Ở dạng đơn giản nhất, tripe lót từ dạ dày (hoặc dạ dày) của một con vật thuần hóa. Thông thường, ba dạ dày đầu tiên của bò hoặc bò được sử dụng. Khi dạ dày đầu tiên của bò được sử dụng, nó được gọi là mền tripe (do sự xuất hiện của nó); khi thứ hai — và thường được thèm muốn nhất - được chuẩn bị, nó được gọi là tổ ong; và khi nó là dạ dày thứ ba, nó được gọi là kinh thánh hoặc cuốn sách tripe.
Dạ dày cuối cùng của bò hoặc bò hiếm khi được sử dụng vì kết cấu tuyến của nó. Món ăn Tripe đôi khi cũng được làm bằng lợn, cừu, dê, hoặc thậm chí là dạ dày hươu.
Tripe chuẩn bị như thế nào?
Đối với tripe để ăn được, nó phải được "mặc quần áo." Điều này liên quan đến việc làm sạch triệt để và tận tâm của các mảnh. Người bán thịt sẽ đun sôi dạ dày động vật một thời gian ngắn để lớp lót có thể được bóc vỏ, vì lớp lót dạ dày là phần thực tế được sử dụng để nấu ăn. Người đó cũng sẽ loại bỏ nhiều chất béo và tẩy trắng tripe để nó ngon miệng hơn.
Tươi, cởi quần áo là màu kaki màu nâu / xanh lục. Mặc dù nó trông hấp dẫn hơn nhiều, người ta nói rằng tripe chưa tẩy trắng và chưa nấu chín sẽ có nhiều hương vị hơn. Nếu bạn mua tripe cởi quần áo, điều quan trọng là rửa sạch nó hơn và hơn cho đến khi nước chảy rõ ràng và không có grittiness còn lại.
Nhiều siêu thị ở Hoa Kỳ không mang theo tripe tươi, vì nó hiện không phải là sản phẩm thịt có sức hấp dẫn lớn ở đất nước này.
Bạn sẽ tìm thấy nó - thường được bán rất kinh tế - ở các siêu thị Tây Ban Nha hoặc Châu Á bán thịt, hoặc bạn có thể đặt món ăn từ người bán thịt thông thường nếu bạn có thịt. (Tripe đóng hộp hoặc đông lạnh thường có sẵn cho thức ăn vật nuôi.)
Tripe cần phải được nấu chín trong một thời gian dài để trở thành đấu thầu. Đun sôi nó trong 2-3 giờ thường là đủ, nhưng tripe thường sẽ giữ rất tốt để được nấu chín lên đến 8 hoặc 10 giờ mà không có được một kết cấu quá chín hoặc hương vị.
Cách Tripe được sử dụng trong ẩm thực Mexico
Thịt bò tripe được sử dụng ở Mexico cho nhiều món ăn, nhưng một trong những phổ biến nhất là Menudo, một món súp được làm bằng hominy và tổ ong tripe . Cừu tripe thường được chuẩn bị trong một món canh hoặc brothy hầm và gọi là Pancita. Menudo và Pancita có thể rất cay, và cả hai được chào mời như là một cách chữa trị cho hangovers.
Pancita de Barbacoa được làm từ tripe cừu và được nấu chín trong một lò nướng đất nung cùng với phần còn lại của thịt cừu hoặc thịt cừu. Dạ dày được nhồi với các cơ quan nội tạng khác từ động vật và được gia vị với hành tây, tỏi và thảo dược. Tacos làm từ Pancita de Barbacoa được coi là một món ăn và thường được thưởng thức như một món ăn đặc biệt trước khi tacos tạo ra với phong phú hơn "thường xuyên" thịt được phục vụ.
Các thuật ngữ Mexico phổ biến cho tripe thịt bò là pancita de res. Từ tripas đề cập đến ruột non của động vật (chẳng hạn như ruột lợn được sử dụng để làm chitterlings ở Hoa Kỳ), được chuẩn bị theo những cách khác nhau từ những người của tripe.
Sử dụng ẩm thực khác của Tripe
Tripe đã được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới trong tất cả các loại món ăn từ món chính đến món salad lạnh. Vương quốc Anh từng là một lĩnh vực tiêu thụ tripe nhiệt tình, mặc dù điều đó đã suy yếu trong các thế hệ gần đây.
Việc chuẩn bị cổ điển của Anh liên quan đến việc đun sôi hành và tripe trong sữa.
Tại Ý, bạn có thể thưởng thức món Trippa alla Fiorentina , nước sốt cà chua và tại Bỉ, họ sẽ phục vụ bạn Tripes a Djotte, xúc xích chín được bọc trong ruột già. Xúc xích Andouille nổi tiếng của Pháp được làm từ tripe, cũng như là cây butifarra của Colombia.
Một số nước Mỹ Latinh chế biến món canh / hầm được gọi là Mondongo . Cầu Cau của Peru là món hầm được làm bằng thịt bò, khoai tây, rau và bạc hà. Món hầm Tripe được phục vụ ở Ecuador với nước sốt đậu phộng và được gọi là Guatitas. Các nước châu Phi và châu Á cũng có phiên bản của họ hầm và chiên. Ở miền Nam Hoa Kỳ, tripe được chiên trong bột bơ.
Lời kêu gọi của Tripe
Bất chấp hàng rào tâm lý mà một số người trải qua liên quan đến ăn lót dạ dày của động vật, tripe ăn mặc ngon có hương vị nhẹ và kết hợp độc đáo với nhiều thành phần khác, đặc biệt là các nguyên tố thơm như hành tây, tỏi và một số loại thảo mộc.
Trong một cách tương tự như đậu hũ, tripe có xu hướng hấp thụ hương vị của các loại thực phẩm khác mà nó được nấu chín.
Là một loại protein có hàm lượng chất béo thấp, thịt tripe rất giàu dinh dưỡng và ít calo. Tuy nhiên, giống như nhiều cơ quan nội tạng khác, nó chứa một lượng cholesterol tốt, vì vậy nó nên được tiêu thụ một cách vừa phải. Tripe cũng chứa một lượng đáng kể vitamin B-12, canxi và các khoáng chất dinh dưỡng quan trọng như selen và kẽm.
Khi xu hướng “hiện đại” (thực sự trở lại với cách thức sử dụng để thực hiện) của việc sử dụng động vật “mũi to đuôi” tiếp tục bốc hơi, nấu ăn với tripe có ý nghĩa hơn bao giờ hết.