Trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ cutlet được sử dụng để chỉ một miếng thịt mỏng thường được lấy từ chân hoặc phần xương sườn của thịt bê, thịt lợn hoặc thịt cừu. Thịt gà băm có thể được làm từ một miếng thịt gà thái lát mỏng và đập. Tương tự như vậy, một miếng thịt gà tây có thể được làm từ một lát mỏng của một ức gà tây.
Cutlets thường được chiên, thường là sau khi nạo vét trong bột và / hoặc phủ chúng trong các mẩu bánh mì. Công thức nấu ăn sốt cổ điển và công thức gà piccata được làm từ thịt bê và thịt gà, tương ứng.
Bít tết bò bít tết , được sử dụng để làm bít tết chiên hoặc bít tết Thụy Sĩ , đôi khi được gọi là thịt bò nướng. Bít tết khối thường là một miếng thịt mỏng từ nguyên tố vòng thịt bò được chạy qua bộ làm mềm cơ học, tạo ra các dấu hình khối đặc trưng. Điều này được thực hiện bởi vì thịt bò tròn là một loại thịt tương đối khó khăn bởi vì nó là một cơ bắp được rất nhiều công việc. Các cuber giúp phá vỡ các mô liên kết gây ra sự dẻo dai. Điều này cũng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một vồ mềm.
Croquette KHÔNG phải là một Cutlet
Vì một số lý do, từ cutlet đôi khi được sử dụng để chỉ một cái gì đó thực sự là một croquette : nói cách khác, một hỗn hợp của khoai tây nghiền hoặc gạo trộn với rau, xắt nhỏ, thịt gia cầm hoặc thịt, được hình thành thành hình dạng, sau đó nạo vét và chiên như mô tả ở trên. Vì vậy, những gì họ có điểm chung là nạo vét và chiên. Tuy nhiên, những gì làm cho một cutlet một cốt lết là nó được làm từ một miếng thịt mỏng, không phải là thực tế là nó nạo vét và chiên.
Thịt lợn là một loại thịt thuận tiện để làm bánh nướng vì hình dạng của thăn vay chính nó để sản xuất cắt mỏng kích thước và hình dạng thống nhất. Bạn sẽ thường thấy điều này chính xác được mô tả như schnitzel. Các schnitzel weiner truyền thống của Áo được làm từ bê, trong trường hợp nó thường được làm từ trung tâm cắt giảm từ cơ bắp chân.
Trong khi thịt tự mềm, nó vẫn phải được chế tạo cẩn thận để loại bỏ bất kỳ mô liên kết nào có thể bị nhai sau khi nấu chín.
Pounding các cutlet flattens nó, do đó làm cho nó nấu ăn nhanh hơn. Ưu điểm của việc này là vì thịt thường từ một phần khó khăn hơn của động vật, bạn không muốn nấu nó lâu hơn bạn phải làm.
Ngược lại, các món thịt sườn làm từ gà và gà tây đến từ vú, vốn đã mềm. Nhưng lợi thế của việc cắt nó mỏng và sau đó đập nó là nó nấu ăn thông qua một cách nhanh chóng, đó là quan trọng kể từ khi gia cầm cần phải được nấu chín cũng được thực hiện .
Đây là một công thức cắt thịt heo dễ dàng.