Một trong những món tapas phổ biến nhất ở Tây Ban Nha, gambas al ajillo (tôm tỏi) thực sự đơn giản để làm ở nhà. Công thức nhanh chóng, dễ dàng và đầy hương vị tỏi. Nó thực sự là một tapa Tây Ban Nha cổ điển (tấm nhỏ) , với các biến thể trong cả nước, và được hưởng trong các quán bar tapas từ phía bắc đến phía nam của Tây Ban Nha.
Để làm món ăn phổ biến này, tôm tươi được xào trong dầu ô liu và rất nhiều tỏi (đây là công thức cho những người yêu thích tỏi - thêm nhiều hơn nữa nếu bạn dám!), Với một chút ớt cayenne, cho nước sốt một miếng nhỏ . Trong nhiều công thức nấu ăn một chút ớt bột Tây Ban Nha và một giật gân của rượu mạnh được bao gồm, tùy thuộc vào khu vực Tây Ban Nha công thức đến.
Món tôm này phải luôn luôn có trong thực đơn khi bạn mời bạn bè đến — như một món khai vị hoặc món chính - và bạn gần như có thể đảm bảo sẽ không bao giờ còn dư thừa. Đừng quên để có một bánh mì tốt đẹp để sop lên nước sốt!
Những gì bạn cần
- 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
- 10 tép tỏi lớn (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ, hoặc 2 ớt cayenne khô
- 1 pound tôm (25 đến một pound), bỏ đi, vỏ còn sót lại
- Nước ép 1 quả chanh
- Tùy chọn: 2 đến 3 ounce brandy Tây Ban Nha (hoặc thay thế
- khô sherry )
- Tùy chọn: 1 thìa cà phê ngọt
- ớt bột Tây Ban Nha
- Muối và tiêu xay tươi
- 3 muỗng cà phê lá rau mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- 1 bánh mì tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một chảo xào hoặc chảo chiên, làm ấm dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm tỏi và hạt tiêu đỏ và xào trong khoảng 1 phút hoặc cho đến khi tỏi chỉ bắt đầu màu nâu, cẩn thận không để cho nó cháy.
- Nâng nhiệt lên cao và ngay lập tức thêm tôm, nước chanh, và brandy và paprika nếu sử dụng. Khuấy đều tôm, sau đó xào cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng và quăn khoảng 3 phút.
- Loại bỏ từ nhiệt và mùa để nếm với muối và hạt tiêu đen xay mới. Chuyển tôm bằng dầu và nước sốt vào một đĩa ấm hoặc ăn thẳng từ chảo. Rắc với rau mùi tây xắt nhỏ và ăn với bánh mì tươi.
Mẹo và Biến thể
Vì nước sốt là một phần quan trọng của công thức này, điều quan trọng là bạn không nấu dầu, hoặc đốt cháy tỏi sẽ tạo ra vị đắng cho món ăn. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn chỉ đơn giản là làm ấm dầu và tỏi và không thực sự nấu nó.
Gambas al ajillo được chuẩn bị ở Tây Ban Nha với vỏ hoặc bật, tùy thuộc vào đầu bếp. Công thức này kêu gọi giữ vỏ trên, nhưng nếu bạn thích, bạn có thể bóc vỏ tôm trước khi nấu. Nếu bạn làm thế, hãy xem xét để lại các đuôi trên, vì điều này làm cho món ăn hấp dẫn hơn và dễ dàng hơn để lấy tôm bằng ngón tay của bạn. Nếu sử dụng tôm đông lạnh, rửa sạch dưới nước lạnh và vỗ nhẹ. Cho phép thời gian nấu lâu hơn cho tôm không tan hoàn toàn và đảm bảo nấu chín kỹ. Nếu bạn thích tôm lớn hơn, bạn có thể mua tôm jumbo với số lượng thấp hơn mỗi pound. Tuy nhiên, 25 đến một pound là một kích thước tốt cho tapa này. Nước sốt tỏi cũng ngon với các loại hải sản khác như mực và sò điệp.
Công thức tôm tỏi này thay đổi trên khắp Tây Ban Nha, nhiều khu vực có thành phần địa phương. Ở Seville (trong vùng Andalusia), món ăn được chuẩn bị với Manzanilla, một loại rượu sherry địa phương yêu thích. Ở các vùng khác của Tây Ban Nha, bạn sẽ tìm thấy các loại ớt ngọt, ngọt, các loại ớt khác nhau (hoặc không có gì cả), hoặc nước cốt chanh trong danh sách thành phần.
Vì vậy, cảm thấy tự do để chơi xung quanh với các công thức! Gambas al ajillo (còn được gọi là camarones al ajillo) cũng được phục vụ theo kiểu truyền thống nóng bỏng trong chảo kim loại nhỏ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 427 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Natri | 674 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 29 g |