Công thức món salad khoai tây-cá trích của Đức

Công thức Salad khoai tây này với cá trích muối là một công thức nấu ăn truyền thống của Đức-Áo, đặc biệt là vào thứ Tư Lễ Tro.

Công thức của Áo này có liên quan đến công thức nấu ăn của miền Bắc nước Đức và, mặc dù nó là một món salad lạnh, nó được ăn chủ yếu trong những tháng mùa đông lạnh giá.

Nó không bình thường là công thức này sẽ có nguồn gốc ở Áo vì cá trích là một loài cá Đại Tây Dương và Áo không ở gần biển, không giáp biển như ở Trung Âu. Nhưng vì ngư dân ngâm cá trích trên tàu của họ, chúng được bảo tồn và trở thành một món hàng không được giao dịch từ miền bắc nước Đức.

Những gì bạn cần

• 1 1/2 cân Anh
• khoai tây sáp (luộc trong áo khoác của họ và làm lạnh: cá giống hoặc Yukon Gold là lựa chọn tốt)
• 3 dưa chua (để ráo nước và xắt nhỏ)
• 10
• capers (thoát nước và băm nhỏ)
• 1 (14-ounce) lọ cá trích ngâm (tráng, vỗ khô và thái nhỏ thành miếng 1 inch)
• 1 chén đậu trắng đóng hộp (được ráo nước và rửa sạch: khoảng một nửa lon 14 ounce)
• 1 chén hành tây xắt nhỏ (khoảng 1 phương tiện)
• 1 chén kem chua
• 3 đến 4 muỗng canh giấm trắng
• 2 muỗng canh dầu
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1/4 thìa cà phê tiêu
• 1/4 muỗng cà phê đường
• 1/2 chén củ cải (để trang trí)
• 1/4 chén thì là tươi (xắt nhỏ, để trang trí)

Làm thế nào để làm cho nó

1. Lột vỏ và cắt khoai tây đã nguội thành một cái tô lớn. Thêm 3 dưa chua xắt nhỏ và 10 củ băm nhỏ, cá trích xắt nhỏ, 1 chén rửa sạch và ráo nước và 1 củ hành tây xắt nhỏ. Trộn đều và để một bên.
2. Trong một cái bát nhỏ, trộn nguyên liệu thay thế bằng cách kết hợp 1 chén kem chua, 3 đến 4 muỗng canh giấm trắng và 2 muỗng canh dầu. Nêm nếm, trộn kỹ.
3. Đổ nước sốt lên hỗn hợp cá trích khoai tây và cẩn thận gấp lại để khoai tây vẫn nguyên vẹn. Tủ lạnh, được bảo hiểm, ít nhất 2 giờ. Trang trí với lát củ cải và / hoặc thái nhỏ trước khi ăn.

Herring ở Đức

Herring tự hào về vị trí trong ẩm thực Đức. Nó thường được muối và / hoặc ngâm và phục vụ như cá trích Matjes hoặc Bismark. Mỗi vùng của Đức đều có công thức nấu ăn làm nổi bật cá này. Cá trích được chia thành nhiều loại khác nhau, tùy thuộc vào thời gian trong năm và vòng đời của cá.

Cùng với Matjes và Bismark, có Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, và tôi chắc chắn một vài thứ nữa. Tôi cũng chắc chắn rằng hầu hết người Đức có thể phân biệt chúng chỉ bằng cách nhìn vào chúng.

Cá trích hun khói hoặc ngâm là thức ăn đường phố phổ biến. Người ta chọn cái họ thích từ thùng (trong trường hợp cá trích ngâm) hoặc bàn của người bán, giữ nó ở đuôi trên miệng và nuốt chúng vào thứ có vẻ là một vết cắn.