01/09
Công thức từng bước cho khoai tây chiên
Molly Watson Khoai tây chiên kiểu Pháp tự chế biến rất ngon. Các khoai tây chiên ngon nhất được chiên đôi, đầu tiên ở nhiệt độ thấp hơn để nấu chúng thông qua, sau đó thoát nước và để nguội trước khi nhúng vào dầu nóng hơn để làm sắc nét chúng lên đến sự hoàn hảo vàng.
Công thức này rất linh hoạt - bạn có thể làm bao nhiêu hoặc ít khoai tây chiên tùy thích. Lên kế hoạch cho ít nhất một khoai tây chiên giá trị lớn cho mỗi người, nhưng bạn chắc chắn có thể làm với ít hơn và mọi người có thể ăn nhiều, nhiều hơn nữa.
Cân nhắc cân bằng sự bất tiện của việc thực hiện một số lô (và không gian và thời gian truy cập nó yêu cầu) bằng cách làm đủ để làm cho những rắc rối của chiên (những gì với dầu nóng và thoát nước và những gì không) đáng giá. Nhiều người sẽ tìm thấy 4-6 khoai tây cho 4-8 người có thể làm được và đáng giá. Khoai tây chiên tự chế biến đều là món ăn truyền thống và một món đặc biệt với bánh mì kẹp thịt hoàn hảo , bít tết seared ngon ngọt , hoặc hến hấp .
Bên cạnh khoai tây , bạn sẽ cần một nồi lớn và đủ dầu thực vật, dầu canola hoặc mỡ lợn để bạn có độ sâu khoảng 2 inch trong nồi đó. Bạn sẽ cần rất nhiều khăn giấy để thoát nước. Bạn có thể muốn một rack làm mát trên một tấm nướng (để sử dụng để ráo khoai tây chiên thay vì khăn giấy cho một mẻ duy nhất, như một điểm thoát nước ban đầu trước khi chuyển chúng vào khăn giấy cho nhiều lô). Bạn cũng sẽ cần một muỗng rãnh hoặc dụng cụ tương tự để lấy khoai tây chiên ra khỏi dầu nóng. Một nhiệt kế để đo nhiệt độ của dầu là một công cụ tốt nhưng không cần thiết để có. Khi đến lúc phục vụ họ, hầu hết mọi người cũng sẽ muốn có một ít muối trong tay.
02/09
Cắt khoai tây
Cắt đều khoai tây để chiên. Molly Watson Cho dù bạn gọt khoai tây hay không là tùy thuộc vào bạn.
Bóc vỏ hay không, cắt là hoàn toàn quan trọng khi làm cho khoai tây chiên. Nếu bạn có một chiếc khăn bếp , đây là lúc để phá vỡ nó và sử dụng nó. Nếu không, cắt từng củ khoai tây trong một nửa đường dài, đặt mặt cắt phẳng trên bề mặt cắt và cắt thành lát 1/2-inch đến 1/4-inch. Chồng những lát này và cắt thành các thanh có chiều rộng giống nhau. Lặp lại với khoai tây còn lại.
03/09
Ngâm khoai tây
Rửa khoai tây cho khoai tây chiên. Molly Watson Đặt khoai tây cắt vào tô lớn, đậy bằng nước mát và ngâm trong ít nhất 20 phút. Bước này loại bỏ tinh bột dư thừa, dẫn đến khoai tây chiên giòn và giòn hơn.
04/09
Xả & sấy khô khoai tây
Khoai tây khô. Molly Watson Xả khoai tây và phơi khô bằng khăn giấy hoặc khăn lau bếp sạch. Sắp xếp chúng trong một lớp duy nhất để làm khô không khí một chút. Càng khô càng tốt.
05/09
Đầu tiên chiên
Khoai tây chiên kiểu Pháp nấu ăn. Molly Watson Mang ít nhất 2 inch dầu trong một nồi lớn nặng đến khoảng 325F. Khoai tây chiên, theo mẻ, nếu cần thiết, ở nhiệt độ khá thấp này cho đến khi khoai tây chiên được nấu qua nhưng vẫn nhợt nhạt như khi bạn cho vào dầu, khoảng 5 phút.
06/09
Drain & Cool Half-Done Khoai tây chiên
Khoai tây chiên rán kiểu Pháp. Molly Watson Nhấc khoai tây chiên ra khỏi dầu bằng thìa có rãnh hoặc rán. Xả chúng trên một rack làm mát (đặt trên một tấm nướng hoặc chảo để bắt các giọt nước) hoặc trên các lớp khăn giấy. Hãy ngồi cho đến khi nguội hoàn toàn - ít nhất 30 phút và tối đa vài giờ.
Lưu ý: Bạn có thể chuẩn bị khoai tây chiên qua bước này cho đến một ngày trước khi phục vụ chúng.
07/09
Chiên cho đến khi vàng
Chiên chiên giòn. Molly Watson Đem dầu lên đến khoảng 350F-375F. Sử dụng nhiệt kế hoặc kiểm tra dầu bằng cách thả một miếng dầu vào trong đó - dầu sẽ sôi động tích cực, nhưng không phải là dữ dội, xung quanh con chiên ngay lập tức. Nếu nó sứt mẻ và sizzles tích cực, mang lại cho nhiệt độ xuống cho đến khi bạn nhận được một hoạt động chưa ổn định sizzle khi bạn thêm một fry vào dầu.
Thêm khoai tây chiên, làm việc theo lô nếu cần thiết để giữ chúng trong một lớp duy nhất trong dầu, và nấu cho đến khi vàng hoặc bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu, tùy thuộc vào cách bạn thực hiện tốt như khoai tây chiên của bạn, khoảng 5 phút.
08/09
Xả khoai tây chiên
Hoàn thành khoai tây chiên. Molly Watson Nhấc khoai tây chiên ra khỏi dầu bằng thìa có rãnh hoặc rán. Xả chúng, một lần nữa, trên một rack làm mát được đặt trên chảo hoặc trên các lớp khăn giấy.
09/09
Phục vụ chúng khoai tây chiên!
Bát khoai tây chiên. Molly Watson Hầu hết mọi người sẽ muốn rắc khoai tây chiên của họ với muối biển tốt trong khi họ vẫn còn đặt ra trong một lớp duy nhất thoát.
Để phục vụ: nhồi chúng vào một đĩa hoặc vào một cái bát.
Nếu bạn đã thực hiện một đợt đặc biệt lớn cho một đám đông, hãy xem xét phục vụ họ trên một lớp giấy bán thịt nâu ở giữa bàn — đó là đống niềm vui.
Không có vấn đề làm thế nào bạn phục vụ họ, hãy chắc chắn để phục vụ khoai tây chiên trong khi họ vẫn còn ấm.