Không phải tất cả lúa mạch là giống nhau
01 trên 02
A Great Divide
Richard Drury / Getty Hình ảnh Nếu bạn đang tìm kiếm để mua lúa mạch cho một loạt tất cả các hạt bia, có thể bạn sẽ đi qua các cụm từ "sáu hàng" và "hai hàng." Có ý nghĩa gì?
Hạt được sử dụng phổ biến nhất cho đến nay là lúa mạch. Đó là những gì các nhà sản xuất bia thường đề cập đến khi họ nói về mạch nha hoặc ngũ cốc và những gì bạn đang xem nếu bạn thấy các từ "hai hàng" hoặc "sáu hàng".
Những từ này đề cập đến cách các hạt lúa mạch mọc trên trục của cây. Trong hai hàng, chúng được xếp thẳng ở hai bên của trục, giống như trong hình đầu tiên. Trong sáu hàng, chúng nằm trong sáu dòng có khoảng cách gần nhau hơn, giống như trong bức tranh thứ hai.
Vậy sự khác biệt là gì?
Khá nhiều ở khắp mọi nơi nhưng Bắc Mỹ, đó là sự khác biệt giữa bia và thức ăn chăn nuôi. Hai hàng được sử dụng để sản xuất bia, trong khi sáu hàng được sử dụng để nuôi gia súc.
Ở Bắc Mỹ, đó là một câu chuyện khác. Lúa mạch có nguồn gốc từ châu Âu, và khi những người định cư châu Âu mang nó đến Mỹ, họ tìm thấy sáu hàng để phù hợp hơn với khí hậu đang phát triển. Sản xuất sáu hàng cất cánh, và phong cách bia Bắc Mỹ thích nghi với nó. Rất nhiều loại bia Bắc Mỹ ngày nay sử dụng cả lúa mạch hai và hai hàng, nhưng nó thực sự là nơi duy nhất bạn sẽ thấy sáu ở tất cả.
Tùy chọn hai hàng
Vậy tại sao hai phần còn lại được ưa thích bởi phần còn lại của thế giới? Có một vài lý do chính. Đối với một, hạt nhân trong lúa mạch hai hàng có xu hướng lớn hơn và thống nhất hơn. Kể từ khi hạt nhân mọc ở hai phía đối diện của trục, chúng có nhiều không gian để to và có cùng kích thước. Lúa mạch sáu hàng theo cùng một mô hình, với hai hàng đối diện lớn, nhưng khoảng cách giữa được thêm bốn hàng của các hạt nhỏ hơn.
Kích thước không đồng đều này trong hạt sáu hàng có thể dẫn đến các vấn đề trong xay xát, một quá trình thiết yếu để nghiền các hạt và phơi bày các tinh bột bên trong. Nếu bạn cố gắng nghiền hạt nhân nhỏ và lớn lại với nhau, hầu hết các hạt nhỏ sẽ trượt qua không được xay. Bởi vì điều này, hầu hết hạt nhân sáu hạt được phân cách bằng kích thước thu hoạch. Những cái lớn hơn được làm thành bia và những cái nhỏ hơn vào thức ăn chăn nuôi.
Tại sao chúng ta không pha với các hạt nhân nhỏ hơn? Theo nguyên tắc, hạt nhân càng lớn thì tinh bột chứa càng nhiều. Vì vậy, hạt nhân lớn hơn có nghĩa là nhiều đường và hiệu quả hơn sản xuất bia.
Đây là một lý do khác mà nhiều nhà sản xuất bia thích hai hàng: Ngay cả hạt nhân sáu hàng lớn nhất nhỏ hơn một chút so với các đối tác hai hàng của họ, và sử dụng hạt hai hàng thường dẫn đến tỷ lệ chiết cao hơn 1-2%. Về cơ bản, hai hàng cung cấp cho bạn nhiều bang cho buck của bạn, và nếu bạn là một nhà máy bia thương mại lớn, mỗi buck là quan trọng.
Liên quan đến hàm lượng tinh bột thấp hơn là hàm lượng protein cao, đôi khi có thể dẫn đến các vấn đề như sự mơ hồ và mùi vị không mong muốn.
02 trên 02
Tại sao sử dụng Six-Row?
Lúa mạch sáu hàng có hạt nhân trong sáu hàng riêng biệt xung quanh trục. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Hình ảnh Vậy tại sao sử dụng mạch nha sáu hàng? Một điều sáu hàng thực sự đã đi cho nó là quyền lực diast lớn hơn. Điều này có nghĩa là nó có nồng độ cao hơn các enzyme mạch nha để chuyển đổi tinh bột của hạt thành đường trong quá trình nghiền. Nếu bạn đang ủ với tất cả các loại malts cơ sở, bạn sẽ tự động có đủ năng lượng diastatic để chuyển đổi đường của bạn.
Nhưng hãy bắt đầu thêm các loại ngũ cốc đặc biệt và các nguyên liệu không cháy như bắp và yến mạch (gọi là thuốc bổ), và bạn có thể gặp rắc rối. Những thành phần này có ít hoặc không có năng lượng diast của riêng mình, do đó, họ dựa vào các mạch nha để chuyển tinh bột thành đường. Nếu bạn sử dụng mạch nha sáu hàng, bạn có nhiều năng lượng diast theo ý của bạn và có thể thêm nhiều loại ngũ cốc đặc biệt và các chất bổ sung chưa từng có cho bia của bạn.
Vì vậy, đó là B etter ?
Nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn đang pha. Hãy nhớ rằng sự phân chia quốc tế đã dẫn đến một số khác biệt truyền thống. Bia Bắc Mỹ, và đặc biệt là những người có mạch nha và đặc sản, thường được ủ với sáu hàng. Nếu đó là phong cách bạn đang theo đuổi, bạn nên làm theo những bước chân của họ.
Bởi cùng một loại bia truyền thống châu Âu gần như luôn luôn sẽ được ủ với ngũ cốc hai hàng. Nếu bạn muốn hương vị của bia ale Đức hoặc Bỉ, bạn nên thử hai hạt.
Hai loại trừ nhau có độc quyền không? Tất nhiên là không. Nếu bạn muốn nấu bia Đức nhưng tất cả những gì bạn có thể tìm thấy là mạch nha sáu hàng, bia của bạn không bị hủy hoại. Thử nghiệm, kết hợp mọi thứ và xem bạn có thể nếm thử sự khác biệt hay không.