Đậu vani

Đậu vani

Vanilla là trái của cây lan, mọc ở dạng quả đậu. Mặc dù có hơn 110 giống lan vani, nhưng chỉ có một giống, Vani planifolia , sản xuất quả cho chúng ta 99% vani thương mại. Một giống khác, giống Vanilla tahitensis được trồng ở Tahiti, sản xuất trái cây với hương vị rõ rệt hơn, nhưng lại ít hương vị hơn.

Hoa lan Vanilla được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới, chủ yếu là Mexico, Tahiti, Madagascar, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda và Tongo, với 3/4 lượng cung cấp của thế giới đến từ Madagascar.

Để sản xuất trái cây, hoa phong lan được thụ phấn một cách cẩn thận vào một thời điểm rất cụ thể trong ngày khi những bông hoa mở ra trong một thời gian ra hoa ngắn một tháng. Quả không được phép chín hoàn toàn, vì điều này sẽ khiến đậu bị phân chia, do đó làm mất giá trị thương mại. Việc thu hoạch bằng tay xảy ra từ bốn đến sáu tháng sau khi trái cây xuất hiện trên dây leo.

Sau khi thu hoạch, đậu xanh trải qua một quá trình xử lý kéo dài thêm sáu tháng, nơi đậu được ngâm trong nước nóng, cuộn trong chăn để "đổ mồ hôi", phơi khô trên mặt phẳng để làm bay hơi nước, và sau đó được lưu trữ trong một căn phòng thông thoáng để từ từ lên men và tạo ra mùi thơm và hương vị độc đáo của chúng.

Chất lượng và hương vị của hương vị vanillin thay đổi theo vị trí tăng trưởng, vì một số khu vực sản xuất đậu có hàm lượng vanillin cao hơn. Quả đậu vani màu nâu sẫm thường dài 7-9 inch, nặng khoảng 5 gram và cho ra khoảng 1/2 thìa cà phê hạt.

1/4 thìa cà phê là đủ để tạo hương vị cho công thức từ 4 đến 5 người.

Thông tin thêm về Vanilla và Vanilla

•
• Đậu vani
• Chiết xuất vani nguyên chất, vani giả, và hương vị vani hương vị
•
• Cẩn thận trộn lẫn với Vanilla Mexico
• Lịch sử Vanilla
• Công thức Vanilla

Sách dạy nấu ăn