Từ larding là một kỹ thuật nấu ăn để chuẩn bị cắt lớn thịt trong đó dải dài chất béo được dệt thông qua thịt bằng cách sử dụng một cây kim gọi là kim tích trữ. Dải thịt lợn béo thường được sử dụng để larding, đó là cách kỹ thuật được tên của nó (vì mỡ lợn là một hình thức của chất béo thịt lợn rendered).
Larding tăng cường độ ẩm của thịt trong khi nó nấu và cũng có thêm hương vị. Kỹ thuật này có xu hướng được sử dụng khi rang thịt , đặc biệt là thịt nạc có thể khô hơn khi rang.
Về cơ bản, các tấm chất béo sẽ được làm lạnh trên băng để làm cho chúng vững chắc, và sau đó thái lát thành các dải gọi là lardoons. Những dải này sẽ được luồn vào thịt ở đầu kim dài, đôi khi sử dụng một đoạn dây để kéo chúng qua.
Larding là một kỹ thuật cổ điển có từ thời điểm thịt trở nên gầy hơn nhiều so với ngày hôm nay, vì vậy cần thêm chất béo vào thịt để làm cho nó ẩm và có hương vị hơn. Đó là cơ bản một cách tạo ra cẩm thạch nhân tạo. Thịt hiện đại có nhiều màu cẩm thạch hơn trong những ngày đau, vì vậy kỹ thuật này không thực sự được sử dụng nhiều nữa. Điều đó nói rằng, larding có thể hữu ích cho việc chuẩn bị thịt trò chơi như thịt nai, đó là nhiều leaner hơn thịt bò.
Một kỹ thuật liên quan, được gọi là băm , bao gồm gói nướng với dải chất béo trước khi nấu nó.