành lập vào năm 1984 tại Naples, Ý để chứng nhận các cửa hàng bánh pizza sử dụng truyền thống nghệ nhân cổ đại thích hợp của bánh pizza Neapolitan đích thực. Họ có một số yêu cầu (xem bên dưới) mà phải được đáp ứng để đạt được chứng nhận, mà phải được áp dụng cho một nhà hàng. Họ bây giờ cũng có một chi nhánh của Mỹ và hiện có một vài trăm nhà hàng ở Ý và trên thế giới được VPN chứng nhận.
Authentic Neapolitan Pizza Yêu cầu
Bánh pizza Neapolitan đích thực có vỏ bánh được làm từ bột mì được làm từ bột mì kiểu 0 hoặc 00 cao cấp của Ý (đọc thêm về các loại bột ), Neapolitan hoặc men bia tươi (không phải men khô), nước và muối. Bột phải được nhào bằng tay hoặc với một máy trộn tốc độ thấp và được hình thành bằng tay, mà không cần sự giúp đỡ của một cán pin. Bột được phủ với cà chua San Marzano nguyên chất, tinh khiết từ Ý, fior di latte , là pho mát mozzarella làm từ sữa bò, hoặc mozzarella di Bufala , là pho mát mozzarella làm từ sữa trâu, thường được nuôi ở Campania và Vùng đầm lầy Lazio ở Ý. Nó được phủ lên với húng quế tươi và dầu ô liu nguyên chất. Các thành phần phải hoàn toàn tự nhiên và tươi mới.
Bánh pizza được nướng trong 60-90 giây (thời gian nướng không được vượt quá 90 giây) trong lò nướng đá tối thiểu 800 F với lửa gỗ.
Neapolitan Pizza biến thể
Có ba biến thể chính thức:
• Pizza Marinara , được nướng với cà chua, tỏi, rau oregano và dầu ôliu nguyên chất.
• Pizza Margherita , được phủ với cà chua, mozzarella tươi thái lát, húng quế tươi và dầu ôliu nguyên chất.
• Pizza Margherita Extra , được phủ với cà chua, phô mai mozzarella di Bufala thái lát, húng quế tươi và dầu ôliu nguyên chất.
Pizza kiểu Naples
Nhiều nhà hàng và cửa hàng bánh pizza làm cho pizza theo phong cách Naples không tuân thủ các quy tắc nghiêm ngặt của hiệp hội VPN hoặc chỉ đơn giản là không được chứng nhận bởi vì họ không bao giờ áp dụng. Bánh pizza kiểu Naples thường bao gồm một lớp vỏ mỏng và mềm (nếu nó được nấu chín đúng cách ở nhiệt độ cao, lớp vỏ sẽ bong bóng và bị cháy ở những đốm) được phủ bằng nước sốt cà chua đơn giản, phô mai mozzarella tươi và húng quế tươi .
Bạn thậm chí có thể làm cho nó ở nhà với Neapolitan Pizza Recipe này .