Từ bourguignon (phát âm là "bore-green-YONE") đề cập đến một công thức được chuẩn bị theo phong cách vùng Bourgogne của Pháp (được gọi là Burgundy trong tiếng Anh). Burgundy là một trong những vùng sản xuất rượu vang lớn của Pháp, sản xuất cả rượu vang đỏ và trắng - mặc dù rượu vang mà hầu hết mọi người liên kết với tên Burgundy đều có màu đỏ.
Với hiệp hội này, một công thức chuẩn bị à la bourguignon sẽ có khả năng có thịt hoặc gia cầm được om trong rượu vang đỏ cùng với nấm, hành tây và thịt xông khói.
Một công thức cổ điển được chế biến theo phong cách bourguignon là thịt bò bourguignon (Boeuf à la Bourguignon trong tiếng Pháp), có thịt bò om trong rượu vang đỏ, hành tây ngọc trai, và nấm nút, hương vị với dải mỡ lợn gọi là mỡ lợn. Một nước sốt bourguignon được dựa trên nước sốt demi-glace , đó là một dày, phong phú, nước sốt màu nâu.
Cắt thịt cổ điển cho thịt bò 'Bourguignon'
Theo truyền thống, thịt bò bourguignon đã được thực hiện với một cắt lớn thịt từ thịt bò tròn nguyên sơ cắt , chẳng hạn như đầu rump hoặc vòng đầu . Công thức nấu ăn truyền thống, cũ hơn từ nhiều thế kỷ trước, được gọi là các dải mỡ lợn được luồn vào thịt bằng cách sử dụng một cây kim dài trong một quá trình được gọi là larding . Đây là một cách để mô phỏng cẩm thạch và không còn phổ biến cho thịt bò nữa. Thịt bò hiện đại, được nhiều cẩm thạch hơn nó đã được một vài thế kỷ trước, không yêu cầu larding. Tuy nhiên, nó rất hữu ích cho việc chuẩn bị thịt trò chơi như thịt nai, rất nạc và khô.
Ngày nay, nó rất phổ biến để làm cho bourguignon bò với chuck thịt bò chứ không phải là thịt bò tròn.
Các món ăn Pháp khác từ vùng Burgundy
Các món ăn cổ điển của Pháp được gọi là coq au vin (gà trống trong rượu vang) cũng có nguồn gốc ở vùng Burgundy và nó chủ yếu là bò bourguignon chuẩn bị với một con gà trống thay vì thịt bò.
Dậu là khó khăn hơn và gamer hơn gà, vì vậy nó rất hữu ích để chuẩn bị nó bằng cách nấu chậm nó với hương vị mạnh mẽ của rượu vang. Coq au vin thường được chế biến với thịt gà, vì thịt gà mềm hơn thịt gà.
Các biến thể trên cổ điển
Đôi khi bạn sẽ thấy bourguignon bò chuẩn bị với đậu Hà Lan và / hoặc cà rốt và rắc mùi tây trước khi ăn, chủ yếu là để thêm màu sắc cho một chuẩn bị đó là khá đơn sắc. Đối với một biến thể ăn chay, bạn có thể chuẩn bị một bourguignon nấm bằng cách thay thế lát dày của nấm portabello cho thịt bò.
Những gì để phục vụ với thịt bò 'Bourguignon'
Bò bourguignon cặp tốt nhất với một cái gì đó ấm áp có thể sop lên nước sốt ngon đi kèm với món hầm. Khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng, polenta hoặc mì trứng là tất cả các lựa chọn tốt. Một cách khác để phục vụ bò bourguignon được kết hợp với bánh mì nướng dày trên một tấm, đặt bourguignon thịt bò trên đầu trang của bánh mì nướng. Nó cũng có thể là khôn ngoan để ghép các món hầm với một món salad xanh đơn giản với một thay đồ có tính axit để giúp cân bằng sự phong phú của thịt bò. Nếu bạn có kế hoạch phục vụ rượu vang với bữa ăn của bạn, sử dụng cùng một loại rượu vang đỏ mà bạn đã nấu chín sẽ là một món ăn tuyệt vời.