Cần tây và celeriac (tên Latin: Apium graveolens var.) Thuộc cùng họ thực vật như hoa hồi, rau mùi tây, rau mùi tây và cà rốt. Celeriac được gọi là (der) "Sellerie" trong tiếng Đức và là gốc (giống như một củ cà rốt) của cây. Celeriac cũng được biết đến rộng rãi là "gốc cần tây" và cũng được gọi là "cần tây củ cải" hoặc "cần tây núm". Loại rau củ này mọc hoang dã ở lưu vực Địa Trung Hải và ở Bắc Âu nhưng được trồng trên các lục địa khác.
Lịch sử ẩm thực của Celeriac
Celeriac đã trở nên quan trọng trong ẩm thực châu Âu vào những năm 1600 và nổi tiếng nhất với món ăn Pháp " Celeri Remoulade ", là một món salad được làm từ khoai tây chiên trong một mayonnaise mù tạt. Nó cũng được sử dụng trong " Suppengrün " của Đức, một hỗn hợp các loại rau được sử dụng để làm súp cổ, nơi nó được sử dụng như một loại thảo mộc.
Trông nó thế nào
Thật không may được dán nhãn bởi một loại rau rất xấu xí, khi được kéo ra khỏi mặt đất, gốc rễ của nó là gập ghềnh và nâu. Tuy nhiên, khi bóc vỏ, rễ bên dưới được tiết lộ là mịn và trắng.
Làm thế nào nó nếm
Celeriac có vị cần tây nhẹ và mùi tây và có thể ăn sống và nấu chín.
Cách sử dụng
Nội thất màu trắng sau đó được cắt nhỏ và luộc, xào hoặc nghiền. Một cách sử dụng celeriac cực kỳ phổ biến được sử dụng, đặc biệt là đối với những người đang theo dõi lượng calo hoặc carbohydrate của họ, là thay thế rễ cần tây cho khoai tây. Phục vụ gốc nghiền với một lượng nhỏ bơ hoặc kem.
Gốc cần tây chỉ có 60 calo mỗi cốc.
Bạn cũng có thể sử dụng thân cây màu xanh lá cây mọc lên trên cùng của gốc để hương vị cổ phiếu súp và món hầm. Tuy nhiên, lưu ý rằng thân cây màu xanh lá cây là xơ, rỗng và không làm hài lòng khẩu vị như cần tây của Mỹ.
Thay thế
Nếu bạn không thể tìm thấy celeriac trong thị trường cho công thức nấu ăn, bạn có thể thay thế cần tây của Mỹ hoặc một " bó hoa bó hoa " (các loại thảo mộc buộc) lá cần tây và rau mùi tây.
Celeriac trong ẩm thực Đức
Celeriac phổ biến ở ẩm thực Đức, phổ biến hơn nhiều so với ở Hoa Kỳ. Ở Đức, gốc cần tây được sử dụng trong tất cả mọi thứ từ súp để schnitzels. Các gốc có thể được rang, luộc, hấp, kem và thậm chí grated liệu trên salad.
Thân cây cần tây, xắt nhỏ rất nhỏ, có thể được thay thế bằng nhiều công thức chế biến cần dùng cho cần tây. Một số công thức nấu ăn của Mỹ gọi cần tây tươi (Ants on a Log, Waldorf Salad ) sẽ không hoạt động tốt với celeriac.
Cách phát âm
Người bán - "Zell-air-ee"
Còn được biết là
cần tây gốc, cần tây cần tây, củ cải cần củ cải, Người bán