Lưỡi bít tết, đôi khi được gọi là lưỡi trên cùng, là một miếng thịt bò cắt từ một cơ trong phần cắt thịt bò nguyên sơ , đặc biệt là lưỡi dao trên (hoặc cơ bắp). Các chuck cắt nguyên thủy có thể được chia thành hai phần: cuộn chuck và vai clod chuck . Xương vai là một thứ rất lớn, bao gồm vô số các cơ liên kết với nhau với các mảnh sinew và màng tế bào. Ba trong số năm cơ được sử dụng cho bít tết và thịt nướng, cụ thể là lưỡi trên cùng, trung tâm vai và vai dịu dàng.
Ngày xửa ngày xưa, những người bán thịt chỉ đơn giản là cắt ngang qua miếng gò vai chuck để làm món bít tết. Những ngày này nó phổ biến hơn nhiều để có các clod ngoài và chia nó thành cơ bắp cá nhân của nó, mỗi trong số đó có thể được tiếp thị như là một loại mới của bít tết. Do đó, bít tết lưỡi bò hiện đang xuất hiện trong các bộ phận thịt siêu thị.
Khái niệm cơ bản của một Bít Tết Lưỡi
Lưỡi bò được làm bằng cách cắt trực tiếp trên cơ lưỡi trên, vốn thực sự khá mềm. Vấn đề là có một đường nối của mô liên kết chạy qua trung tâm của nó, có nghĩa là tất cả các phần của bít tết có một phần của dải khó khăn này của gristle ngay ở giữa. Về mặt tươi sáng, có rất nhiều hương vị thịt bò trong một miếng thịt bò và nó tương đối rẻ tiền.
Cách tốt nhất để nấu lưỡi bò
Bạn có thể đã thấy miếng thịt bò bít tết tại siêu thị, được gói trong các gói giấy bóng kính, với những nhãn nói, "Tuyệt vời để nướng!" Nhưng bởi vì đó là dải của gristle, lưỡi bít tết thực sự là khủng khiếp cho nướng.
Nếu bạn nấu nó trên vỉ nướng, miếng gỗ đó sẽ siết chặt như một dải cao su dày, và đó chính xác là những gì nó sẽ cảm thấy như trong miệng khi bạn cố gắng nhai nó. (Điều này, nhân tiện, là một trong những lý do rất quan trọng để tìm một người bán thịt lớn .)
Cách duy nhất để phá vỡ các mô liên kết khó khăn ở giữa một miếng thịt bò lưỡi là để nấu nó từ từ, với nhiệt ẩm - nói cách khác, bằng cách braising nó .
Braise nó trong khoảng một giờ và bạn sẽ thích nó.
Biến lưỡi bò thành sắt phẳng
Một cách khác để xử lý với dải đó là loại bỏ nó. Và, như một vấn đề của thực tế, đó là chính xác như thế nào flat steaks được sản xuất. Bít tết bằng sắt phẳng được làm từ chính xác cùng một cơ lưỡi, chỉ thay vì cắt chúng chéo và để lại một phần của gristle trong mỗi bít tết, chúng được cắt lát theo chiều dọc. Đường may đó kết thúc vào đống phế liệu (có nghĩa là thịt bò xay). Vì vậy, cùng một miếng thịt sản xuất hai miếng thịt hoàn toàn khác nhau.
Bít tết bằng sắt phẳng đắt tiền hơn — cả hai vì chúng có mục tiêu hấp dẫn hơn và do cần thêm lao động để sản xuất chúng. Tuy nhiên, không giống như các miếng thịt bò nướng, miếng thịt bò bằng sắt phẳng thực sự rất tuyệt vời để nướng .