Bạn có biết rằng bột popover và bột crepe về cơ bản giống nhau không? Vậy làm thế nào để chúng ta có được một cửa sổ pop cao, gầy gò, hờn dỗi với một trung tâm rỗng, thay vì, như người Al Sicherman đặt nó, một chiếc bánh crepe "tuyệt vọng phẳng"?
Bạn cần ba thứ: hình thành gluten tốt, nhiệt độ cao, và một thùng chứa cao, hẹp. Thùng chứa hình thành hơi nước giải phóng trong lò nhiệt thành một bong bóng khổng lồ. Hơi nước này có chứa gluten từ protein bột mì, tinh bột và protein từ trứng.
Vì vậy, các cửa sổ pop nghĩa đen 'bật' với hơi nước, nhưng hơi nước không thoát ra vì protein co giãn giữ nó bên trong bột.
Bột mì
Bột cung cấp cấu trúc cho sản phẩm. Gluten, hoặc protein, trong bột, kết hợp để tạo thành một trang web bẫy bong bóng khí và đặt trong nhiệt của lò. Tinh bột trong bộ bột vì nó nóng để thêm vào và hỗ trợ cấu trúc. Trong cửa sổ popovers, chúng tôi muốn có rất nhiều hình thành gluten, tạo thành một trang web để giữ hơi nước trong baking.
Không sử dụng bột bánh mì hoặc bột protein thấp cho cửa sổ popovers, vì chúng sẽ không giữ xung quanh bong bóng hơi nước lớn, và bạn sẽ kết thúc với một muffin nặng. Các loại bột như White Lily và các nhãn hiệu khác, đặc biệt là những loại được bán ở miền Nam, không có đủ chất đạm để giữ không khí khi cấu trúc mở rộng. Nếu đây là lần đầu tiên bạn tạo ra các cửa sổ popovers, hoặc bạn đã không thành công trong quá khứ, hãy thử sử dụng một nửa bột mì và một nửa bột mì đa năng. Và đo bột chính xác !
Mập
Không có rất nhiều chất béo trong boverers popover. Chất béo giúp làm cho bột sắc nét, hỗ trợ trong màu nâu, và thêm hương vị, đặc biệt là nếu bạn sử dụng bơ.
Để lại
Một số công thức nấu ăn popover gọi cho bột nở; những người khác thì không. Tôi thích những người không sử dụng bột nở, bởi vì tôi nghĩ rằng hương vị là tốt hơn.
Trứng
Trứng cung cấp hơi nước tạo ra một cửa sổ popover, và cung cấp cấu trúc ở dạng protein hơn. Lòng đỏ cũng hoạt động như một chất nhũ hóa cho một kết cấu mịn và thậm chí trong sản phẩm đã hoàn thành. Những quả trứng cũng thêm hương vị cho cửa sổ popover. Và họ giúp cung cấp một màu nâu tốt đẹp cho các cửa sổ popover hoàn thành, và một lớp vỏ sắc nét.
Chất lỏng
Chất lỏng kết hợp với hai protein trong bột mì, được gọi là glutenin và gliadin. Đừng lo lắng về những cái tên này - bạn không cần phải nhớ chúng! Những protein này kết hợp thành gluten. Có rất nhiều chất lỏng trong bột bật lên để cung cấp hơi nước và để làm cho một trang web chắc chắn của gluten có chứa hơi nước trong quá trình nướng. Chất bột phải đủ lỏng để nó có thể mở rộng nhanh chóng trong lò nóng, nhưng vẫn có đủ chất đạm và tinh bột để thiết lập khi chất lỏng bay hơi như hơi nước.
Popover Pans
Bạn có thể sử dụng chảo popover đặc biệt, đó là chén không dính được tổ chức cùng với thanh. Có một khoảng trống lớn giữa mỗi cốc để nhiệt có thể di chuyển tự do xung quanh các cửa sổ, tạo ra hơi nước, sau đó thiết lập cấu trúc. Bạn cũng có thể sử dụng ly sữa trứng, cũng mỡ, và đặt chúng 3-4 "trên một tấm nướng bánh. Một số công thức nấu ăn gọi cho gia nhiệt trước chảo hoặc ly. Tôi không cảm thấy điều này là cần thiết, nhưng bạn chắc chắn có thể làm nóng trước chảo trong một lò nóng nếu bạn muốn!
Nhiệt độ lò nướng
Tôi thích đặt các cửa sổ vào lò nóng (450 độ F) trong 10 phút hoặc lâu hơn để có được sản xuất hơi nước tối đa, sau đó giảm nhiệt xuống 350 độ F để cấu trúc cửa sổ bật lên và giữ. Một số công thức nấu ăn kêu gọi đưa thức ăn vào lò lạnh và sau đó bật lửa. Tôi nghĩ rằng phương pháp này có nguy cơ cháy đáy, và tôi thấy các cửa sổ không tăng cao.
Đảm bảo rằng nhiệt độ lò nướng của bạn là chính xác. Khi nhiệt độ và thời gian nướng là rất quan trọng vì chúng thuộc loại công thức này, nhiệt độ lò chính xác là rất cần thiết. Sử dụng nhiệt kế lò để có kết quả tốt nhất.
Vì vậy, theo khoa học đằng sau các cửa sổ popovers, và bạn sẽ luôn luôn vươn lên tầm cao tuyệt vời và được sắc nét và dịu dàng cùng một lúc.