Các ngỗng nướng hương vị được brined sau đó rang với nước sốt cam cam. Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn có một túi hoặc thùng chứa đúng kích cỡ cho ngỗng để nước muối sẽ bao gồm nó kỹ lưỡng.
Những gì bạn cần
- Đối với nước muối:
- 1 đến 1 1/2 gallon nước (lạnh)
- 1 cái ly
- muối kosher
- 1/2 chén đường
- 1/2 thìa cà phê
- bạch đậu khấu
- 1/4 muỗng cà phê quế (mặt đất)
- 1/2 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen (nứt)
- Dấu gạch ngang
- tiêu
- Đối với ngỗng và men:
- 10 đến 12 pounds ngỗng
- 1/2 chén nước cam
- 1/2 chén mứt cam
- 1/2 chén rượu vang trắng (khô hoặc rượu sâm banh)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa ngỗng và cắt mỡ thừa. Đặt trong một túi nấu ăn lớn trong một chảo rang hoặc trong một thùng chứa lớn được bảo hiểm cho brining. Trong một cái chảo, đun nóng 1 chén nước với muối, đường và gia vị cho đến khi muối và đường được hòa tan. Làm nguội nhẹ và thêm vào 1 gallon nước lạnh. Đổ lên ngỗng và thêm nước đá lạnh để che ngỗng. Nếu bạn sử dụng một túi nấu ăn, xoắn và buộc chặt để ngỗng được bao phủ bằng nước muối. Làm lạnh trong 12 đến 24 giờ.
- Loại bỏ ngỗng khỏi nước muối và loại bỏ nước muối. Lau khô.
- Lò nướng nóng đến 375 F. Ngâm ngỗng với một cái nĩa. Đặt ngỗng, bên vú xuống, trên một rack trong một chảo rang lớn. Một V-rack là tốt cho điều này nếu bạn có một. Nướng trong 20 phút. Sử dụng kẹp, xoay vú ngỗng lên và nướng trong 20 phút nữa.
- Trong khi đó, kết hợp nước cam, mứt cam và rượu vang hoặc rượu sâm banh trong một cái chảo; mang đến một nồi hơi nhỏ sau đó loại bỏ khỏi nhiệt.
- Cẩn thận tháo chảo ra khỏi lò và đổ mỡ. Giảm nhiệt xuống 325 F và tiếp tục rang ngỗng khoảng 20 phút mỗi pound, chải nhẹ với hỗn hợp rượu vang cam khoảng 30 đến 40 phút. Nước ép ngỗng nên được làm sạch khi đùi được đâm bằng một con dao sắc nhọn. Một nhiệt kế thịt được chèn vào thịt đùi nên đăng ký khoảng 180 F.