"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - đây là tất cả các từ tiếng Đức cho cuộn tròn nhỏ màu trắng rất phổ biến mà bạn thấy trong giỏ bánh mì ăn sáng ở Đức và Áo. Một bột nạc và hơi nước trong lò giúp tạo ra hương vị đặc biệt của cuộn giòn, và một miếng bọt biển qua đêm cho những cuộn này có chiều sâu hơn.
Nếu bạn đang phục vụ bữa nửa buổi, những cuộn này có thể dễ dàng sẵn sàng trong thời gian. Và bạn luôn có thể đóng băng và tái sắc nét trong lò ngay trước khi ăn.
Những gì bạn cần
- 2 chén bột mì
- 1 1/3 chén nước lạnh
- 1/2 muỗng cà phê men liền
- 5 1/2 chén bột
- 1 1/3 chén nước cộng thêm, nếu cần
- 1 muỗng cà phê
- men tức thì
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn bột mì, nước lạnh và 1/2 muỗng cà phê men vào tô cho đến khi nó mịn và không có cục.
- Che với bọc nhựa hoặc tấm (không kín) và để hỗn hợp này ngồi trên quầy qua đêm.
- Ngày hôm sau, hoặc 8 đến 24 giờ sau đó, trộn miếng bọt biển (hỗn hợp bột và men) với 5 chén bột, 1 1/3 chén nước và 1 muỗng cà phê men.
- Nhào trong 8 phút, tốt nhất là dùng máy trộn đứng.
- Thêm một nửa cốc bột cho đến khi bột làm sạch bát - nghĩa là nó không dính vào hai bên.
- Rắc muối lên bột và trộn trong 4 phút nữa Bạn có thể giảm lượng muối xuống 1 thìa cà phê nếu muốn.
- Sự nhất quán của bột nên được mịn màng nhưng dính. Điều chỉnh với nước, một muỗng cà phê tại một thời điểm, hoặc bột, một muỗng canh tại một thời điểm.
- Hình thành bột thành một quả bóng và đặt trong một bát dầu hoặc bột kép, biến một lần để áo.
- Đặt một khăn ướt hoặc bọc nhựa trên đầu trang.
- Hãy để bột lên men trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng, hoặc cho đến khi nó đã tăng gấp đôi kích thước.
- Chuyển bột ra một bề mặt làm việc nhẹ nhàng floured và hình thành nó thành một bản ghi.
- Cắt miếng 2 ounce bằng dao hoặc dao cắt. Điều này sẽ làm cho khoảng 40 cuộn nhỏ. Nếu bạn muốn chúng lớn hơn một chút, hãy cắt 2 miếng 1/2 đến 3 ounce. Nếu bạn có một quy mô tiện dụng, cân nhắc một vài để chắc chắn.
- Hãy để các mảnh còn lại trong vài phút, sau đó tạo thành chúng thành các quả bóng hoặc bất kỳ hình dạng nào khác mà bạn thích.
- Phủ các viên bi vào bột và đặt trên giấy giấy da cách nhau khoảng 2 inch.
- Che bằng vải ẩm và để chúng tăng thêm một giờ nữa.
- Làm nóng lò, tốt nhất là bằng đá lò, đến 450 F trong 1 giờ. Đặt một cái chảo cũ lên giá dưới cùng.
- Slash các cuộn với một con dao có răng cưa hoặc lưỡi dao cạo.
- Đặt các cuộn vào lò trên kệ tiếp theo lên, trực tiếp trên đầu đá nếu có hoặc trên một tấm nướng bánh nếu không.
- Đổ 1 cốc nước vào chảo nướng cũ và đóng cửa nhanh chóng.
- Phun hai bên của lò bằng nước hai hoặc ba lần trong 5 phút đầu tiên để nướng bằng bình xịt bình thường. Nướng thêm 15 đến 20 phút nữa, lật tấm nướng nếu cần thiết cho màu nâu.
- Làm nguội các cuộn trên giá đỡ dây để đáy không bị sũng.
- Phục vụ ngay lập tức; cuộn nên được ăn ấm và giòn. Bạn có thể đóng băng và tái sắc nét trong lò nóng nếu bạn không ăn chúng cùng ngày chúng được nướng. Để vận chuyển đến bữa nửa buổi hoặc món lẩu, quấn chúng trong khăn hoặc khăn ăn bằng vải trong một cái giỏ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 21 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 158 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |