Có một cách dễ dàng và một cách khó khăn để làm cho tôm hùm bisque.
Cách khó khăn không phải là quá nhiều khó khăn trong ý nghĩa của khó khăn, vì nó là tốn thời gian. Bạn bắt đầu với một con tôm hùm sống, và mọi thứ trở nên thú vị hơn từ đó.
Bạn có thể đọc thêm về kỹ thuật này , nhưng điều chính cần hiểu về nó là có rất nhiều hương vị trong vỏ tôm hùm, và do đó, để truyền đạt hương vị của bạn với hương vị tôm hùm đậm đà, mãnh liệt nhất, bạn phải sử dụng vỏ, và nó liên quan đến một số bước.
Bạn cũng có thể làm cho một cách dễ dàng, đó là để làm cho một béchamel cơ bản và có thể nghiền nó với một số thịt tôm hùm nấu chín và mùa nó lên và phục vụ nó trang trí với khối thịt tôm hùm và các loại thảo mộc xắt nhỏ.
Ngoài ra còn có một cách trung bình. Cách Goldilocks, nếu bạn muốn. Với phương pháp này, bạn có thể sử dụng thịt tôm hùm tươi hoặc đông lạnh, và các cơ sở của súp sẽ là một velouté , mà là một loại nước sốt được làm bằng cổ phiếu dày với roux . Nếu bạn có thể đặt tay lên tôm hùm, các chợ cá và các cửa hàng thực phẩm đặc sản một vài lần có chúng trong phần đông lạnh - nhưng bạn có thể sử dụng kho cá đã mua ở cửa hàng.
Tôi muốn tránh dùng thịt gà, bởi vì tôi không nghĩ những hương vị đó đi cùng nhau - gà và tôm hùm. Và trong khi tôi thích lướt sóng và cỏ, tôi nghĩ rằng thịt bò sẽ làm cho bisque quá tối.
Những gì bạn cần
- 100 gram thịt tôm hùm (nấu chín; tương đương với thịt của tôm hùm trung bình)
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 1/2 chén cà rốt (thái nhỏ)
- 1/2 củ hành tây (thái nhỏ)
- 3 muỗng canh bột mì đa năng
- 1/4 cup brandy
- 1 quart tôm hùm kho (hoặc cá hoặc rau cổ phiếu)
- 1 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh cà chua dán
- muối để nếm (kosher)
- hạt tiêu trắng
- Trang trí: thảo mộc tươi xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một chảo vừa, làm tan bơ và xào cà rốt và hành cho đến khi mềm. Khuấy bột để tạo thành một roux, và nấu trong 2-3 phút, khuấy một lần trong một thời gian. Khuấy trong rượu mạnh, sau đó là cổ phiếu và lá nguyệt quế. Simmer phát hiện trong 20 phút.
- Loại bỏ từ nhiệt và căng thẳng trực tiếp vào máy xay sinh tố. Thêm bột cà chua và một nửa thịt tôm hùm và sữa bột cho đến khi mịn.
- Quay trở lại súp đã nấu chín vào nồi và thêm nước dùng hoặc kho để điều chỉnh độ dày nếu cần. Khuấy phần còn lại của tôm hùm và nhẹ nhàng đun nóng cho đến khi thịt được đun nóng. Nếm theo hương vị với muối Kosher và tiêu trắng, múc vào bát được xử lý, trang trí với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ, và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 298 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 83 mg |
| Natri | 738 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 11 g |