Trong nghệ thuật ẩm thực, bít tết sườn đề cập đến một miếng thịt bò đã được cắt từ sườn thịt bò nguyên sơ cắt.
Mặc dù nó cực kỳ hương vị, bít tết sườn là một trong những vết cắt thịt bò khó khăn hơn có thể được chuẩn bị một vài cách khác nhau.
Một cách là với các kỹ thuật nấu nhiệt ẩm như braising . Phương pháp này giúp phá vỡ các mô liên kết khó khăn giữa các sợi cơ để nó mềm và ẩm.
Bít tết sườn cũng được chuẩn bị thường xuyên bằng cách sử dụng các phương pháp nấu nhiệt khô như lò nướng, nhưng điều quan trọng là không nấu quá chín . Bí quyết là để nướng nó trên một lò nướng rất nóng trong một thời gian ngắn, sau đó để cho nó nghỉ ngơi, và sau đó cắt nó chống lại hạt . Cắt lát với hạt là đặc biệt quan trọng bởi vì nếu không, các sợi cơ sẽ rất dai.
Bít tết sườn có thể được xác định bởi các hạt đặc trưng của thịt. Những sợi cơ dài, xơ có thể khó khăn, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phá vỡ chúng thông qua nấu chậm, ẩm hoặc bằng cách cắt nó qua hạt này.
Nó phổ biến để marinate bít tết sườn, mà thêm hương vị và có thể giúp ngăn chặn nó từ sấy ra trên bàn nướng, nhưng nó sẽ không làm mềm nó .
Công thức nấu ăn bít tết nổi tiếng bao gồm khoai tây chiên giòn carne asada và thịt bò xào .
Còn được biết là:
- Bavette (tiếng Pháp)
- Arrachera (tiếng Tây Ban Nha)