Trong tiếng Hy Lạp: μπακλαβάς ρολό, phát âm bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava có một lịch sử phong phú và được thực hiện nhiều cách vượt ra ngoài những mảnh nhỏ bạn sẽ thấy.
Tôi khuyến khích bạn thử công thức baklava này nếu bạn đã do dự về việc sử dụng bột phyllo. Công thức bao gồm các hướng và mẹo mở rộng, nhưng nếu đây là lần đầu tiên bạn làm việc với phyllo và bạn chưa đọc Hướng dẫn cho Người mới bắt đầu cho Phyllo , bạn có thể muốn kiểm tra nó.
Trong khi baklava được phục vụ theo từng miếng, thật thú vị khi làm chúng thành các hình dạng khác nhau. Đây là công thức cuộn baklava hoàn hảo.
Những gì bạn cần
- 32 tấm bột phyllo (14 x 18 inch)
- 3 chén bơ (tan chảy với lớp phủ phyllo, hoặc dạng nấu ăn có hương vị bơ)
- Đổ đầy:
- 4 chén quả óc chó (hạnh nhân rang xay nghiền hoặc xay nghiền hoặc kết hợp với quả hồ trăn)
- 1/2 chén đường
- 2 muỗng cà phê quế (mặt đất)
- 3 chén xi-rô
- 4 chén đường
- 2 chén nước
- 1 que quế
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Trình bày:
- 24 đinh hương (toàn bộ)
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý: Rã đông bột phyllo trong tủ lạnh ngày hôm trước. Đưa phyllo đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu, và không mở gói cho đến khi đã chuẩn bị xong và bạn đã sẵn sàng bắt đầu làm bánh ngọt. Khi bạn mở nó, giữ phần không sử dụng được bao phủ bằng một mảnh giấy sáp và một chiếc khăn ẩm mát mẻ.
Làm đầy: Kết hợp các loại hạt đất, đường và quế vào một cái bát và khuấy đều cho đến khi trộn đều.
Làm nóng lò đến 390F (200C).
Làm bánh ngọt: Làm việc trên một bề mặt sạch sẽ, khô ráo, phẳng, với bơ tan chảy, bàn chải bánh ngọt, và một cốc cốc 1/4 trong tay. Phyllo tờ nói chung là 14 x 18 inch, và bạn sẽ làm việc với phía ngắn về phía bạn.
Điều này được thực hiện với 2 tờ phyllo mỗi lớp. Lấy 2 tờ phyllo. Nằm trên bề mặt và chải nhẹ hoặc thoa bơ từ các cạnh vào bên trong (hoặc sử dụng bình xịt nấu ăn có hương vị bơ để phủ nhẹ lên cạnh). Đặt một tấm trên đầu trang khác và rắc 1/4 chén điền trên toàn bộ bề mặt của phyllo. Lấy thêm 2 tờ phyllo và lặp lại, đánh bằng bơ, rắc 1/4 cốc. Lặp lại cho đến khi bạn đã sử dụng 8 tờ, và lớp trên cùng được rắc đầy.
- Mẹo: Khi chải với bơ tan chảy (hoặc phun) sử dụng một bàn tay nhẹ và chỉ quét qua phyllo. Nó không nên được ngâm.
Bắt đầu từ mép phyllo đối diện với bạn, cuộn cẩn thận, như cuộn thạch và đặt mặt đường may xuống. Với một con dao rất sắc, cắt cuộn thành 6 miếng bằng chiều dài. Lặp lại với tất cả các cuộn. 32 tấm bột phyllo sẽ làm 4 cuộn, mỗi miếng cắt thành 6 miếng với tổng số 24 miếng.
- Mẹo: Tôi tìm thấy nó dễ dàng hơn để cắt cuộn một nửa và sau đó cắt mỗi nửa thành 3 miếng.
Đặt một cây đinh hương trên đầu trang của mỗi mảnh, đặt miếng điền bên lên (để làm đầy cho thấy) trong một chảo nướng kích thước trung bình nhẹ thay đổi với mặt cao, và muỗng một muỗng cà phê bơ tan chảy trên mỗi mảnh. Các mảnh phải vừa khít, nhưng không bị đè bẹp, cùng nhau.
Sử dụng đinh hương (sẽ được ở bên cạnh) như một hướng dẫn để làm thế nào gần các mảnh nên được.
Nướng - Quy trình: Nướng trong 30 phút ở 390F (200C), sau đó trong 30 phút ở 300F (150C), sau đó trong 30 phút ở 210F (100C). Cuối cùng, biến nhiệt trở lại lên đến 390F (200C) ở cuối để tạo cho ngọn có màu vàng tối tốt. Lấy ra khỏi lò và để nguội trong chảo.
Làm cho xi-rô: Đợi cho đến khi baklava nguội đi để làm xi-rô. Trong một cái chảo, kết hợp đường, nước, và dính quế và đun sôi trong khoảng 5 phút, khuấy đều, cho đến khi đường tan hoàn toàn và xi-rô đã bắt đầu dày lên. Khuấy nước cốt chanh và lấy ra khỏi lửa. Vứt bỏ thanh quế.
Rất cẩn thận, đổ xi-rô rất nóng (nhưng không đun sôi) đều trên tất cả các miếng.
Để nguội trong chảo đến nhiệt độ phòng (vài giờ) trước khi ăn.
Ghi chú về nấu ăn: Các thành viên trong gia đình lớn tuổi của tôi nói rằng thành công lớn phụ thuộc vào thời gian nấu theo lịch trình và nhiệt độ của lò. Nó có thể mất nhiều thời gian hơn theo cách này, nhưng kết quả là giá trị nó.
Lưu ý về xi-rô: Nguyên tắc chung của ngón tay cái là xi-rô nóng trên bánh ngọt nguội hoặc xi-rô nguội trên bánh nóng (mặc dù điều này không phải lúc nào cũng áp dụng). Nếu bạn thích, hãy sửa xi-rô trước và để nguội trong khi chuẩn bị và nấu baklava. Sau đó, khi bánh ngọt ra khỏi lò, đổ si-rô nguội (ít nhất là ở nhiệt độ phòng) lên trên, và để baklava nguội trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 412 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 80 mg |
| Carbohydrates | 78 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 6 g |