Củ cải đường lên men là thức ăn truyền thống ở cả châu Á và châu Âu. Ở Hàn Quốc, củ cải được sử dụng dưới dạng kim chi . Công thức này là loại men truyền thống của Đức với hương vị đơn giản, sạch sẽ. Các củ cải có thể được cắt nhỏ như dưa cải bắp (được gọi là sauerruben), hoặc rau có thể được cắt thành đĩa hoặc nêm cho dưa chua giòn. Giòn và nhẹ, chúng tuyệt vời như một phần của món salad rau trộn, hoặc chỉ được thưởng thức như một món ăn giòn, giòn.
Rau cải có lợi cho sức khỏe đáng kể. Quá trình lên men giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, làm cho các chất dinh dưỡng sinh học hơn. Họ cũng được nạp với chế phẩm sinh học tốt cho hệ tiêu hóa của chúng tôi và sức khỏe tổng thể.
Công thức này không thể dễ dàng hơn - không đóng hộp, không có bình tiệt trùng, không có danh sách dài các thành phần. Bạn có thể hoàn thành tất cả công việc trong chưa đầy 10 phút. Phần khó khăn duy nhất là chờ đợi một tuần trong khi củ cải lên men và hương vị phát triển.
Những gì bạn cần
- 7 đến 8 củ cải vừa, bóc vỏ
- 4 chén nước
- 1 muỗng canh muối biển (hoặc muối kosher)
- Tùy chọn: 1 jalapeño tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị củ cải. Bạn có thể julienne hoặc grate chúng để thực hiện một phong cách truyền thống kraut sauerruben, hoặc cắt chúng thành vòng mỏng hoặc nêm cho một pickle giòn. Trong cả hai trường hợp, hãy cố gắng làm cho các mảnh càng thống nhất càng tốt.
- Nếu sử dụng jalapeño, loại bỏ phần cuối của thân cây và cắt thành các vòng mỏng, loại bỏ các hạt giống như bạn đi. Hãy chắc chắn sử dụng găng tay cao su khi làm việc với ớt nóng, và cẩn thận không chạm vào mắt hoặc màng nhầy khác.
- Loosely gói củ cải và ớt vào lọ thủy tinh sạch. Đừng gói quá chặt; bạn muốn đảm bảo nước muối có thể tiếp xúc hoàn toàn với củ cải. Nó không phải là cần thiết để khử trùng các lọ cho các loại thực phẩm lên men Lacto . Chỉ cần chắc chắn rằng họ đang thực sự sạch sẽ.
- Làm nước muối bằng cách kết hợp muối và nước. Điều quan trọng là sử dụng nước không clo vì clo có thể can thiệp vào quá trình lên men. Nước máy lọc là tốt. Bạn có thể chạy một vòi nước thông thường thông qua một bộ lọc Brita. Ngoài ra, bạn có thể đun sôi nước và để nguội hoàn toàn, hoặc bạn có thể để nước trong 24 giờ để cho phép clo tan đi. Nếu nước máy của bạn rất khó, hãy cân nhắc mua nước lọc.
- Đổ muối nước muối lên rau. Nhẹ nhàng ấn xuống các loại rau để giải phóng bọt khí và nhấn chìm chúng trong nước muối.
- Đậy nắp một cách lỏng lẻo bằng nắp hoặc bằng vải hoặc khăn lau sạch. Ngoài ra, hãy cân nhắc sử dụng một bộ lên men nhỏ . Đặt các lọ trên một tấm để bắt bất kỳ tràn nào có thể xảy ra khi quá trình lên men hoạt động diễn ra.
- Để các lọ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Trong thời gian này, loại bỏ các nắp ít nhất một lần một ngày và kiểm tra xem các loại rau vẫn còn ngập trong nước muối (thêm muối nước muối bổ sung nếu cần thiết). Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng trên đầu, đó là một dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đang được tiến hành. Nếu bạn nhìn thấy bất kỳ bộ phim trắng hoặc các điểm mốc trên nước muối, bỏ qua nó đi.
- Vào cuối 3 ngày, củ cải cần có mùi vị và vị chua nhẹ và sạch. Đặt các lọ trong tủ lạnh (không cần phải đặt các tấm dưới chúng ở giai đoạn này). Đợi ít nhất 5 ngày nữa để hương vị củ cải lên men của bạn phát triển.
- Công thức này cũng hoạt động tốt với rutabagas .
- Lipsofactmented turnips sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất 6 tháng nhưng tốt nhất là ăn trong vòng 3 tháng. Sau 3 tháng, họ có xu hướng mất đi một số sự giòn của họ.
Mẹo: sử dụng củ cải mùa xuân trẻ sẽ làm cho dưa chua nhẹ hơn. Để lại ớt hạt tiêu và chỉ đơn giản là thưởng thức hương vị tươi mát của củ cải mùa xuân lên men.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 147 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |