Làm thế nào để sử dụng một máy mì ống để làm cho mì ống tự chế

01 trên 11

Vẻ đẹp của mì ống tươi

Làm mì ống tự làm cũng có giá trị nỗ lực thêm. Nó có một kết cấu và hương vị đó là tốt hơn nhiều so với sấy khô, mua mì ống mua từ siêu thị, và hành động làm cho bột và lăn nó ra trên một máy mì ống là niềm vui cho cả gia đình. Một khi bạn làm chủ bằng cách sử dụng một hãng sản xuất mì ống, bạn sẽ không xem xét việc mua đóng hộp khô một lần nữa.

Dưới đây là một hướng dẫn từng bước để làm mì ống tự làm bằng cách sử dụng một máy mì ống tay quay, trong trường hợp này máy Marcato Atlas 150 Pasta. Bạn có thể làm sốt nó với bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng húng quế húng quế hoặc sốt cà chua với xúc xích Ý nhấn mạnh kết cấu và hương vị của mì ống tươi.

02 trên 11

Kết hợp các thành phần

Bước đầu tiên để làm mì ống tự làm là kết hợp tất cả các thành phần, trong đó chỉ có ba. Bạn sẽ cần:

• 2 1/4 chén bột đa năng
• 3 quả trứng to, nhiệt độ phòng
• Chút muối

Trên một bề mặt làm việc, đổ bột vào một gò đất, và làm cho một cái giếng ở giữa. Nứt trứng cẩn thận vào giếng, đảm bảo rằng các cạnh của giếng đủ cao để trứng không tràn ra ngoài. Thêm một chút hào phóng muối vào trứng.

03 trên 11

Trộn bột

Với một cái nĩa, nhẹ nhàng đánh trứng trong một chuyển động tròn, dần dần kết hợp bột từ các bên của giếng. Không phải tất cả bột sẽ được hấp thu vào trứng. Bạn nên dừng lại khi bạn có một khối bột dính.

04 trên 11

Nhào bột

Cạo tất cả bột với nhau thành một quả bóng và bắt đầu nhào nó, lây lan một chút bột thêm trên bề mặt làm việc nếu bột bắt đầu dính. Nhào bột bằng cách ấn mạnh vào nó bằng gót chân của bạn, gấp bột về phía bạn, xoay vòng một phần tư, và lặp lại chuyển động gấp và gập. Tiếp tục nhào trong 3 đến 4 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bọc bóng bột bằng nhựa và để yên 20 phút trên bàn.

Trong khi chờ đợi, hãy đặt một nồi nước lên bếp để đun sôi, vì bạn sẽ muốn nấu mì ống ngay sau khi bạn đã làm nó - nếu không nó sẽ khô.

05 trên 11

Bắt đầu bột nhào trong máy

Thiết lập máy mì ống của bạn, kẹp nó vào bàn, quầy, hoặc thớt chắc chắn. Xoay quay số sang thiết lập rộng nhất (thường đặt số 1 trên mặt số). Chia bột mì thành bốn miếng. Làm việc với mảnh đầu tiên (giữ các mảnh còn lại được bọc bằng bao plastic), san phẳng nó thành hình chữ nhật. Bắt đầu với một trong các cạnh ngắn hơn của hình chữ nhật, nạp nó qua các con lăn.

06 trên 11

Gấp bột

Một khi bột đã đi ra từ đầu kia, gấp một mặt của mảnh vào giữa, sau đó gấp phía bên kia để tạo thành 3 lớp, như thể bạn đang gấp một lá thư kinh doanh, nhấn nhẹ trên đỉnh của miếng bột để niêm phong nó.

07/11

Cho bột vào máy một lần nữa

Bắt đầu với một trong các cạnh hẹp hơn, mở của bột đã gấp, nạp mì ống qua máy, một lần nữa ở thiết lập rộng nhất. Lặp lại kỹ thuật gấp và cán trên thiết lập rộng nhất với tổng số 5 lần.

08/11

Tạo thành Tấm Pasta

Khi bạn đã gấp và cuộn mảnh bột 5 lần, sau đó bắt đầu lăn nó mỏng hơn, bằng cách xoay quay số để thiết lập hẹp nhất tiếp theo (rất có thể là số 2). Cuộn mì ống qua máy. Tại thời điểm này, tốt nhất nên làm việc với một người trợ giúp, vì vậy một người có thể quay tay quay và người kia có thể hướng dẫn bột vào máy bằng một tay và nắm nó bằng tay kia, cẩn thận không kéo căng hoặc xé tấm . Nếu không gấp bột giữa các cài đặt, hãy tiếp tục giảm các cài đặt cho đến khi bột được cuộn mỏng như bạn muốn (bạn không phải đi đến cài đặt mỏng nhất trên máy). Nếu miếng mì ống quá dài, bạn có thể cắt nó thành một nửa bằng dao hoặc dao cạo bột - nếu không, bạn sẽ kết thúc với mì dài không thể quản lý được.

09 trên 11

Hình thành Mì

Gắn phần đính kèm cắt mì vào máy mì ống theo hướng dẫn sử dụng của bạn. Sau đó cho bột mì cuộn mỏng vào phần đính kèm cắt, bắt mì bằng cách xếp chúng qua tay bạn khi chúng được kéo ra khỏi máy (một lần nữa, sẽ rất hữu ích khi có người khác giúp quay tay).

Lặp lại toàn bộ quá trình với những miếng bột còn lại.

10 trên 11

Giữ cho mì đã hoàn thành không dính vào nhau

Hoàn thành mì có thể được giữ trên một giá sấy mì ống đặc biệt, hoặc bạn có thể phân tán chúng trên một tấm pan đó là đã được nghiền nát với bột ngô. Hãy chắc chắn để tách mì và quăng chúng với bột ngô; nếu không, họ sẽ gắn bó với nhau.

11 trên 11

Nấu và sốt mì ống

Thêm một ít muối vào nước sôi và thêm mì ống của bạn. Mì tươi không mất từ ​​2 đến 3 phút để nấu; nó được thực hiện khi nó sáng trong màu sắc và là "al dente" (vững chắc nhưng dịu dàng) để cắn. Xả mì ống và phục vụ với nước sốt bạn chọn.