Làm thế nào để làm salad Thái xanh đu đủ (Som Tam)

01/08

Bước # 1: Chọn một đu đủ xanh.

Đối với một phiên bản một trang của công thức này, xem: Green Papaya Salad (Som Tam) , OR Green Papaya Salad .

Bước # 1: Mua đu đủ xanh. Bạn có thể thử tìm kiếm đu đủ xanh tại siêu thị địa phương của bạn (hoặc 2 loại đu đủ Hawaii hoặc 1 loại Ca-ri-bê). Cá nhân, tôi khuyên bạn nên mua một tại một cửa hàng châu Á hoặc thị trường, đơn giản bởi vì thật khó để nói liệu đu đủ có màu xanh hay thực sự ở một trong các giai đoạn sau của quá trình chín.

Các cửa hàng và chợ châu Á bán đu đủ xanh được dán nhãn như vậy. Đôi khi chúng thậm chí còn được cắt lát để bạn có thể thấy nó có màu xanh lá cây bên trong (những hạt giống sẽ có màu trắng).

02/08

Lột đu đủ xanh

Cắt lát đu đủ một nửa theo chiều dọc và mở nó ra. Cạo những hạt và bỏ đi. Sau đó lật qua mỗi nửa và bóc vỏ da xanh.

03/08

Grate hoặc cắt nhỏ đu đủ.

Bạn có thể sử dụng một vắt tay cỡ lớn để khai thác đu đủ hoặc cắt nhỏ như họ làm ở Thái Lan (ảnh ở đây). Đơn giản chỉ cần thực hiện nhiều vết cắt dài vào thịt, sau đó cắt mỏng lớp trên cùng vào tô. Tiếp tục cho đến khi tất cả đu đủ được cắt nhỏ.

Bất kỳ miếng còn lại nào cũng có thể được cắt thành dải bằng dao của bạn.

Lưu ý rằng đầu bếp Thái thường thực hiện một bước tùy chọn ở đây, bashing đu đủ vụn với một chày để đưa ra các nước trái cây. Một cách khác là đặt một nửa đu đủ vụn vào một bộ xử lý thực phẩm và xung nhanh. Trộn đều với đu đủ còn lại.

04/08

Làm cho Spice Paste.

Sử dụng một cái chày và cối xay hoặc một bộ xử lý thực phẩm để chế biến 3-4 tép tỏi, 1-2 ớt đỏ Thái Lan (hoặc 3/4 đến 2 muỗng cà phê ớt khô, để nếm), và một ít đậu xanh.

Mẹo: Đậu xanh là tùy chọn. Nếu bạn có một số, sử dụng chúng, vì chúng giúp giảm nhiệt của ớt. Nếu không, món salad này ngon miệng không kém.

05/08

Làm món salad.

Để mặc quần áo, trộn với nhau trong một cốc:

• 1/4 chén nước cốt chanh
• 3 muỗng canh nước mắm (ăn chay thay thế 4 muỗng canh nước tương)
• 1 muỗng canh đường nâu
• 1 - 2 muỗng canh mật ong lỏng
• 1 muỗng cà phê tôm , HOẶC ăn chay thay thế 1 muỗng cà phê nước sốt đậu tương * HOẶC Chay xào chay (thương hiệu Lee Kum Kim là tốt)

* Lưu ý rằng bạn cần khá nhiều vị ngọt cho món salad này để cân bằng độ sắc nét của đu đủ và nước cốt chanh. Các thay đồ nên vị ngọt với tông cay, chua và mặn.

* Nước mắm, bột tôm, sốt đậu nành và sốt xào chay đều có sẵn trong chai / lọ tại các cửa hàng thực phẩm châu Á.

* Nước xốt đậu là nước sốt màu nâu đậm, mặn được làm từ đậu nành.

06/08

Chuẩn bị nhiều rau hơn cho Salad.

Cắt một quả dưa chuột cỡ trung cộng với 3 củ hành xanh thành miếng giống que diêm. Cũng cắt 2 cà chua thành các miếng mỏng hoặc dải mỏng. Chop lên 1/2 đến 3/4 chén rau mùi tươi , 1/4 chén húng quế tươi hoặc bạc hà , và 1/4 chén đậu phộng rang.

1-2 chén giá đỗ thêm một số cuộc khủng hoảng thêm. Đối với protein bổ sung: thêm một số thịt cua nấu chín hoặc tôm (tùy chọn).

07/08

Quăng Salad.

Trong một bát salad lớn, kết hợp tất cả các loại rau cùng với đu đủ xanh và gia vị dán. Đổ nước sốt xà lách lên và quăng đều. Top với một số đậu phộng xắt nhỏ / mặt đất.

Hương vị thử nghiệm salad cho một sự cân bằng của hương vị cay, mặn, chua và ngọt. Nếu bạn muốn nó mặn hơn, thêm nước mắm hoặc nước tương (hoặc muối biển). Nếu bạn thích nó ngọt hơn, hãy cho thêm một chút mật ong lỏng. Chili nhiều hơn có thể được thêm vào nếu bạn muốn nó spicier. Nếu quá ngọt hoặc quá mặn cho khẩu vị của bạn, hãy thêm một loại nước cốt chanh khác.

08/08

Phục vụ Som Tam của bạn!

Đổ salad vào đĩa salad hoặc vào bát. Đầu với một số húng quế tươi và đậu phộng xắt nhỏ / xay.

Lưu ý rằng ở Thái Lan Green Papaya Salad gần như luôn luôn ăn với một mặt của gạo nếp. Hãy thử và ENJOY!

Để làm cơm nếp , xem: Cách nấu cơm nếp (công thức nấu ăn) , hoặc công thức nấu cơm nếp dễ dàng (được làm bằng nồi cơm điện) .