Gruyère Cheese là gì?

Gruyère (phát âm là "groo-YAIR") là loại pho mát tan chảy mượt mà được làm từ sữa bò nguyên chất và thường được chữa khỏi trong sáu tháng hoặc lâu hơn.

Được đặt tên theo thị trấn Gruyères ở Thụy Sĩ, nơi nó được sản xuất ban đầu, pho mát gruyère là một loại phô mai chắc chắn với màu vàng nhạt và hương vị thơm ngon, kem, hơi hấp dẫn.

Nó có một vài lỗ nhỏ hoặc "mắt" đặc trưng của phô mai Thụy Sĩ, được hình thành bởi bọt khí phát hành bởi vi khuẩn được sử dụng trong việc chế biến pho mát.

Nhưng gruyère có ít mắt hơn, và mắt nhỏ hơn so với các loại phô mai khác.

Gruyère là một loại phô mai lớn, có nghĩa là bất kỳ loại phô mai nào có thể ăn trong lát, như bánh sandwich hoặc như một phần của đĩa pho mát. Nó cũng xảy ra là một pho mát tan chảy tuyệt vời, đó là lý do tại sao gruyère là một trong hai loại pho mát chính ( emmental là một loại khác) được sử dụng để chuẩn bị công thức nấu xốt truyền thống.

Nó cũng (một lần nữa, đôi khi kết hợp với emmental, đôi khi không) pho mát được sử dụng để làm cho monsieur croque , bánh sandwich pho mát nướng cổ điển của Pháp là một yếu của quán rượu Paris ở khắp mọi nơi.

Tại sao chọn Gruyère So Melty?

Nhân tiện, điều gì làm cho phô mai trở thành phô mai nóng chảy tốt? Câu hỏi tuyệt vời! Pho mát bắt đầu như sữa mà sau đó được đông lại, và sau đó các sữa đông được tách ra và ép, mà lực lượng ra nước dư thừa. Các loại phô mai được đông lạnh bằng axit (như ricotta hoặc queso fresco ) sẽ không tan chảy chút nào.

Điều đó khiến phô mai được đông lạnh với sự kết hợp của các enzym gọi là rennet, sẽ làm tan chảy. Và trong danh mục đó, phô mai sẽ tan chảy như thế nào có liên quan đến tỷ lệ nước-to-béo của nó. Nói chung, phô mai có hàm lượng nước cao hơn sẽ tan chảy tốt, trong khi phô mai khô tan chảy kém hoặc đơn giản là tách thành các bể chất béo.

Hơn nữa, pho mát khô ra lâu hơn họ tuổi. Vì vậy, một lần nữa tất cả mọi thứ đều bình đẳng, một pho mát trẻ hơn, tươi hơn sẽ tan chảy tốt hơn so với một trong đó là tuổi cho bất kỳ khoảng thời gian.

Tìm kiếm một Gruyère thay thế?

Những ngày này, gruyère có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, mặc dù nó không nhất thiết là phô mai giá cả phải chăng nhất. Tuy nhiên, nếu cửa hàng của bạn có bộ đếm phô mai, nhân viên có thể sẽ cắt bạn thành một mảnh có kích thước bạn cần.

Tuy nhiên, nếu bạn cần thay thế cho pho mát gruyère, bạn có thể thử emmental, jarlsberg, beaufort, comté hoặc raclette. Nó phụ thuộc vào công thức, mặc dù. Nếu bạn đang tìm cách thay thế một lượng nhỏ phô mai, nó có thể không quan trọng lắm.

Nhưng nếu bạn cần một vài chén phô mai (như nếu bạn định làm nước xốt), thì phô mai Thụy Sĩ "Mỹ" bình thường có thể là đặt cược tốt nhất của bạn. Nếu bạn dự định sử dụng nó trong một công thức gọi cho sự tan chảy, hãy chắc chắn rằng đó là một loại phô mai có độ ẩm cao