Trắng Saikyo miso ozoni là một món súp Nhật Bản có nguồn gốc từ vùng Kyoto của Nhật Bản. Nó là duy nhất trong đó các cơ sở của súp mochi ozoni (bánh gạo) được làm từ một miso trắng nhạt ngọt (dán đậu tương lên men).
Ngoài mochi (bánh gạo) và miso trắng, các thành phần khác có thể bao gồm nhiều loại rau, thường với cà rốt và củ cải daikon, nhưng phần lớn phụ thuộc vào khu vực của Nhật Bản, truyền thống gia đình cá nhân và sở thích. Bổ sung súp ozoni khác có thể bao gồm rễ khoai môn (sato imo), rau mizuna, rau cải mù tạt, rau bina, nhiều loại bánh cá khác nhau, khoai lang, gà, hải sản.
Chìa khóa cho phong cách hoài cổ Kyoto là màu trắng Saikyo miso có nguồn gốc từ Kyoto. Các miso là một màu trắng rất nhạt so với miso truyền thống mà có xu hướng từ màu vàng sang màu nâu sẫm và đỏ. Saikyo trắng miso có xu hướng có một hàm lượng natri thấp hơn vì cách nó được thực hiện, và như vậy, có một hương vị ngọt ngào hơn nhiều.
Những gì bạn cần
- Đối với Dashi tự chế :
- 4 1/2 chén
- dashi broth (cho Quick Dashi, sử dụng hoặc là Homemade hoặc Quick Recipe)
- 4 1/2 chén nước
- 2 "x 2" khô dashi konbu
- 1/2 muỗng cà phê bột konbu dashi khô
- Thêm vào:
- Miếng củ cải daikon Nhật Bản 2 đến 3 inch
- Cà rốt 3 inch
- 1 nắm rau mizuna Nhật Bản (hoặc thay thế bằng các loại rau lá xanh có hương vị nhẹ khác: komatsuna, rau bina, vv)
- 2 sato imo (gốc khoai môn)
- 4 lát kamaboko đỏ (màu thực tế là màu hồng)
- 3 đến 4 muỗng canh miso trắng Saikyo để nếm thử
- 4 miếng
- bánh gạo mochi (mỗi người một)
- Tùy chọn trang trí: khô bonito bào (katsuo bushi)
Làm thế nào để làm cho nó
- Chọn phương pháp bạn sẽ sử dụng để chuẩn bị dashi. Đối với dashi từ đầu, hãy làm theo công thức trên blog của chúng tôi tại đây.
- Nếu bạn làm món dashi nhanh, cho thêm nước vào nồi và ngâm dấm konbu (tảo bẹ khô) trong 4 đến 8 giờ. Nếu bạn không có thời gian để làm điều này, hãy ngâm konbu trong 30 phút đến 1 giờ. Để dashi konbu trong nồi trong khi súp nấu.
- Cắt cà rốt thành các vòng mỏng manh, và cắt daikon thành các vòng mỏng, sau đó cắt các viên đạn thành hai nửa hoặc một phần, tùy thuộc vào chiều rộng của daikon.
- Nếu bạn đang sử dụng củ khoai môn tươi hoặc sato imo, gọt vỏ da thô ráp, sau đó cắt thành từng viên. Sato imo cũng có sẵn để bán trước khi bóc vỏ và cắt thành những quả bóng nhỏ trong phần tủ đông của một số cửa hàng tạp hóa Nhật Bản. Cảm thấy tự do để thay thế khoai môn tươi với khoai môn đông lạnh.
- Nhiệt độ trung bình cao thêm dashi, và cà rốt, daikon, và sato imo (rễ khoai môn) và đun sôi. Bỏ qua bất kỳ tạp chất nào từ bề mặt của cổ phiếu. Trên lửa vừa phải, nấu rau cho đến khi chúng đạt đến độ mềm mong muốn.
- Lấy một miếng konbu ra khỏi nồi và thêm lá mizuna.
- Cuối cùng, thêm mochi vào nồi và nấu thêm 2 phút cho đến khi mềm. Ngoài ra, làm bánh mochi nướng (bánh gạo), phục vụ súp trong bát nhỏ, và trang trí súp với một miếng mochi nướng tuyệt đẹp. Tận hưởng ngay lập tức.
Ozoni, về cơ bản là một món canh với mochi (bánh gạo), và cho công thức Saioku miso ozoni này, bánh gạo có thể được luộc với súp, hoặc nó có thể được nướng.
Chú thích:
Hai lựa chọn để chuẩn bị nước dùng dashi được cung cấp.
Chỉ cần 4 chén dashi cho công thức, vì vậy hãy chỉ chọn một phương pháp để chuẩn bị dashi từ đầu hoặc công thức cho dashi nhanh.
Xin vui lòng không vô tình tăng gấp đôi công thức và sử dụng 8 chén dashi.