Bột hạt dẻ có hương vị khá mạnh
Lựa chọn hạt dẻ
Thu hoạch từ tháng mười đến tháng ba, tháng mười hai là tháng chính cho hạt dẻ tươi. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng tươi, bạn có thể tận dụng lợi thế của hạt dẻ đóng hộp, xay nhuyễn, hoặc bảo quản trong đường hoặc xi-rô ( glacés marrons ).
Một số thị trường đặc sản cũng mang theo vỏ hạt dẻ và vỏ quả đông lạnh của Ý. Hạt dẻ đóng hộp có thể ngọt hoặc không đường và thường được nhập khẩu từ Pháp, khiến chúng hơi đắt tiền.
Chọn các loại hạt tươi mịn và bóng, không bị nhược điểm. Họ nên cảm thấy nặng nề về kích thước của chúng. Tránh bất kỳ thứ gì bị nhăn nheo, nứt nẻ, hoặc rattle trong vỏ của chúng. Lắc vỏ. Nếu bạn nghe thấy cử động, bạn biết chúng đang bị khô.
Hạt dẻ tươi sẽ khô dễ dàng, vì vậy giữ chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có bản nháp và sử dụng trong vòng 1 tuần. Hạt tươi trong vỏ có thể được đặt trong một túi nhựa đục lỗ và được lưu trữ trong ngăn kéo sắc nét của tủ lạnh lên đến 1 tháng, tùy thuộc vào yếu tố độ tươi khi bạn mua chúng. Hạt dẻ tươi có thể được đông lạnh trong vỏ của chúng lên đến 4 tháng.
Lưu trữ hạt dẻ
Các loại hạt được nấu chín và nấu chín phải được đậy kín, làm lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Hạt dẻ nấu chín, hoặc là toàn bộ, thái nhỏ, hoặc xay nhuyễn, có thể được đông lạnh trong một container kín và giữ đến 9 tháng.
Hạt dẻ khô có chút ngọt ngào và ít floury trong kết cấu hơn rang tươi, mặc dù không phải là hương vị.
Dạng khô được tái tạo bằng cách ngâm trong nước trước khi sử dụng với số lượng bằng nhau như tươi. Ngâm chúng như bạn sẽ đậu khô khoảng một giờ trước khi nấu. Hạt dẻ khô cũng được lưu trữ như các loại đậu khô, không có độ ẩm và kín khí. Trong điều kiện lưu trữ thích hợp, chúng có thể kéo dài đến 2 tháng hoặc được đông lạnh đến 6 tháng trong một hộp hoặc túi kín.
Bột hạt dẻ, thường chỉ được bán vào mùa thu và mùa đông do thời hạn sử dụng ngắn của nó, cũng có sẵn nhưng hãy nhớ rằng nó là khá mạnh trong hương vị. Ngoại trừ các món đặc sản, tốt nhất là kết hợp với các loại bột khác cho bánh quy và bánh ngọt. Bảo quản bột hạt dẻ trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát và sử dụng trong vòng 1 tháng.
Công thức hạt dẻ
• Tôm hùm với Nutmeg Vinaigrette và Chestnut Puree
• Mont Blanc (Bánh kem hạt dẻ)
• Hạt dẻ nướng
• Ngỗng nướng với hạt dẻ, mận, và Armagnac