Lời khuyên cho Baking Với Splenda Granulated
Splenda (được bán bởi McNeill Nutritionals) là tên thương hiệu của sucralose, và Splenda Granulated là chất làm ngọt sucralose hoàn hảo để thay thế cho đường. Nó có tỷ lệ một-một thay thế cho đường trong hầu hết các công thức nấu ăn, không có dư vị nhân tạo, và không thay đổi kết cấu hoặc thành phần khi đun nóng. Tuy nhiên, có một vài cân nhắc khi thay thế Splenda cho đường trong công thức nấu ăn.
Điều chỉnh công thức nấu ăn
Splenda khuyến nghị sử dụng tỷ lệ một-một của Splenda Granulated cho đường khi lượng đường là 1 1/4 chén hoặc ít hơn, hoặc lượng bột được sử dụng trong công thức ít nhất là gấp hai lần lượng đường.
Tuy nhiên, khi sử dụng hơn 1 1/4 chén Splenda hoặc lượng bột sử dụng ít hơn hai lần lượng đường, bạn chỉ nên thay thế một nửa đường với Splenda để giúp duy trì tính nhất quán và năng suất nướng tốt nhất.
Splenda Granulated hoạt động tốt nhất với bánh mì và bánh nhanh. Khi bạn đang sử dụng bột nở hoặc baking soda như là một đại lý men, subbing trong Splenda là đơn giản. Thật không may, đây không phải là trường hợp khi làm bánh mì men. Khi sucralose trộn với men bia, nó không có mức tăng tương tự như với đường. Điều này là do men thực sự lên men đường góp phần vào men. Do đó, bánh mì men không phải là một ứng cử viên tốt cho việc sử dụng Splenda.
Thay thế đường
Splenda Granulated là sản phẩm thay thế đường trắng. Nếu bạn đang tìm cách giảm lượng đường nâu trong một công thức, tốt nhất là sử dụng hỗn hợp đường nâu như Splenda Brown Sugar Blend.
Cũng khó thay thế tất cả đường nâu trong công thức vì chất làm ngọt nhân tạo sẽ không cung cấp các tính chất chức năng giống như đường nâu. Nếu bạn sử dụng Splenda Brown Sugar Blend như một sự thay thế, hãy nhớ rằng bạn chỉ cần một nửa số lượng hỗn hợp Splenda như đường nâu.
An toàn của Splenda
Shereen Lehman, chuyên gia dinh dưỡng của Verywell.com, nói: " Sucralose đã được sử dụng an toàn như chất làm ngọt nhân tạo trong hơn 20 năm qua ... Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê chuẩn sucralose vào năm 1998 sau khi xem xét 110 nghiên cứu khoa học.
Nó đã được chấp thuận cho tất cả mọi người sử dụng bao gồm cả phụ nữ mang thai và trẻ em. "
Lehman tiếp tục nói rằng 20 năm nghiên cứu theo dõi đã cho thấy sucralose an toàn cho con người để tiêu thụ, dường như không có bất kỳ vấn đề gì với việc sử dụng ngắn hạn hoặc dài hạn, và dường như nó không tương tác với các loại thực phẩm hoặc thuốc khác.
An toàn cho bệnh tiểu đường
Vì Splenda không phải là đường, cơ thể không nhận ra nó là đường. Các nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra rằng Splenda không làm tăng lượng đường trong máu, insulin hoặc HbA1c, tất cả các yếu tố liên quan đến bệnh nhân tiểu đường .
Một gói 1g cá nhân của Splenda về mặt kỹ thuật có 3,3 calo; tuy nhiên, con số này đủ thấp để được coi là "không có calorie" theo luật ghi nhãn của FDA. Điều thú vị là, hàm lượng calo thấp thực sự đến từ các tác nhân bulking được sử dụng trong sản xuất Splenda, chứ không phải chính sucralose.