Nếu bạn muốn làm một burger tuyệt vời , bạn muốn bắt đầu với thịt bò xay tốt nhất có thể. Và tin tốt là bạn không phải lo lắng về những từ như Kobe hay Angus hay bất cứ thứ gì khác như thế. Bạn có thể mua thịt bò xay ngon nhất tại tiệm bán thịt hoặc siêu thị lân cận của bạn.
Điều quan trọng là bạn muốn thịt bò được đặt ngay tại cửa hàng nơi bạn mua nó, tốt nhất là ngày hôm đó . Và bạn muốn sự pha trộn chất béo thích hợp để nạc.
Nhưng hãy thu hẹp mọi thứ xuống một chút bằng cách đề cập đến một sản phẩm mà bạn muốn tránh bằng mọi giá. Tôi đang nói về những cái ống bịt kín bằng nhựa được gọi là chub . Đó là những sản phẩm luôn bị thu hồi, và bạn không muốn gây rối với chúng. Điều tương tự cũng xảy ra đối với những loại bánh được chế biến sẵn, tươi hoặc đông lạnh. Nope nope nope.
Nếu sản phẩm đó được đặt tại một cơ sở đóng gói lớn ở một nơi nào đó, 7 quốc gia và sau đó được vận chuyển đến cửa hàng của bạn trên xe tải, bạn thực sự không biết mình đang nhận gì và quan trọng nhất là không có trách nhiệm. Một người bán thịt khu phố đang nghiền thịt và bán nó cho bạn trong khi nhìn vào mắt bạn. Có, mua thịt bò xay là rất nhiều niềm tin.
Vì vậy, nếu bạn đi đến một người bán thịt, bạn có thể mua thịt bò xay mới được xay ngay tại cửa hàng. Một số siêu thị cung cấp điều này là tốt, và đó là những gì bạn muốn. Nó sẽ được trưng bày phía sau kính trong hộp thịt, chúng sẽ cân nhắc lượng bạn muốn và quấn nó lên cho bạn.
Bạn biết khoan.
80/20 Thịt bò xay là hỗn hợp hoàn hảo
Bây giờ, phần này là quan trọng: Hãy chắc chắn rằng bạn nhận được 80/20 thịt bò xay, có nghĩa là nó là 80 phần trăm nạc, 20 phần trăm chất béo. Điều đó nghe có vẻ như rất nhiều chất béo, nhưng một lượng lớn chất béo đó sẽ kết xuất khi bạn nấu nó, với kết quả là một loại bánh burger ngon, ngon ngọt.
Khi nó xảy ra, thịt bò chuck là ngay tại điểm ngọt của 80/20, vì vậy nếu họ đang bán chuck mặt đất, quyết định của bạn thậm chí còn đơn giản hơn: có được điều đó.
Được rồi, còn những khay thịt bò xay mà họ bán ở siêu thị thì sao? Một số trong số đó không phải là tuyệt vời như vậy, nhưng nó chỉ ra rằng một số trong số họ là chính xác những gì bạn muốn. Những cái bạn muốn là các gói thịt được nghiền ở đó trong cửa hàng và được gói trong bao bì truyền thống được gọi là khay overwrap tại cửa hàng: về cơ bản là một khay xốp nông với lớp bọc bằng nhựa kéo qua nó.
Yêu cầu "Store Trim"
Nếu bạn may mắn, nó sẽ có một nhãn trên đó nói rằng "cửa hàng cắt." Cắt cửa hàng hầu như luôn luôn 80/20 bởi vì họ sử dụng các loại thịt vụn từ các miếng thịt khác mà họ chế tạo ở đó. Lưu ý rằng bọc nhựa sẽ được kéo chặt qua thịt và nó sẽ chạm vào thịt. Thịt sẽ đẹp và màu hồng với những đốm trắng có thể nhìn thấy được.
Nếu nhãn nói "mặt đất tươi hàng ngày" hoặc "mặt đất trong cửa hàng", bạn sẽ muốn hỏi xem điều đó có nghĩa là cắt cửa hàng hay cho dù đó là thịt bò xay với số lượng lớn và sau đó quay lại cửa hàng. Rõ ràng là bạn không muốn điều đó.
Bao bì Case-Ready
Mặt khác, bạn sẽ thường thấy một gói trông tương tự được gọi là khay overwrap có sẵn trong trường hợp hoặc khay xả khí.
Điều xảy ra ở đây là thịt được chế biến ở đâu đó xa và được đóng gói thành các khay cá nhân được vận chuyển đến cửa hàng và chúng đi trực tiếp lên kệ.
Khay sẽ được sâu hơn và nhựa sẽ được kéo thẳng qua các cạnh của khay nhưng nó sẽ không chạm vào thịt. Sẽ có một khoảng trống giữa thịt và nhựa. Thịt có lẽ sẽ có màu đỏ tươi. Đó là bởi vì các thùng chứa này hoặc được bơm đầy oxy hoặc đôi khi nitơ cộng với carbon dioxide, góp phần tạo ra màu đỏ tươi.
Vấn đề với sản phẩm này không phải là quá nhiều vì thực tế là họ bơm khí vào bao bì để biến thịt đỏ. Đó là một thực tế rằng nó được sản xuất ở một nơi khác và vận chuyển đến bạn.
Hãy hỏi Butcher của bạn để xay nó ngay tại chỗ
Có một sự lựa chọn cho bạn, và nó là để hỏi người bán thịt của bạn để xay một số chuck thịt bò cho bạn ngay tại chỗ.
Đó là một yêu cầu bình thường và một cái gì đó bất kỳ người bán thịt giỏi nào cũng sẵn sàng làm. Nếu họ không làm vậy, thì đó là thời gian nghiêm túc để tìm nơi khác để mua thịt của bạn.
Vì vậy, bây giờ bạn biết những gì để tìm kiếm, và những gì để tránh. Ống thịt: Không. Khay thịt bằng nhựa không chạm vào thịt: Không. Khay thịt bằng nhựa kéo chặt qua thịt và chạm vào thịt: Có. Và tất nhiên, bất kỳ thịt bò xay tươi nào, 80 phần trăm nạc, mà người bán thịt của bạn nặng và kết thúc tốt đẹp cho bạn.
Nhưng nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ gì cả, chỉ cần yêu cầu cắt cửa hàng, hoặc yêu cầu họ xay một miếng thịt bò chuck cho bạn.
(Nhân tiện, bạn cũng có thể xay thịt bò của mình .)