Alioli (thường được gọi là aioli bằng tiếng Anh) là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất của Tây Ban Nha. Công thức ban đầu được cho là có nguồn gốc ở Catalonia ở phía đông bắc của đất nước trên biên giới của Pháp. Sự nổi tiếng của bạch đàn đã lan rộng khắp Tây Ban Nha và là một loại nước sốt phổ biến cho một loạt các loại thực phẩm truyền thống.
Tên alioli xuất phát từ tiếng Catalan cho hai thành phần chính là tỏi, i (và) và oli (dầu). Nó nhanh chóng, dễ dàng và rất có hương vị, vì vậy rất dễ hiểu tại sao nó lại phổ biến ở Tây Ban Nha. Ăn kèm với thịt, cá, hoặc rau - hoặc chỉ trải nó lên bánh mì. Người Tây Ban Nha cũng sử dụng nó như là một thành phần trong công thức nấu ăn chính. Công thức này làm cho khoảng 1 1/2 chén và sử dụng hai lòng đỏ trứng, mà làm cho nó ràng buộc dễ dàng hơn. Công thức nấu ăn truyền thống bỏ qua trứng, khiến cho nhũ tương khó đạt được hơn.
Những gì bạn cần
- 4 tép tỏi vừa và lớn
- Muối để nếm
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 1/2 muỗng canh
- nước cốt chanh tươi
- 1 chén dầu ô liu nguyên chất Tây Ban Nha
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên, bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
- Sử dụng mặt phẳng của một con dao lớn, nghiền nát tỏi.
- Đặt tỏi nghiền thành một cái cối và chày nhỏ và thêm ½ muỗng cà phê muối và đập vào bột nhão. (Một giải pháp thay thế để tiết kiệm thời gian là sử dụng một máy ép tỏi tốt để lột vỏ và nghiền tỏi trong một bước. Dù bằng cách nào, bạn có thể sử dụng cối và chày để nghiền tỏi thành bột nhão.)
- Crack trứng và tách lòng đỏ vào một bát trộn nhỏ.
- Chuyển tỏi dán vào tô và trộn đều.
- Với một máy trộn tay với tốc độ thấp, từ từ đổ trong dầu ô liu trong một dòng rất mỏng, ổn định cho đến khi một nước sốt kem bắt đầu hình thành.
- Thêm nước chanh từ từ vào cuối, trong khi vẫn giữ máy trộn để đảm bảo nước sốt vẫn mịn.
Mẹo công thức
- Các phiên bản truyền thống của nước sốt này không có lòng đỏ trứng, nhưng lòng đỏ trứng làm cho nó dễ dàng hơn để pha trộn. Hãy bỏ qua những quả trứng, nhưng sẵn sàng làm việc!
- Ngoài ra, nếu bạn thưởng thức nước sốt cay và hương vị tỏi tươi là không đủ, sau khi nước sốt được thực hiện, mùa nó với ớt cayenne cho một hương vị spicier. Đối với một phiên bản êm dịu và hương vị, truyền nước chanh với các chủ đề của nghệ tây trước khi thêm vào alioli. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một alioli nghệ tây đẹp.
Công thức nấu ăn có tính năng Alioli
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 190 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Natri | 40 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |