Điều gì đầu tiên xuất hiện trong đầu khi bạn nghĩ về thức ăn Mexico - đậu, gạo, ớt cay? Trên thực tế, thực phẩm Mexico đích thực chủ yếu là về nước sốt. Có nước sốt nấu ăn, nước sốt bàn và nước sốt đóng chai galore; hiếm khi sẽ có một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn ở Mexico mà không có một số loại nước sốt trên đó hoặc ít nhất là có sẵn cho nó.
Mặc dù có nghĩa hẹp ở Hoa Kỳ, từ tiếng Tây Ban Nha cho bất kỳ loại nước sốt nào là salsa .
Đúng vậy, bất cứ thứ gì từ nước sốt cà chua ( salsa cátup ) hoặc Worcestershire ( salsa inglesa ) đến Hollandaise ( salsa holandesa ) đến một loại chua ngọt ( salsa agridulce ) châu Á - tất cả đều được coi là salsas . Khái niệm salsa của Mỹ , một hỗn hợp dựa trên cà chua nhằm mục đích sử dụng với khoai tây chiên, chỉ là một hạt nhỏ trong vũ trụ khổng lồ.
Nước sốt Mexico
Nước xốt bàn là những loại được, đủ hợp lý, thường được đặt trên bàn để mỗi người rót, rắc hoặc muỗng lên thức ăn của họ với số lượng mong muốn. Họ có xu hướng cay, nhưng mức độ cay thay đổi rất nhiều, tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng trong sáng tạo của họ, các mục tiêu "mục tiêu" thực phẩm (s), và khu vực cũng như hương vị cá nhân. “Salsa” của Mỹ là một loại nước sốt bàn - nhưng nó chỉ là một trong hàng trăm loại giống.
Ví dụ về nước sốt bàn gồm pico de gallo và salsa verde .
Cũng bao gồm trong nhóm này là guacamoles và những nước sốt đóng chai được sản xuất thương mại (thường có màu đỏ đậm hoặc màu cam - Valentina, Búfalo, và Cholula là một số tên thương hiệu phổ biến).
Mặc dù không chính xác ở dạng nước sốt, ớt jalapeño ngâm và gia vị tương tự cũng phù hợp ở đây, vì lý do đơn giản mà chúng được sử dụng trong một cách tương tự như nước sốt bàn.
Những gì để sử dụng chúng trên?
Nước sốt bàn tồn tại để biến bình thường trở thành phi thường, vì vậy đừng xuống hạng chúng để chỉ đơn giản là nhúng chip.
Hãy thử chúng trên trứng chiên hoặc trứng , các món thịt, mì ống và pho mát (từ quesadillas tới mac và pho mát đến souffle), bánh mì kẹp thịt và xúc xích, khoai tây nướng hoặc chiên, súp và món hầm, và có, tacos — đặc biệt là tacos.
Nước sốt bàn nào được sử dụng khi nào?
Nói chung, sự lựa chọn của nước sốt bàn tùy thuộc vào sở thích và khả năng cá nhân: làm cho bạn thích nhất hoặc một thứ mà bạn cảm thấy có các thành phần tiện dụng. Nếu bạn sẽ có khách, bạn nên chuẩn bị nhiều hơn một (với các mức độ khác nhau) - một màu đỏ và một màu xanh lá cây, ví dụ, hoặc guacamole kem và salsa cà chua cay - để cung cấp cho khách một sự lựa chọn.
Có, tất nhiên, một vài món ăn được truyền thống phục vụ với một nước sốt bảng đặc biệt. Cochinita Pibil, ví dụ, thường được kết hợp với một hành tây và sốt habanero, và mục sư tacos al dường như đi tự nhiên với nước sốt Chile de Arbol. Hãy chú ý đến các đề xuất về nước sốt bàn nếu chúng được đưa ra trong một công thức đặc biệt của Mexico.
Nước sốt Mexico nấu ăn
Nước sốt nấu ăn là những thứ được sử dụng để chế biến công thức. Các thành phần chính của món ăn thường được đặt trong nước sốt bởi người làm thức ăn, trái ngược với việc rắc nước sốt bởi người ăn nó.
Nấu nước sốt cũng có xu hướng cay, mặc dù thường không đến mức độ nước sốt bàn là; điều này làm cho từ khi bạn xem xét rằng một trong những thường ăn nhiều hơn một nước sốt nấu ăn hơn so với một gia vị bảng.
Một trong những điều tốt nhất về nước sốt nấu ăn Mexico là tính linh hoạt của chúng. Trong khi có một số nước sốt nấu ăn được xác định rất chặt chẽ với các món ăn cụ thể (gà hoặc gà tây với nước sốt mole, ví dụ), thực tế bất kỳ nước sốt nấu ăn có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Một ví dụ: thịt lợn trong nước sốt màu xanh là ngon - như thịt gà, thịt bò, chicharrón, xúc xích, hoặc thậm chí cả trứng trong nước sốt xanh.
Nước sốt thường hữu ích khi thích ứng với các món ăn truyền thống của Mexico theo sở thích và nhu cầu của từng hoàn cảnh cụ thể của từng gia đình. Thời gian để giảm tiêu thụ thịt đỏ của bạn? Nấu nước xốt hầu như luôn hoạt động tốt với gà, cá hoặc đậu phụ.
Bạn cần tiết kiệm tiền? Một quả trứng có thể là một bữa cơm nếu được nấu trong nước sốt ngon. Tìm hiểu để làm cho chỉ một nước sốt nấu ăn Mexico và bạn sẽ bạn đã thêm một yếu, chủ yếu linh hoạt để tiết mục của bạn.
Tiểu thể loại nước sốt nấu ăn
- Nước sốt cà chua và tomatillo là những sáng tạo ngon có một trong những nguyên liệu đó làm nguyên liệu chính của chúng. Chúng thường bao gồm ớt tươi hoặc khô, hành tây, muối và / hoặc tỏi, và đôi khi là nguyên liệu bổ sung. Ví dụ: sốt ranchera , sốt veracruz .
- Moles có xu hướng tương đối dày và có hương vị nước sốt có chứa nhiều loại hạt, thảo mộc và gia vị. Một số nốt ruồi nổi tiếng là poblano nốt ruồi, nốt ruồi đen Oaxacan và nốt ruồi xanh .
- Adobos Mexico thường có màu đỏ, vì chúng thường được làm bằng ớt khô như cháo ancho hoặc chồi chipotle. Một nước sốt adobo có thể là một chất lỏng trong đó thịt được nấu chín hoặc một miếng dán dày cọ xát lên một phần lớn thịt, tạo cho nó một mảnh vụn khói. (Thuật ngữ adobo được sử dụng cho nhiều loại chế phẩm khác nhau trong các món ăn Mỹ Latinh khác.)
- Pipian là loại nước sốt tương đối dày được làm từ hạt bí hoặc các hạt khác được nghiền và nấu với các thành phần khác.
- Nước sốt kem xuất hiện trong ẩm thực của Mexico trong suốt thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, một thời gian khi mọi thứ từ Pháp - bao gồm cả nấu ăn Pháp - là thời trang trong số các tầng lớp thượng lưu. Nước sốt kem và pho mát thường được sử dụng ở Mexico cho đến ngày nay trong các món ăn dành cho các ngày lễ và những dịp đặc biệt. Một ví dụ sẽ là nước sốt kem và quả óc chó đổ trên Chiles en Nogada cổ điển.