Giống khoai tây Đức

Khoai tây là một phần lớn của văn hóa ẩm thực Đức, mặc dù chúng không xuất hiện trên bàn Đức cho đến năm 1716. Giới thiệu sớm nhất của họ là một nửa thế kỷ trước đó ở Bavaria, nhưng chúng được cho là độc, vì vậy nông dân sẽ không áp dụng chúng cho đến khi Karl V ra lệnh cho chúng phát triển và ăn khoai tây hoặc bị cắt mũi.

Các quốc gia đều có giống khoai tây cụ thể của riêng mình, rất phổ biến và phát triển tốt trong khí hậu của họ.

Ngoài ra còn có một mối quan tâm về nhiều loại bệnh khác nhau và các bệnh khoai tây khác làm cho việc phổ biến các giống khoai tây khó khăn qua biên giới. Thêm vào đó thực tế là giống khoai tây mới phải được đăng ký ở Đức để trồng ở đó, và người đăng ký sau đó có giấy phép 30 năm độc quyền để bán khoai tây của họ và bạn hiểu tại sao chúng ta không thể tìm thấy khoai tây Đức những cửa hàng. Bắc Mỹ có một số giống rất đẹp và đặc biệt là tại các chợ nông dân, bạn có thể tìm thấy một số đặc sản bên ngoài cửa hàng tạp hóa có đặc điểm bạn muốn nấu.

Các loại khoai tây

Theo luật, các cửa hàng tạp hóa của Đức được yêu cầu nêu rõ từng loại sản phẩm có nguồn gốc từ đâu (Israel, Tây Ban Nha, v.v.) và được khuyến khích nêu rõ loại rau chính xác. Ngược lại, các cửa hàng của Mỹ chỉ liệt kê một tên chung chung (khoai tây vàng, khoai tây đỏ) và thường, nguồn gốc không rõ.

Và điều này, mặc dù có hàng trăm giống khoai tây, một số trong đó có đặc điểm dễ chịu, trong khi những loại khác thì được sản xuất hàng loạt và có ít hương vị. Nhưng tất cả chúng đều giống nhau.

Các cửa hàng của Đức làm nhãn khoai tây để xem nó có phải là "festkochend", "vorwiegend festkochend" và "mehlig", mà chúng tôi mô tả theo thứ tự như sáp, trung bình hoặc chủ yếu là sáp và floury, hoặc tinh bột.

"Festkochend" - sáp - Đây là khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp, giữ được tốt sau khi nấu. Chúng rất tốt cho salad, khoai tây muối, "Bratkartoffeln" hoặc khoai tây chiên, và thịt hầm và súp.

Ở Đức, các giống bạn có thể thấy được đặt tên là Cilena, Linda, Nicola, vv Ở Mỹ, các loại sáp chủ yếu là khoai tây đỏ, bao gồm Chieftain, Red La Sota và Klondike Rose. Cá giống cũng là sáp. Hãy thử các loại sáp trong salad khoai tây nóng của Đức với thịt xông khói hoặc salad khoai tây Schwaebische .

"Vorwiegend Festkochend" - Chủ yếu là sáp , hoặc mức tinh bột trung bình. Đây là tất cả các workhorses của bạn và làm tốt trong các món ăn nghiền cũng như gratins hoặc salad khoai tây. Ở Mỹ, chúng bao gồm các giống có màu vàng và trắng, như Yukon Gold , Cascade, White Rose và Yellow Finn . Ở Đức, bạn có thể thấy Christa, Granola, hoặc Laura. Thử nghiệm sẽ đưa bạn đến các giống ưa thích của bạn cho mỗi công thức. Đây là loại phổ biến nhất ở Đức, vì bạn có thể sử dụng chúng trong hầu hết mọi công thức. chẳng hạn như trong Bratkartoffeln hoặc bánh khoai tây của Đức .

"Mehlig Kochend" - Khoai tây giòn hoặc tinh bột . Những củ khoai tây này nướng lên ánh sáng và mịn, nghiền và xay nhuyễn một cách dễ dàng, và chia nhỏ trong súp để cung cấp cho một cơ thể canh.

Khoai tây tinh túy ở Mỹ là Russet và con của nó. Khoai tây xanh cũng có tinh bột và có thể nướng hoặc vi ba với thành công. Ở Đức, khoai tây này cũng được sử dụng trong bánh bao khoai tây và bao gồm các giống như Adretta và Likaria. Hãy thử các loại tinh bột trong bánh bao khoai tây Đức tự làm hoặc anh đào und erde .

"Frühkartoffeln" - Khoai tây mới có thể là một trong ba loại khoai tây nấu ăn . Chúng được thu hoạch và bán mà không cần bảo quản da để bảo quản. Chúng được coi là món ngon tuyệt vời ở Đức, phục vụ luộc trong áo khoác của họ với bơ và thì là. Chúng có sẵn từ tháng 5 đến tháng 8 và hầu hết được trồng ở các nước ấm áp như Ai Cập và Tây Ban Nha. Bạn thường không gọt vỏ khoai tây mới nhưng chà xát và ăn da.

Cách nấu khoai tây

Nấu ăn Đức thường quy định khoai tây được nấu chín toàn bộ, sau đó bóc vỏ ( xem hướng dẫn ở đây ).

Điều này không phải lúc nào cũng thực tế ở Bắc Mỹ vì khoai tây mua ở cửa hàng thường lớn hơn vài lần so với giống Đức (sở thích vùng) và thu hoạch cơ giới và lưu trữ lâu dài ở nhiều khoai tây có đốm xám và đen lớn. Ngoài ra, trong các siêu thị, rất khó để biết liệu khoai tây đã được phun thuốc trừ sâu hay hóa chất khác để có thời hạn sử dụng dài hơn hay không. Các quy định về thực phẩm của Đức phải xác định liệu khoai tây đã được xử lý bằng bất kỳ cách nào, bao gồm cả bức xạ để tăng thời hạn sử dụng.

Một cách để tìm khoai tây bạn có thể nấu ăn toàn bộ và sử dụng trong công thức nấu ăn của Đức là mua sắm tại các chợ nông dân và cửa hàng tạp hóa cao cấp cung cấp nhiều loại sản phẩm hơn. Một cách khác là trồng một vài cây khoai tây trong khu vườn của bạn và tận hưởng vụ thu hoạch trong vài tuần vào mùa thu. Khoai tây phát triển không phải là rất khó khăn miễn là bạn giữ cho các nhà máy tưới nước thường xuyên (xem hướng dẫn ở đây).