Quark là một loại phô mai tươi đặc sản phổ biến cho Đức, Ba Lan, Áo, Thụy Sĩ và một số nước châu Âu khác. Nó không phải là rất phổ biến ở Mỹ, và mua nó có thể là một đề xuất đắt tiền, trừ khi bạn sống gần một con bò mà làm cho nó. Đối với tất cả những điều đó, nó là dễ dàng hơn để làm cho hơn sữa chua và không yêu cầu thiết bị đặc biệt.
Những gì bạn cần
- 4 ly sữa bất kỳ phần trăm chất béo nào Sữa có thể được tiệt trùng nhưng không sử dụng sữa siêu tiệt trùng hoặc "H-Milch")
- 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê đông khô
- quark văn hóa (hoặc 3 muỗng canh bơ sữa với nền văn hóa sống)
- Tùy chọn: 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê rennet
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng sữa trong chảo lớn có nắp đậy kín đến khoảng 160 F trong ít nhất 30 giây. Nó là tốt nếu nó có một làn da trên đó. Nó cũng tốt nếu nói đến đun sôi trong một vài giây, nhưng điều đó là không cần thiết.
- Đậy nắp sữa và để sữa nguội đến nhiệt độ phòng. Quark vi khuẩn là mesophilic và yêu nhiệt độ 60-85 F, trong khi vi khuẩn sữa chua yêu nhiệt độ cơ thể (98 F).
- Sử dụng một cái đánh trứng rất sạch sẽ (đun sôi hoặc lấy nó ra khỏi máy rửa chén nóng), đánh 1/4 thìa cà phê vi khuẩn (dạng bột) vào sữa cho đến khi sữa tan. Nếu bạn đang sử dụng bơ sữa, hãy khuấy nó thay vì văn hóa đông khô.
- Thay thế nắp và để sữa không bị quấy rầy ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 6 giờ hoặc làm theo hướng dẫn của gói.
- Nếu bạn đang sử dụng bơ sữa, bạn có thể phải để cho văn hóa ngồi trong 18 đến 24 giờ. Lượng vi khuẩn trong bơ sữa ít hơn trong sản phẩm đông khô và phải mất nhiều thời gian hơn để phát triển.
- Một khi sữa đã bị chua và co lại, bạn có thể bị căng thẳng. Nếu bạn không căng thẳng nó, nó là "Dickmilch", hoặc bơ sữa văn hóa, mà nhiều người thích uống.
- Lớp một cái sàng bằng vải hoặc khăn bông dệt lỏng lẻo. Cho dù bạn sử dụng nào phải sạch sẽ và tốt nhất là luộc. Đổ "Dickmilch" vào rây và để nó chảy qua đêm trong tủ lạnh. Bạn có thể cần phải khuấy nó để có được quark để thoát triệt để. Bạn cũng có thể sử dụng một bộ lọc đặc biệt nếu bạn thích.
- Rennet được sử dụng trong phô mai để sữa và tách sữa. Nếu muốn, bạn có thể thêm 1/4 đến 1/2 viên rennet, hòa tan trong một ít nước, để sữa của bạn ngay từ đầu hoặc sau khi nền văn hóa của bạn đã bị chua nếu bạn muốn nó được đông hơn. Bạn có thể tìm thấy rennet gần phần pudding của cửa hàng tạp hóa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 149 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Natri | 105 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 8 g |