Bánh mì tròn, hoặc hình dạng của chúng, đã có mặt ở khắp châu Âu trong hàng trăm năm. Dễ dàng mang theo một cây gậy hoặc trên một sợi dây thừng, chúng là một sản phẩm của nhà cung cấp đường phố phổ biến. Các bagel luộc và nướng được cho là một sản phẩm của nhà bếp Ba Lan-Do Thái, nơi họ có thể được bắt đầu vào thứ Sáu và nhanh chóng nướng tối thứ bảy sau khi ngày Sa-bát kết thúc. Ba Lan là một phần của Đế quốc Đức (bang Phổ) cho đến Thế chiến I.
Được người Mỹ nhập cư mang đến cho người Mỹ, hiện nay họ phổ biến hơn ở Bắc Mỹ nhiều hơn ở Đức. Công thức này thêm bột mì nguyên cám vào công thức, tăng giá trị dinh dưỡng trong khi vẫn giữ được hiệu suất và độ dai của bột mì.
Ghi chú: Bánh mì tròn trong ảnh sử dụng bột mì King Arthur (protein 12,7%) và bột mì trắng toàn bộ. Bạn cũng có thể mua bột gluten cao (14% protein) cho một sản phẩm thậm chí còn dai hơn.
Cũng lưu ý rằng toàn bộ bột mì sẽ có lượng nước khác nhau, theo hàm lượng protein của bột. Sử dụng bột nghiền mịn để có kết quả tốt nhất và thêm nước hoặc bột để điều chỉnh bột cuối cùng.
Những gì bạn cần
- Cho Sponge:
- 2 c./250g bột mì
- 2 c./250g bột mì nguyên cám
- 1 muỗng cà phê. men tức thì
- 2 1/2 c./560g nước (nhiệt độ phòng)
- Đối với bột cuối cùng:
- Tất cả các miếng bọt biển
- 1/2 muỗng cà phê. men tức thì
- 1 1/2 c./182g bột mì
- 1 1/2 c./182g bột mì nguyên cám
- 2 3/4 muỗng cà phê / 20g muối
- 2 tsp./9g bột malt diastast (HOẶC 1 muỗng canh mật ong hoặc đường nâu)
- Ngoài ra:
- 1 muỗng canh. baking soda
- Đối với bụi: bột ngô
- Trang trí: Lớp trên bề mặt như hạt thuốc phiện, hạt vừng hoặc hành khô, v.v.
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho miếng bọt biển
- Trộn tất cả nguyên liệu cho miếng bọt biển với nhau trong tô cho đến khi bột được ngậm nước hoàn toàn. Hỗn hợp sẽ giống như bột bánh rất dày.
- Đậy nắp bằng một tấm hoặc bọc nhựa và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi miếng bọt biển trở nên sôi nổi, tăng lên và bắt đầu rơi khi chạm vào quầy. Bột sẽ xuất hiện mỏng hơn. Việc này sẽ mất từ 2 đến 4 giờ, tùy thuộc vào mức độ ấm trong nhà bếp của bạn.
Làm cho bột cuối cùng
- Để miếng bọt biển, thêm phần còn lại của các thành phần và trộn kỹ. Nhào trên máy hoặc bằng tay trong 5 đến 6 phút. Bột sẽ cứng nhưng vẫn mềm dẻo và hài hòa. Thêm một vài giọt nước vào một thời điểm nếu nó quá khô, hoặc một chút bột nếu quá ẩm ướt. Bột không dính vào tay bạn.
- Chia bột thành từng miếng: 4 1/2 ounces (126 g.) Cho bánh mì tròn cỡ bánh tiêu chuẩn, hoặc khoảng 3 ounces (84 g.) Cho bánh mì tròn cỡ gia súc saner. Hai ounces (54 g.) Mini-bagels rất dễ thương cho khay bên, quá. Bạn có thể làm khoảng 16, 3 ounce mỗi lô.
- Định hình bột thành quả bóng, như thể bạn đang làm bánh cuộn. Bởi vì bột cứng và khô, không lăn chúng trong bột mì, nhưng sử dụng một bề mặt sạch, khô để cuộn. Bột không dính vào tay bạn.
- Che các quả bóng bằng khăn ẩm và để yên trong 20 phút trên quầy. Dòng hai tờ cookie với giấy da và phun nhẹ với phun nấu ăn (hoặc bàn chải với dầu).
- Đi một quả bóng bột và poke một lỗ thông qua giữa với ngón tay của bạn. Mở rộng lỗ này, làm việc bột để tạo thành một mịn, hình dạng bánh rán. Đặt bánh mì này trên tấm cookie và lặp lại với bột còn lại. Sau khi một tấm được làm đầy, bột đã thoải mái và bạn có thể căng bánh mì ra nhiều hơn một chút nếu bạn muốn.
- Hãy để bánh mì tăng lên trên quầy trong một vài phút, sau đó làm một thử nghiệm nổi: Điền vào một bát với nước nhiệt độ phòng, đặt một bagel thô trong đó và xem nếu nó nổi. Nếu nó nổi trong vòng 10 giây, bánh mì tròn đã sẵn sàng để làm lạnh. Nếu không, hãy để chúng tăng thêm một chút và kiểm tra lại. Lắc bánh mì ướt khô và thay thế trên tờ nấu ăn.
- Xịt bánh mì tròn rất nhẹ bằng dầu ăn, đậy cả hai tấm bằng bọc nhựa và tìm một số khoảng trống trong tủ lạnh để đặt bánh mì tròn (Đây có thể là thời điểm thích hợp để vứt một ít thức ăn thừa!).
- Để các tờ cookie trong tủ lạnh qua đêm và trong tối đa hai ngày.
Ngày nướng
- Lò nhiệt đến 500 ° F.
- Lấy một tờ cookie tươi và xịt bằng dầu, sau đó hút bụi với bột ngô (hoặc bột semolina).
- Đun nóng vài inch nước để đun sôi trong một chảo rộng (để phù hợp với nhiều bánh mì tròn hơn). Thêm một muỗng canh baking soda ("Natron").
- Lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh và thả một ít vào nồi (mỏ vừa với ba bánh mì tròn). Họ sẽ sưng lên một chút. Đun sôi trong một phút, lật lại và đun sôi thêm một phút nữa.
- Loại bỏ các bánh mì tròn với một muỗng rãnh và đặt trên tờ cookie chuẩn bị. Khi tờ cookie đầu tiên trống, lau sạch và dầu và bụi với bột ngô để sử dụng cho tấm thứ hai của bánh mì tròn.
- Rắc bánh topping mong muốn trên bánh mì tròn hoặc để nguyên.
- Nướng cả hai tờ cookie cùng một lúc trên hai kệ giữa. Nướng trong 5 phút, sau đó chuyển đổi các tờ cookie và biến chúng 180 ° F để nướng. Hạ nhiệt độ lò xuống 450 ° F và nướng thêm 5 đến 10 phút nữa, kiểm tra màu sắc. Lấy ra khỏi lò khi chúng có màu nâu vàng.
- Để bánh mì nguội nhẹ trên kệ, sau đó dùng tươi hoặc đông lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 143 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 813 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 5 g |