Công thức Pháp này, được gọi là Mont Blanc ("núi trắng"), có hạt dẻ purée chất đống trên đầu vòng bánh trứng đường được phủ bằng kem tươi cho món tráng miệng cổ điển.
Vì một quả trứng trắng sống được trộn vào kem, hãy đảm bảo bạn sử dụng trứng tiệt trùng.
Những gì bạn cần
- Đối với Meringue:
- 4 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1/8 muỗng cà phê kem cao răng
- 1 chén trừ 1 muỗng canh đường
- 3/4 thìa cà phê vani
- Đối với Chestnut Purée:
- 3 cân Anh tươi
- hạt dẻ (hoặc 1 31-ounce có thể hạt dẻ purée)
- 1 đậu vani (nếu dùng hạt dẻ tươi)
- 3/4 chén nước
- 1/3 chén đường
- Đối với kem tươi:
- 1 1/2 chén
- kem whipping nặng
- 1 đến 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 quả trứng trắng tiệt trùng lớn (nhiệt độ phòng)
- Trang trí: 2 ô vuông sô cô la
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bánh trứng đường
- Lò nướng nhiệt đến 250 F. Grease một tấm nướng, rắc bột và đánh dấu 1 (9-inch) vòng tròn hoặc 10 (3 1/2-inch) vòng tròn (điều này có thể yêu cầu nhiều hơn một tấm nướng).
- Trong một cái tô lớn, đánh 4 lòng trắng trứng với muối cho đến khi có bọt . Thêm kem của cao răng và đánh bại cho đến khi các đỉnh núi mềm hình thành.
- Đánh bại trong 2 muỗng canh đường cho đến khi hỗn hợp giữ lâu, đỉnh cứng khi beater được nâng lên. Gấp đường và vani còn lại.
- Đặt trong túi bánh ngọt được trang bị với ống đồng bằng 1/2-inch và ống 1 vòng lớn hoặc 10 cái nhỏ vào một tấm nướng sẵn sàng. Nướng 1 giờ hoặc cho đến khi bánh trứng đường cứng chắc khi chạm vào. Nếu bánh trứng đường nâu trong khi nướng, giảm nhiệt. Chuyển meringues để rack và để nguội.
Làm cho hạt dẻ Purée
- Lò nướng nhiệt đến 375 F. Hạt dẻ bằng cách sử dụng một con dao nhỏ, sắc nét và để lại làn da bên trong.
- Đặt hạt dẻ trong một món ăn không có lò nướng nông và nướng từ 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi da khô và bóc vỏ dễ dàng. Xoa hạt trong vải thô để loại bỏ da.
- Đặt hạt bóc vỏ và vỏ trong một cái chảo với đậu vani và nước để che và đun sôi trên lửa cao. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa 25 đến 30 phút, hoặc cho đến khi rất mềm. Loại bỏ đậu vani (nó có thể được rửa sạch và tái sử dụng).
- Xả hạt dẻ sau đó cho qua máy xay thức ăn hoặc bộ xử lý thực phẩm, và nhuyễn cho đến khi mịn.
- Trong một cái chảo nhỏ, nhanh chóng đun sôi với nhau 3/4 chén nước và 1/3 chén đường để tạo ra một xi-rô đường mỏng. Đặt sang một bên để làm mát.
- Khi nguội, đánh đủ lượng xi-rô này vào hạt dẻ để làm cho nó đủ mỏng để đi qua một chiếc bánh ngọt nhưng vẫn đủ dày để giữ hình dạng của nó. Nếu sử dụng sữa bột đóng hộp, làm ngọt vị, đảm bảo nó đủ mỏng để được làm đường ống. Phù hợp với một túi bánh ngọt với một ống đồng bằng 1/8-inch và điền với purée.
Làm kem tươi
- Trong một bát vừa, đánh kem cho đến khi cứng, với 1 đến 2 muỗng canh đường hoặc hương vị và 1 thìa cà-phê vani.
- Trong một cái bát nhỏ riêng biệt, đánh trứng trắng đã khử trùng cho đến khi các đỉnh cứng hình thành, sau đó gấp thành kem. Đặt hỗn hợp kem vào một túi bánh ngọt được trang bị một đầu sao .
Lắp ráp Mont Blancs
- Sắp xếp bánh trứng đường trên một đĩa phục vụ và hạt dẻ hạt dẻ purée vào một hình chim yến xung quanh các cạnh của mỗi meringue.
- Hỗn hợp kem ống ở trung tâm, chất đống nó cao. Rắc socola nướng lên kem và thư giãn cho đến khi phục vụ thời gian.
> Nguồn: "Best of Bon Appetit" (Báo chí Knapp)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 594 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Natri | 96 mg |
| Carbohydrates | 103 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 13 g |