Ba loại bánh mì không-Knead - Ba kết quả

01 trên 10

Phương pháp No-Knead của Jim Lahey - Bánh mì đã bắt đầu cơn sốt

Tôi đã so sánh kỹ thuật của Jim Lahey với bánh mì không nhào với Jeff Hertzberg và công thức của Bouoe Francois 'Boule từ cuốn sách Artisan Bread của họ trong năm phút mỗi ngày (St Martin's Press).
So sánh giá cả .

Cả hai bánh mì có rất ít thời gian thực hành nhưng một số khác biệt rất khác biệt, được minh họa trong các bước sau. Tôi cũng đã xem một công thức bánh mì nguyên kem 100% được xuất bản bởi Vua Arthur Flour.

Jim Lahey là chủ sở hữu của Sullivan Street Bakery ở thành phố New York và đã phát triển một phương pháp tối giản để làm bánh mì ngon, dễ dàng ở nhà. Công thức được công bố rộng rãi của ông được tìm thấy ở đây và chỉ chứa bốn thành phần; bột, nước, muối và men. Tôi làm theo công thức bằng cách trộn bốn nguyên liệu (tôi sử dụng bột thông thường, tất cả các mục đích) và để bột được đặt trên quầy qua đêm, phủ bằng lớp bọc bằng nhựa.

02 trên 10

Nướng bánh mì

Ngày hôm sau, tôi vỗ bột vào một quầy truy cập mạnh mẽ và gấp nó hai lần.

Sau đó, tôi thu thập bốn (hoặc nhiều cạnh) thành một quả bóng và di chuyển toàn bộ quả bóng vào một chiếc khăn rửa bát. Không đủ bột, rõ ràng, bởi vì bột dính vào vải khi tôi cố gắng đổ nó vào nồi.

Bột tăng trong hai giờ. Trong nửa giờ qua, tôi đã làm nóng lò nướng đến 450 ° F bằng nồi gang 3-quart và nắp bên trong.

Tôi lấy nồi ra khỏi lò và lăn bột vào nó, không có dầu mỡ hoặc bột thừa. Nắp đã được đặt trở lại trên nồi và nó đã trở lại vào lò trong 30 phút, theo hướng dẫn. Để nướng xong, tôi đã tháo nắp và nướng trong 15 phút nữa.

03 trên 10

Kết quả của phương pháp No Knead của Jim Lahey

Kết quả: Bánh mì bật ra khỏi chảo mà không có vấn đề gì, tất cả các bên đều có màu nâu sẫm và đẹp đẽ và mảnh vụn to và mở, với một nhai rất đẹp. Hương vị thật tuyệt vời, có lẽ là từ lâu.

04 trên 10

Zoe và Jeff của "Bánh mì Artisan trong năm phút mỗi ngày" (St Martin's Press, 2007)

Công thức Boule Loaf

Như một thử nghiệm so sánh, tôi đã chạy những ổ bánh này cạnh nhau trong cùng một ngày với cùng bột, muối và men. Các bột trông rất giống nhau, nhưng "Bánh mì Artisan ..." bột Boule lấy một vài muỗng canh men, trong khi ổ bánh của Lahey chỉ cần 1/4 thìa cà phê. Do đó, bột "Artisan Bread ..." đã tăng và giảm trong vòng ba giờ, trong khi bột Lahey chiếm trọn 18 để cho thấy hoạt động nấm men đáng kể.

Sau đó, bạn cắt một phần bưởi có kích thước (hiển thị ở đây) và định hình nó, đặt nó trên một vỏ hoặc giấy da, trước khi cho phép nó tăng lên. Phần còn lại của bột bạn có thể đưa trở lại trong tủ lạnh cho sau này trong tuần.

Tìm công thức nấu ăn cho các loại bánh mì này trong bài viết của Mother Earth News.

05 trên 10

So sánh cạnh nhau

Sự khác biệt giữa các ổ bánh là kiểu nướng và nhiệt độ. Cả hai mất khoảng 2 1/2 giờ để tăng lên và nướng vào ngày thứ hai và cả hai là khá lộn xộn về bột mì, bàn tay, và bột slack. Bánh mì Lahey nướng trong nồi đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 450 ° F trong khi "Bánh mì thủ công ..." được nướng ở 450 ° F trên một viên đá nướng đã được làm nóng sẵn với bột mì hoặc bột ngô.

06 trên 10

Bánh mì nào tốt hơn?

Hương vị của ổ bánh mì "Artisan Bread ..." hơi phẳng hơn so với ổ bánh Lahey. Điều này có thể là do nhiệt độ của bột, lượng men bia hoặc muối, cũng như những ý tưởng được định trước (tôi đã mong đợi ổ bánh này thất bại thảm hại, mà nó không - đó là một ổ bánh mì tốt). Lớp vỏ của cả hai ổ bánh cứng và giòn, nhưng ổ bánh mì "Artisan Bread ..." có một mẩu bánh mì cứng hơn, đó không phải là những gì chúng tôi đã kết hợp với bánh mì thủ công (đúng hay sai).

Tôi sẽ làm cho ổ bánh Lahey một lần nữa, đơn giản chỉ vì việc định hình và nướng bánh dễ dàng hơn một chút. Tôi cũng bị hấp dẫn bởi các công thức nấu ăn bánh mì phong phú trong Bánh mì rtisan trong năm phút mỗi ngày (St Martin's Press) và sẽ thử một hoặc hai trong số đó.

Bạn cũng có thể quan tâm đến loại bánh mì không nhào thứ ba mà tôi đã làm, Bánh mì Bánh mì nguyên hạt 100%. Nếu có, hãy đọc tiếp.

Ngoài ra, hãy xem Bước 10 để biết thông tin về tiền thưởng.

07 trên 10

Bánh mì sandwich không bánh mì nguyên con 100%

Bánh mì thứ ba là công thức Vua Arthur Flour cho bánh mì 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich. Bánh mì này được trộn lẫn (tốt nhất là trong một máy trộn đứng) trong ba phút, quay thẳng vào một ổ bánh, cho phép tăng lên, sau đó nướng ở 350 ° F trong khoảng 40 phút. Tôi đã sử dụng bột mì King Arthur White Whole Wheat.

08 trên 10

Chuyện gì đã xảy ra? - Bánh mì sandwich nguyên con không có bánh mì 100%

Đây là bánh mì đơn giản nhất của bó, và nó đã sẵn sàng để nướng trong khoảng 90 phút. Nó có hương vị tốt, tăng tốt và được tổ chức với nhau khá tốt. Tuy nhiên, nó là một ổ bánh sandwich, mà tự nhiên có một mảnh vụn chặt chẽ hơn.

Chúng tôi đánh giá rằng vụn bánh đã chấp nhận trứng cho bánh mì nướng Pháp và làm bánh mì phô mai tan chảy tốt. Chồng tôi đã yêu cầu bánh mì này được làm thường xuyên.

09 trên 10

Vì vậy, Is It Worth It Để Nướng No-Knead Bánh mì?

Chắc chắn rồi!

Kết quả cuối cùng: Tôi thực sự thích cấu trúc mở và dễ nướng bánh mì Lahey trên ổ bánh mì "Artisan Bread ...", nhưng ổ bánh mì "Artisan Bread ..." thì tốt và cuốn sách có nhiều biến thể để thử. Cả hai ổ bánh đều lộn xộn trên đầu bếp và cả hai ổ bánh mì đều ăn rất ấm.

Bánh mì 100% nguyên cám không có bánh mì kẹp là một bất ngờ lớn nhưng không thể so sánh với hai loại kia, vì nó là bánh mì sandwich với các đặc tính khác nhau.

Xem Bước 10 để biết thêm thông tin về tiền thưởng đặc biệt liên quan đến những người yêu thích đĩa cứng Đức.

10 trên 10

Khám phá Hard Roll của Đức

Tiền thưởng được thêm vào: Đối với những người bạn đang tìm kiếm những cuộn thực sự giòn như họ làm ở Đức , tôi tình cờ gặp một mẹo nhỏ gọn để tạo ra chúng. Tôi đã cắt bỏ một chút bột Lahey vì chảo của tôi nhỏ hơn được gọi và là người tiết kiệm, tôi quyết định nướng thêm.

Tôi đặt một chiếc CorningWare 16-oz. ramekins trong lò để làm nóng trước với nồi và đặt 1/2 chén hoặc bột thừa trong đó. Quay trở lại lò nướng trong 25 phút (không có nắp) và tôi đã có một " Brötchen " lớn vừa mới xuất hiện trong cốc, cứng như tôi từng có ở Đức! Nếu bạn có đủ ramekins, công thức của Lahey sẽ tạo ra 5 hoặc 6 cuộn.

So sánh giá của các món ăn 16-ounce CorningWare ở đây.