Khác nhau nhưng giống nhau ...
Arepas , pupusas, và gorditas tương tự nhau, trong đó chúng là bánh ngô được nấu trên vỉ nướng. Nhưng mỗi loại là đặc sản của một quốc gia khác nhau và có những đặc điểm riêng biệt.
Arepas là phổ biến ở cả Venezuela và Colombia. Chúng được làm bằng một loại bột ngô đặc biệt gọi là masarepa. Masarepa được sản xuất thương mại ngày nay nhưng được chế biến theo truyền thống ở nhà bằng cách ngâm ngô trắng hoặc vàng để loại bỏ mầm bệnh, sau đó nấu bắp và nghiền nó thành một bữa ăn ướt mịn sau đó được định hình thành arepas.
Masarepa được sản xuất thương mại là một phiên bản khô của bột ngô nấu chín này, là giá ổn định nhưng phải được bù nước bằng nước để tạo ra bột hạt dẻ. Các arepas được nấu chín trên một vỉ nướng dầu nhẹ cho đến khi chúng được làm nâu ở mỗi bên. Bột bột ngô cung cấp cho họ một kết cấu kem bên trong, trong khi vỉ nướng tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài. Chúng thường được chia làm đôi và nhồi với các chất hàn như phô mai, thịt bò băm nhỏ, hoặc thậm chí là salad gà. Có rất nhiều biến thể trên arepas, bao gồm arepas được làm bằng ngô hominy ( mote hoặc maiz peto ) và arepas chiên giòn.
Pupusas là một loại bánh ngô từ El Salvador. Pupusas lớn hơn và phẳng hơn so với arepas, và được làm bằng masa harina hơn là masarepa. Masa harina là một loại bột ngô được làm từ ngô đã được xử lý bằng dung dịch kiềm hoặc dung dịch kiềm khác để loại bỏ vỏ và mầm bệnh. Quá trình này, được gọi là nixtamalization, làm cho ngô dễ tiêu hóa hơn và bổ dưỡng và đã được thực hành bởi người dân bản địa trong hàng ngàn năm.
Mika harina mặt đất cũng được sử dụng để làm bánh ngô , và mina harina nghiền thô hơn được sử dụng để làm tamales. Masa harina cũng được sản xuất thương mại ở dạng khô và phải được tái tạo với nước trước khi sử dụng, nhưng masa harina tự chế là ngon và không phải là rất khó thực hiện.
Pupusas tương tự như bánh tortilla Mexico, ngoại trừ việc chúng hơi dày hơn và chúng được nhồi đầy trước khi chúng được nấu trên vỉ nướng. Các chất hàn điển hình bao gồm phô mai, đậu và thịt lợn xay ( chicharrón ).
là một đặc sản Mexico. Gorditas giống như arepas, nhưng giống như pupusas chúng được làm bằng masa harina. Những chiếc bánh ngô này chiên giòn cho đến khi chúng có màu vàng và giòn (nhưng chúng cũng có thể được nấu chín trên vỉ nướng hoặc comal ). Gorditas phồng lên khi chiên trong dầu, tạo thành một túi khí giống như bánh mì pita. Từ gordita có nghĩa là "ít béo" và chúng được đặt tên như vậy bởi vì một khi chúng được nấu chín, chúng được tách ra và nhồi với pho mát, hành tây, thịt bò hoặc thịt lợn, và / hoặc ớt, và ăn kèm với salsa.