Những người yêu thích Cheese
Nếu bạn là người yêu phô mai, hãy đảm bảo quét menu tiếp theo của bạn cho cụm từ au gratin. Trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ au gratin (phát âm là "oh-GRAH-tan") đề cập đến một món ăn được nướng với một topping bánh mì dày dạn và pho mát. Các au gratin đứng đầu nên được vàng nâu, có thể đạt được bằng cách nướng hoặc bằng cách đặt các món ăn theo một gà thịt. Đó là một topper linh hoạt, đó là một cách dễ dàng để thêm hương vị và tất nhiên, phô mai hơn, cho nhiều món ăn.
Món ăn chay Gratin
Khoai tây gratin là một công thức phổ biến được chuẩn bị theo phong cách au gratin. Phương pháp cơ bản là cắt khoai tây mỏng (dày khoảng 1/8-inch) và xếp chúng vào một món ăn thay đổi với các lớp kem và pho mát xen kẽ. Gruyère là một lựa chọn tốt cho món ăn này hoặc sự kết hợp giữa Gruyere và Parmesan. Nó giúp mùa từng lớp khi bạn xây dựng nó và nhấn xuống các lớp trước khi thêm lớp tiếp theo. Cuối cùng, đầu với pho mát và bánh mì dày dạn và nướng.
Một số công thức nấu ăn bỏ qua phần bánh mì, nhưng đối với tôi, các mẩu bánh mì là chìa khóa, cho hương vị và kết cấu mà họ thêm vào. Chúng có thể hữu ích trong quá trình nấu cũng vì chất béo có thể tách ra khỏi phô mai trong khi nó được làm bánh. Các bánh mì đứng đầu giúp hấp thụ một số chất béo.
Các loại rau như súp lơ, đậu xanh, cà tím hoặc cà chua có thể được chuẩn bị au gratin. Không giống như khoai tây, một số gratin thực vật có liên quan đến việc nấu rau một phần và sau đó nướng chúng trong một món ăn với lớp phủ to béo.
Ví dụ, đối với một gratin súp lơ , trước tiên tôi sẽ quăng các bông hoa súp lơ với dầu ô liu và muối Kosher , sau đó nướng chúng trên chảo phẳng ở 425 F trong khoảng 15 đến 20 phút.
Sau đó, tôi sẽ chuyển chúng đến một món nướng nông, bao gồm một nước sốt pho mát Gruyère (một loại sốt đơn giản của Béchamel với Gruyère grated thêm), và đầu với bánh mì dày dạn và pho mát Parmesan cùng với dabs bơ.
Sau đó nướng ở 375 F cho đến khi đầu màu nâu vàng.
Sole Au Gratin
Cá và hải sản đôi khi cũng được chuẩn bị au gratin. Một ví dụ về việc chuẩn bị này là loại cà phê au duy nhất. Để làm cho nó, bạn muốn dòng dưới cùng của món nướng của bạn với những gì được gọi là duxelles , hoặc nấm băm nhỏ đã được xào trong bơ cho đến khi bạn đã nấu chín độ ẩm tất cả các cách ra khỏi chúng. Một số đầu bếp thậm chí còn đi xa như vậy để bấm nấm nấu chín trong một miếng vải để ép ra bất kỳ độ ẩm dư thừa.
Sau đó, các phi lê của đế được đặt trên bộ hành tây, dày dạn với muối và hạt tiêu và sau đó được phủ một loại nước sốt, thường là một loại nước sốt nấm rượu vang trắng làm từ cá. Cuối cùng, bánh mì dày dạn và chấm bơ trên đầu, và nó nướng cho đến khi cá được nấu chín và topping là màu nâu.
Nếu bạn muốn có được thậm chí fancier, bạn có thể chia một đuôi tôm hùm theo chiều dọc đầu nó với breadcrumbs dày dạn và broil nó.