Như với nhiều món ăn Mexico đích thực, menudo có vô số lần biểu diễn. Nó có thể đỏ (được làm bằng ớt khô) hay không; bao gồm chân lợn hoặc hominy (hoặc cả hai hoặc không); và được phục vụ với bolillos , tortillas, hoặc tostadas. Nhưng bất chấp việc chuẩn bị, món ăn này luôn mang sự khác biệt như một cách chữa trị cho những tác động vật lý khó chịu liên quan đến một đêm uống rượu nặng.
Thường phục vụ với nhiều trang trí và salsas, menudo có xu hướng là một cam kết chuyên sâu lao động, và vì lý do này, các bước chuẩn bị của nó thường xuyên được phân phối giữa một số thành viên của một gia đình hoặc cộng đồng. Tính chất tập thể của việc tạo giả tạo đóng góp cho danh tiếng của nó như một món ăn đặc biệt. Được coi là một buổi sáng - hoặc ít nhất là một bữa ăn ban ngày, menudo thường xuất hiện trên bàn ăn sáng vào ngày 1 tháng 1 hoặc vào buổi sáng sau lễ cưới hoặc lễ kỷ niệm lớn khác.
Các nhà hàng mẹ và cửa hàng mộc mạc ở Mexico và miền tây nam Hoa Kỳ thường phục vụ menudo như một món ăn nửa buổi vào cuối tuần. Đầu bếp thường chuẩn bị món canh giữa tuần, sau đó làm lạnh và hâm nóng lại vào thứ bảy hoặc chủ nhật, một quá trình cô đặc nước dùng và tăng cường hương vị.
Những gì bạn cần
- 2 ly khô hominy *
- 3 pound
- ăn mặc thịt bò tổ ong tripe (cắt thành miếng vừa ăn)
- 2 kg chân lợn (chia làm đôi, xương và da còn nguyên vẹn)
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 muỗng canh khô oregano
- 5 tép tỏi tươi (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 5 hạt tiêu đen
- 1
- ớt ancho (nướng, hạt, và xắt nhỏ)
- 2
- ớt poblano (rang, hạt, bóc vỏ, và xắt nhỏ)
- Garnishes: limed halfes, hành tây xắt nhỏ, lá ngò rách
Làm thế nào để làm cho nó
- Bao gồm hominy với nước và ngâm nó qua đêm.
- Xả cạn hominy, sau đó cho vào nồi vừa, đậy nắp từ 2 đến 3 inch nước và đun sôi. Giảm nhiệt và đun sôi hominy trong 2 giờ, thêm nước nóng khi cần thiết để giữ cho nó được bao phủ.
- Xả hominy và chuyển nó vào một cái nồi lớn.
- Thêm tripe thịt bò vào nồi, cộng với chân lợn, hành tây, rau oregano, tỏi và hạt tiêu.
- Che tất cả mọi thứ bằng 2 đến 3 inch nước và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp nồi và giữ ấm trong 2 giờ nữa.
- Thêm ớt, sau đó nấu súp thêm một giờ nữa.
- Phục vụ menudo nóng với chanh, hành tây xắt nhỏ và ngò ở bên để mọi người có thể trang trí bát của riêng mình. Đi kèm với súp với bolillos, bánh, hoặc tostadas và bất kỳ nước sốt bảng Mexico mà bạn muốn.
Ghi chú chuẩn bị
Trong khi gần như không tốn nhiều công sức như một số phiên bản, công thức menudo này mất thời gian. Bạn có thể làm cho nó trong quá trình hai hoặc ba ngày, làm lạnh nó giữa các bước và làm nóng nó ngay trước khi phục vụ. Menudo (tương tự như pozole và súp khác và món hầm) có vị ngon hơn khi còn sót lại khi bạn lần đầu tiên làm nó.
Bạn có thể loại bỏ bàn chân của lợn trước khi phục vụ, mặc dù một số người thích cạo bỏ bất kỳ chất béo, thịt hoặc tủy họ có thể tìm thấy còn lại trên xương.
* Thay thế 4 lon (15-oz.) Hominy cho khô để cắt giảm thời gian chuẩn bị. Bạn có thể thêm nó với ớt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 395 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 312 mg |
| Natri | 338 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 45 g |