Xác định hai thuật ngữ nướng phổ biến
Bột và bột đôi khi được sử dụng không chính xác để có nghĩa là hỗn hợp bột và chất lỏng. Có một sự khác biệt rõ rệt giữa hai và mỗi thợ làm bánh sẽ có thể xác định chính xác từng thuật ngữ. Nó sẽ xác định bao nhiêu chất lỏng trong hỗn hợp nướng của bạn cũng như phương pháp để trộn và định hình hàng nướng của bạn.
Là nó bột hoặc bột?
Trong điều kiện nấu ăn, từ bột có hai định nghĩa:
- Hỗn hợp bột mì, trứng và sữa hoặc nước đủ mỏng để được đổ hoặc bỏ từ một cái muỗng. Điều này bao gồm bánh và bánh hoặc bánh quế cũng như phần lớn các batters cookie.
- Một lớp phủ, thường là bột và trứng mặc dù đôi khi với bánh mì, được áp dụng cho thực phẩm đó là có nghĩa là để được chiên. Ví dụ, cá chiên thường bị đánh đập.
Từ bột có một ý nghĩa khác nhau:
- Một hỗn hợp của chủ yếu là bột hoặc 'bữa ăn' và chất lỏng (thường là sữa và / hoặc nước) đủ cứng để được nhào hoặc cán. Điều này bao gồm nhiều bánh mì nướng và cuộn và một số cookie cuộn.
Với hai định nghĩa này, chúng ta có thể thấy rõ rằng sự khác biệt giữa bột và bột là bột mỏng hơn trong khi bột khá dày. Điều này diễn ra trong các kỹ thuật được sử dụng để trộn lẫn từng loại hỗn hợp nướng.
Trộn bột và bột
Chúng tôi đã học được rằng bột là mỏng và có thể dễ dàng được đổ hoặc muỗng vào một tấm nướng hoặc chảo. Sự nhất quán của bột là lý do tại sao bạn có thể - phần lớn thời gian - đánh bại nó bằng máy trộn điện. Điều này làm cho công việc nhanh chóng của quá trình bởi vì tỷ lệ chất lỏng đến rắn được cân bằng để tạo ra một hỗn hợp nhẹ hơn mà hầu như bất kỳ máy trộn có thể xử lý.
Ngoại lệ duy nhất để trộn batters với sự giúp đỡ của một máy trộn là khi bạn thêm các thành phần rắn như chip sô cô la. Bất kỳ thợ làm bánh nào đã cố gắng "đánh bại trong" chip biết rằng điều này thường là quá nhiều cho máy trộn trung bình. Bạn sẽ đốt cháy động cơ của máy trộn nếu bạn cố gắng làm như vậy. Nếu công thức bột của bạn nói 'khuấy động' bất kỳ thành phần nào, có lý do chính đáng và bạn nên làm theo lời khuyên.
Mặt khác, bột được thiết kế dày và không có nơi nào gần với lượng chất lỏng được tìm thấy trong bột trung bình. Khi làm bột bánh mì, tốt nhất là không sử dụng máy trộn điện trừ khi nó là loại thương mại hoặc có động cơ có thể xử lý bột dày (kiểm tra hướng dẫn sử dụng).
Đây là lý do chính tại sao bột bánh mì thường được pha trộn bằng tay với một thìa gỗ. Khi bột đã được thêm vào và bột trở nên quá cứng để khuấy, nhào trộn xong quá trình trộn.
Hình dạng bột và bột
Sự khác biệt cuối cùng giữa bột và bột là cách hình dạng của bánh nướng cuối cùng được hình thành. Do hàm lượng chất lỏng cao hơn, bột thường không thể định hình bằng tay.
Bánh và bánh nướng xốp được mỏng hơn nhiều và dựa vào hình thức của chảo nướng để tạo ra hình dạng.
Thả cookie nằm giữa bột và bột. Họ là dày hơn so với bánh batters và sẽ lây lan ra và flatten trong quá trình nướng. Có thực sự không có hình dạng được chỉ định hoặc hình thức khác hơn là một quả bóng bột (mặc dù nó thường được gọi là bột).
Ngược lại, bột thường được định hình bằng tay bởi vì nó cực kỳ cứng. Điều này cho phép người làm bánh tự do hơn để chọn hình dạng bánh mì của họ.
- Bạn có thể sử dụng một ổ bánh mì để tạo ra bánh mì truyền thống .
- Bạn có thể 'tự do hình thành' ổ bánh mì thành một vòng hoặc cho phép một ổ bánh hình chữ nhật để lây lan tự do trên một tấm nướng bánh. Điều này mang lại cho bánh mì một cái nhìn bánh thủ công hơn.
- Bạn cũng có thể bện bột bánh mì hoặc cắt thành bánh mì.
Bánh bột và bánh quy cuộn thường được cắt thành hình dạng. Nhiều cuộn bánh mì ngọt được định hình bằng tay nhưng sử dụng các mặt của chảo để ngăn chặn.