Một couscoussier là một loại đồ nấu nướng truyền thống của Bắc Phi cho phép một đầu bếp hơi nước couscous trong khi đồng thời chuẩn bị món hầm sẽ được phục vụ trên đỉnh nó. Nó trông giống như một nồi hơi đôi cỡ lớn, ngoại trừ phần trên cùng là một giỏ hấp lớn có lỗ ở phía dưới. Couscoussiers nhôm rẻ tiền, nhẹ nhất là phổ biến ở Morocco, nhưng đất sét và thép không gỉ cũng có sẵn.
Làm thế nào để Steam Couscous cho thấy làm thế nào để làm việc cụ thể với couscous; dưới đây, tuy nhiên, là lời khuyên chung cho việc sử dụng couscoussier chính nó.
Đáy Stockpot
Phần đáy hoặc đáy của couscoussier ( barma ) về cơ bản là một stockpot lớn, thường có đường viền nhỏ ở vành. Như vậy, nó có thể được sử dụng một mình để làm súp, nước canh. và các món hầm khác với những gì bạn có thể làm để phục vụ với couscous. Bạn cũng có thể dùng nó để luộc pasta.
Giỏ hấp
Một giỏ hấp lớn ( kesskess ) nằm trên đỉnh căn cứ. Mặc dù các lỗ ở phía dưới lớn hơn những cái lỗ trong một cái chao thông thường, những hạt couscous tuyệt hảo không rơi qua. Các kesskess không nép sâu bên trong nồi giống như một số phong cách của giỏ hấp, nhưng thay vì vừa khít ngay bên trong vành. Điều này cho phép không gian rộng rãi trong nồi dưới đây để nấu ăn số lượng lớn. Ngoài couscous, giỏ có thể được sử dụng để hơi nước các loại thực phẩm khác như bún vỡ ( chaariya ) khi làm seffa ; msemen vụn khi làm rfissa ; rau bina hoặc lá bẹ khi nấu xà lách nấu chín; cũng như gia cầm, thịt, gạo và rau.
Lời khuyên chung cho việc sử dụng Couscoussier
1. Đảm bảo hơi nước đang tăng chỉ từ phía trên của giỏ và không thoát ra khỏi mối nối giữa rổ và đế. Nếu cần thiết, niêm phong khớp. Cách dễ nhất để thực hiện việc này là lấy một đoạn phim nhựa hoặc bộ phim nhà bếp rất dài (bạn có thể thử sử dụng giấy nhôm thay thế), gấp nó một nửa theo chiều dọc một hoặc hai lần, rồi treo lên và lắp nó quanh mép của stockpot base.
Hãy chắc chắn rằng bộ phim bao gồm chu vi đầy đủ của vành. Đặt giỏ hấp trên đầu và nép mình vào trong vành bọc bằng nhựa. Bạn có thể để con dấu bọc nhựa tại chỗ khi bạn nhấc giỏ ra giữa các lần hấp.
2. Đừng để chất lỏng trong stockpot chạm vào giỏ hấp. Khi làm một công thức couscous với rất nhiều rau, cơ sở stockpot có thể lấp đầy một cách nhanh chóng, đẩy mức độ của nước dùng lên. Hãy cẩn thận rằng nó không phải là quá cao mà nước dùng sẽ đạt đến giỏ hấp khi nói đến một đun sôi. Nếu cần thiết, hãy cân nhắc nấu một nửa món hầm trong cơ sở couscoussier và nửa còn lại trong một nồi riêng biệt. Điều này đặc biệt hữu ích khi cho ăn một đám đông lớn hoặc khi bạn muốn đảm bảo rằng có nhiều nước sốt để cung cấp ở một bên.
3. Không đóng gói giỏ hấp. Điều này không có nghĩa là bạn không thể lấp đầy kesskess vào miệng với couscous, nhưng thay vào đó bạn dễ dàng couscous nhẹ nhàng vào giỏ khi điền vào nó và tránh nén nó. Bởi lần thứ ba và cuối cùng hấp của couscous, ví dụ, các loại ngũ cốc sẽ được khá đầy đặn và đồ sộ. Trong trường hợp này, bạn có thể thêm couscous theo một vài gia số, chờ hơi nước tăng lên từ mỗi lần thêm couscous trước khi đổ đầy thêm một chút nữa.
4. Không bao gồm couscous hấp. Hay che đậy. Có một sự khác biệt về ý kiến là liệu bạn có nên bao gồm couscous khi hấp nó hay không. Tôi không thích, vì tôi cảm thấy couscous phát hiện hấp thụ nước dùng nhiều hơn (và do đó nhiều hương vị) tại thời gian phục vụ, nhưng các đầu bếp khác tin rằng bao gồm trong quá trình hấp hơn plumps và tenderizes couscous. Nó thực sự tùy thuộc vào bạn. Hãy thử cả hai cách và xem bạn thích cái nào hơn.