Bạn có thể không quen thuộc với rutabaga (còn được gọi là swedes hoặc neeps), hoặc nếu bạn đang có, nó có thể là một nghiền, chẳng hạn như trong tatties Scotland cổ điển và neeps , hoặc chỉ là một cầu thủ trong một hầm mùa đông thịnh soạn. Nhưng giống như hầu hết các loại rau mùa đông, những củ cải cứng này đều ngon tuyệt.
Rutabaga là một củ cải có nguồn gốc từ Scandinavia, do đó tên gọi là swedes. Chúng lớn hơn nhiều củ cải khác, với một đầu màu tím và một thân màu vàng nhạt. Giống như tất cả các thành viên của gia đình brassica, họ có một hương vị mù tạt và hương vị, mặc dù điều này mellows khi họ đang nấu chín. Rutabagas là không tốn kém, ít calo và giàu vitamin C, canxi, kali và chất xơ.
Một liên lạc của mật ong trong nước muối này mang lại vị ngọt tự nhiên của củ cải và cân bằng hương vị cay.
Những gì bạn cần
- £ 2 rutabagas
- 1/4 chén muối (muối kosher hoặc muối không chứa i-ốt)
- 1 lít nước cộng 1/2 chén (chia)
- 1 pint giấm táo
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 quả chanh
- 1 muỗng canh hạt thì là
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng cà phê paprika (hun khói hun khói là tuyệt vời ở đây nếu bạn có nó)
- 1/2 muỗng cà phê ngò
- 1/4 muỗng cà phê bột cayenne
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bỏ phần thân và gốc của rutabagas, và gọt vỏ, dùng dao gọt thay vì máy bóc rau để gọt vỏ. Da dày và cứng của rutabaga có thể nhiều hơn một loại rau củ bình thường có thể xử lý.
- Cắt rutabagas bóc vỏ thành khoảng 1/2-inch ván, sau đó một lần nữa vào dùi cui 1/2-inch, về kích thước và chiều dài của khoai tây chiên.
- Làm muối nước muối bằng cách hòa tan muối trong 1 lít nước. Thêm các dải rutabaga vào muối nước muối, và để chúng ngâm trong 4 giờ hoặc qua đêm. Nếu cần thiết, hãy che bằng một tấm để giữ cho chúng bị ngập nước.
- Xả rutabagas trong một cái chao. Vứt bỏ nước muối.
- Đóng gói chặt chẽ rutabagas vào lọ đóng hộp sạch. (Nó không phải là cần thiết để khử trùng các lọ cho công thức này). Hãy chắc chắn rằng các miếng rutabaga đủ ngắn để cho phép ít nhất 1/2-inch không gian đầu giữa đầu của thực phẩm và vành của lọ. Bạn muốn rau quả được đóng gói thật chặt để chúng không nổi lên khỏi nước muối ngâm cuối cùng.
- Trong một chiếc chảo, kết hợp giấm, 1/2 cốc nước còn lại và mật ong. Đun sôi và sau đó tắt ngay.
- Trong khi nước muối giấm đến đun sôi, nướng bánh cumin và hạt mù tạt trong chảo khô trên lửa nhỏ trong 2 phút hoặc cho đến khi thơm, khuấy liên tục.
- Khuấy hạt cumin nướng và hạt mù tạt, ớt bột, rau mùi và cayenne vào nước muối giấm. Khuấy trong nước cốt chanh. Đổ nước muối vào lọ. Các rutabagas nên được ngâm hoàn toàn trong nước muối, nhưng vẫn cần phải có 1/2 inch không khí giữa bề mặt của nước muối và vành của các lọ.
- Nắp đậy đóng hộp an toàn và xử lý trong nồi cách thủy trong 15 phút.
Giống như hầu hết dưa chua, chúng sẽ được ăn ngay lập tức, nhưng hương vị sẽ tiếp tục phát triển và cải thiện với ít nhất một hoặc hai tuần để chữa trị.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 179 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2,399 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 5 g |