Không có gì điển hình của mùa hè ở Tây Ban Nha hơn là một đĩa nóng của cá cơm chiên được phục vụ cùng với một ly bia lạnh. Từ Bắc vào Nam, những món cá chiên nhỏ này là món ăn phổ biến được phục vụ trong các quán bar phục vụ món tapas trên toàn quốc. Một số thành phố thậm chí có toàn bộ quán bar dành riêng cho chỉ phục vụ cá cơm chiên!
Trong tiếng Tây Ban Nha, cá cơm có thể được dịch sang anchoas hoặc boquerones . Nhưng đừng để những lời khác nhau đánh lừa bạn, họ là những con cá giống nhau (mặc dù những gì một số có thể cố gắng tranh luận). Sự khác biệt chính là phiên bản muối được chữa trị được gọi là anchoas, và giấm được chữa khỏi, và các phiên bản chiên được gọi là boquerones en vinagre hoặc boquerones fritos .
Những món boquerones fritos (cá cơm chiên) là một trong những món tapas phổ biến nhất ở Tây Ban Nha vì chúng rất ngon. Dễ dàng chuẩn bị, bạn chỉ cần nạo vét chúng trong bột dày dạn, chiên chúng trong dầu ô liu cho đến khi sắc nét và đầu chúng với một rắc muối và có lẽ là một vắt chanh. Ăn với bia lạnh, hoặc cho một chút trái cây hơn, hãy thử một món tinto de verano , sangria truyền thống , hoặc một loại thuốc nổ shujzer .
Những gì bạn cần
- 1 pound cá cơm (tươi, nguyên con)
- 1 chén bột chưa tẩy trắng
- muối ăn (để nếm)
- Dầu ô liu (để chiên)
- Tùy chọn: 1 quả chanh (cắt thành nêm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách loại bỏ các đầu cá và bên trong. Làm sạch cá cơm nên được thực hiện nhanh chóng, vì cá có thể xấu đi nếu không. Người bán cá của bạn có thể làm điều này cho bạn. Nó rất dễ dàng để loại bỏ nội tạng bằng cách chạy ngón tay cái của bạn dọc theo bụng. Rửa sạch cá cơm và vỗ khô và để sang một bên.
- Đổ dầu ô liu vào chảo chiên vừa (8 inch). Nó nên sâu khoảng 1/2-inch. Đun nóng dầu trên lửa vừa.
- Trong khi dầu nóng, hãy cho bột vào một đĩa ăn tối lớn và trộn khoảng 2 muỗng cà phê muối.
- Cuộn cá cơm trong bột, phủ chúng trên tất cả các cạnh và đặt từng miếng vào chảo chiên dầu nóng. Chiên chỉ cho đến khi vàng, nấu ăn ở cả hai bên. Hãy cẩn thận để điều chỉnh nhiệt độ dầu và không cho phép dầu hút. Tùy thuộc vào kích thước của cá cơm, nó chỉ có thể mất 1 phút ở mỗi bên để nấu.
- Loại bỏ các cá cơm từ chảo với một muỗng rãnh hoặc thìa và đặt trên khăn giấy để hấp thụ dầu dư thừa. Hương vị cho gia vị và thêm một chút muối nếu cần thiết.
- Phục vụ với nêm chanh và lát bánh mì giòn.
Cá cơm chiên cũng hoàn hảo bên cạnh một chút nước sốt aioli tự làm . Nhẹ nhàng nhúng từng món cá cơm trong cây bạch đàn cổ điển, hoặc bỏ phần lá lựu của bạn với các loại gia vị cho một liên lạc hiện đại.