Hamburg Aalsuppe Recipe - Súp lươn Đức

Có rất nhiều biến thể của Aalsuppe, một số trong số chúng thậm chí còn chứa lươn! Không phải là xa vời như nó âm thanh, tên, "Aalsuppe" đến từ Low German hoặc "Plattdeutsch" "allens rinkümmt hoặc" alles hineinkommt ", và có nghĩa là tất cả mọi thứ trong nhà bếp nên đi vào nó, một món súp dư thừa, nếu bạn sẽ Bây giờ Hamburg thậm chí còn có các quy tắc liên quan đến các thành phần, đặc biệt là lươn, trong món súp này, để không có khách nào bị thất vọng bởi sự vắng mặt của nó.

Hamburger Aalsuppe là một món canh chua ngọt với mận khô và miếng táo. Nước dùng ham được làm bằng cách sử dụng xương giăm bông cũng như lươn tươi (đôi khi hun khói). Công thức này được chuyển thể từ một từ năm 1879.

Những gì bạn cần

• 1 pao lê
• 6-8 ounces mận sấy khô
• 4-5 quả táo khô nhẫn
• 1/2
• rễ celeriac (hoặc một số cần tây thường xuyên)
• 8 ounces cà rốt
• 1
• tỏi tây
• Tùy chọn: 1 củ cải nhỏ
• 1 xương giăm bông (thường là từ một
• Katenschinken với một số thịt vẫn còn kèm theo)
• Tùy chọn: vỏ trái ("chết Schwarte") từ giăm bông
• 8 ounces đậu (tươi hoặc đông lạnh)
• 1 bó mặn
• 1 bó mùi tây
• 1 bó thì là
• 1 muỗng canh bơ
• 1 muỗng canh bột mì
• Muối để nếm
• Hương vị hạt tiêu
• Hạt nhục đậu khấu để nếm thử
• 1 lươn chuẩn bị lươn
• 3/4 c. rượu vang trắng (khô)
• 3 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm
• 1 lá nguyệt quế
• Trang trí: mùi tây

Làm thế nào để làm cho nó

Chuẩn bị trước thời gian cho trái cây

1. Lột quả lê, quý và loại bỏ lõi. Đắm chúng trong nước có đường nhẹ trong 10 đến 15 phút. Lấy ra khỏi chất lỏng và để nguội. Phục vụ lạnh, với súp.
2. Bao gồm trái cây sấy khô, thường là mận và táo nhưng cũng có thể chứa lê hoặc miếng mai, với nước nóng để làm mềm.

Bắt đầu Soup Khoảng 2 giờ trước khi ăn

1. Làm sạch và xúc xắc cần tây, rau mùi và cà rốt.

1. Đặt xương giăm bông vào một cái nồi lớn và đậy bằng 3 lít nước. Đun sôi, giảm nhiệt độ và đun nhỏ lửa. Thêm vỏ giăm bông, các loại thảo mộc (đặt chúng trên đầu trang, để được loại bỏ sau) và vỏ từ cần tây, rau mùi, và cà rốt.
2. Đậy nồi và đun nhỏ lửa trong một giờ.
3. Loại bỏ các chất béo từ nước dùng, loại bỏ xương và lọc nước dùng. Loại bỏ chất rắn.
4. Lấy phần thịt còn lại ra khỏi xương và cắt thành miếng nhỏ. Cho thịt vào nước dùng. Thêm cần tây (celeriac), cà rốt, rau mùi và đậu Hà Lan và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
5. Thêm trái cây khô với nước ngâm vào nước dùng căng.
6. Trộn 1 thìa bơ mềm với 1 muỗng canh bột để tạo thành một quả bóng hoặc cục. Khuấy nó vào súp để làm dày nước dùng. Để cho súp đun sôi trong 3 phút để bột mất đi hương vị thô mà đôi khi nó có. Thêm hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu mới xay.
7. Hương vị và canh với nước dùng đường và giấm để cho món súp có vị ngọt và chua ("süß-sauer abschmecken"). Bắt đầu với một vài muỗng cà phê đường, một muỗng canh giấm và đi từ đó.

Chuẩn bị Lươn Trước khi Xúp xong

1. Trong khi súp được đun sôi lần thứ hai (sau khi bạn thêm các loại rau thái hạt lựu), lấy lươn làm sạch và cắt thành các khối 1 1/2 đến 2 inch. Bạn có thể mua philê trong cửa hàng, tự nấu cá, hoặc nấu lươn với xương vẫn còn trong đó.
2. Đun sôi 1 lít nước và rượu để đun sôi và giảm nhiệt. Thêm lá nguyệt quế, muối và một muỗng canh đường vào nồi.
3. Thêm lươn và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút (ít hơn nếu bạn có phi lê).

1. Loại bỏ lươn và lấy thịt từ xương. Vứt bỏ xương và chất lỏng nấu ăn.
2. Thêm lươn vào nước dùng ham.
3. Một số người thích thêm bánh bao bột vào súp. Những bánh bao được nấu chín riêng biệt trong nước muối, sau đó thêm vào súp ngay trước khi phục vụ. Công thức bánh bao bơ .
4. Trang trí với rau mùi tây thái nhỏ. Phục vụ súp với bánh mì baguette hoặc bánh mì khác.

Ghi chú về Aalsuppe kiểu Hamburger

Sử dụng lươn hun khói, không cần nấu trước. Bạn có thể mua cá hun khói từ những người bán cá ở Đức hoặc thử một số cá hồi hun khói hoặc cá bơn. Một loại cá có hàm lượng chất béo cao được ưa thích.

Một số người làm dày súp như được mô tả ở đây, những người khác như nước canh nhìn xuyên qua.

Thêm một số cây me chua trong vườn ("Sauerampfer" - lá xanh lớn với một nốt chua) cắt thành dải ruy băng ở cuối để xử lý màu xanh lá cây. Bạn có thể có khuynh hướng thêm cá mòi hoặc màu xanh lá cây khác nếu bạn không có cây me chua.

Nếu bạn không thích cá hoặc lươn, hãy để nó ra. Súp sau đó trở thành "Verlorene Aalsuppe", hoặc mất súp lươn. Nó cũng ngon theo cách này.

Súp này khá phân cực. hoặc là bạn thích nó hoặc bạn thì không. Bất cứ ai yêu cầu một bát thứ hai là bị mắc kẹt trên đó.