Hương vị thiết yếu bạn có thể giả tại nhà
Các loại gia vị có lịch sử lâu dài và được lưu trữ trong các nền văn hóa trên khắp thế giới. Việc buôn bán gia vị từ châu Á vào châu Âu đã tạo ra một trong những trao đổi văn hóa quan trọng nhất trong lịch sử. Món ăn bị ảnh hưởng sâu sắc bởi các loại gia vị chung cho một khu vực, hoặc chúng được ưa chuộng từ các tuyến thương mại lâu đời. Điều gì sẽ nấu ăn Ấn Độ mà không có vỏ quả bạch đậu khấu hoặc công thức nấu ăn Jamaica được mà không có nhiều hương vị đá của allspice?
Tuy nhiên, đôi khi một nhà nấu ăn phải thay thế cho một gia vị trong một công thức, hoặc vì thiếu hụt bất ngờ của gia vị được gọi là hoặc vì một cá nhân không thích một thành phần cụ thể. Chọn lựa thay thế phù hợp có thể là một thách thức.
Spice Substitutions
Biểu đồ này sẽ giúp bạn lựa chọn thay thế hoặc lựa chọn thay thế phù hợp với công thức của bạn. Các hương vị sẽ không được như dự định ban đầu trong công thức, nhưng các hương vị được lựa chọn nên hài hòa hoặc gợi ý ở bản gốc. Mặc dù vậy, đầu bếp khôn ngoan bắt đầu thay thế chỉ bằng một nửa số lượng công thức được chỉ định. Hương vị khi bạn đi và sau đó điều chỉnh khi cần thiết.
- Allspice - quế thay thế, quế, một chút nhục đậu khấu hoặc gậy, hoặc một chút đinh hương
- Aniseed - hạt cây thì là thay thế, một vài giọt chiết xuất hồi hoặc sao hồi
- Apple Pie Spice - thay thế 1/2 muỗng cà phê bột quế mặt đất cộng với 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu cộng với 1/8 muỗng cà phê bạch đậu khấu và 1/8 muỗng cà phê bột tiêu cho 1 muỗng cà phê Apple Pie Spice
- Cajun Spice - thay thế bằng các phần tiêu trắng, tiêu đen, bột tỏi, ớt bột, ớt cayenne và hành tây
- Bạch đậu khấu - gừng thay thế
- Chili bột - thay thế một chút sốt tiêu đóng chai cộng với một sự kết hợp của oregano và thì là
- Quế - hạt nhục thay thế hoặc hạt tiêu (chỉ sử dụng 1/4 lượng công thức của hạt tiêu)
- Đinh hương - thay thế tất cả các loại hạt, quế hoặc nhục đậu khấu
- Rau mùi - thay thế hạt cặn hoặc cumin
- Cumin - bột ớt thay thế
- Gừng - thay thế tất cả các loại hạt, quế, hạt hay hạt nhục đậu khấu
- Mace - thay thế tất cả các loại hạt, quế, gừng hoặc nhục đậu khấu
- Mù tạt - thay thế bột wasabi (chỉ sử dụng 1/4 đến 1/2 nhiều như công thức gọi vì nó nóng hơn), bột cải ngựa, hoặc bột mù tạt khô sử dụng tương đương 1 muỗng cà phê bột mù tạt khô = 1 muỗng canh mù tạt chuẩn bị
- Hạt nhục đậu khấu - thay thế quế, gừng hoặc mace
- Gia cầm gia vị - cây xô thơm thay thế cộng với một chút kinh giới, húng tây và tiêu đen
- Saffron - thay thế một chút bột nghệ hoặc bột annatto cho màu sắc
- Nghệ - thay thế một dấu gạch ngang của nghệ tây cho màu sắc cộng với bột mù tạt mặt đất bằng cách sử dụng tỷ lệ 1 đến 1 hoặc sử dụng bột annatto