Một nhãn hiệu rượu vang Ý thường sẽ bao gồm một số thông tin nhất định: tên của nhà máy rượu, có lẽ cũng là tên của vườn nho sản xuất nho, cổ điển (năm sản xuất rượu) và viết tắt (ví dụ: DOC, DOCG) hoặc một cụm từ (Vino da Tavola) cho biết một thể loại.
Đã bao giờ bạn tự hỏi rượu vang DOC là gì và nó khác với rượu vang Vino da Tavola như thế nào?
Bốn loại rượu vang chính của Ý và các từ viết tắt tương ứng của chúng là:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) theo nghĩa đen có nghĩa là "rượu vang bàn" và đó là một loại rượu dành cho uống hàng ngày, mà quá trình sản xuất bị hạn chế bởi rất ít quy tắc và quy định, khác với những thứ không độc. Những ngày này, hầu hết các loại rượu vang bảng Ý là vô vị, mỏng, yếu, và có tính axit, loại rượu được sử dụng để bán trong bình và hiện đang được bán ở Tetra Paks. Tavernello là một ví dụ điển hình về loại rượu này.
Trong quá khứ, tuy nhiên, cũng có một số vini da tavola ngoạn mục, được thực hiện bởi các nhà sản xuất cực kỳ tốt, những người quyết định làm một cái gì đó mà không đủ điều kiện cho một trạng thái cấp trên đơn giản chỉ vì thành phần của nó hoặc cách nó được thực hiện.
Ví dụ, Tignanello VdT, bởi nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng và có uy tín của Tuscan Antinori, là một loại rượu vang đỏ tuyệt vời có chứa quá nhiều Cabernet để đủ điều kiện như một Chianti Classico. Sangioveto VdT, từ một nhà sản xuất nổi tiếng khác của Tuscan, Badia a Coltibuono, được đặt tên theo loại nho, và do đó không thể được gọi là Chianti Classico mặc dù thực tế nó rất cổ điển - và rất tốt.
Mặc dù hầu hết các sao Vini da Tavola là Tuscan, một số nhà sản xuất Piemontese cũng bắt đầu thử nghiệm với họ. Tuy nhiên, trong khi Tuscans pha trộn Sangiovese với số lượng khác nhau của nho khác (thường là Cabernet hoặc Merlot), hoặc tự làm nho của Pháp (Collezione de Marchi L'Eremo, một Syrah, hoặc Fontoti Pinot Noir), trong Piemonte họ pha trộn Nebbiolo và Barbera, theo lý thuyết rằng Nebbiolo sẽ cung cấp tannin, trong khi Barbera sẽ cung cấp axit (ví dụ như Pin của Giorgio Rivetti là tuyệt vời). Trong ngắn hạn, trong quá khứ, với Vino da Tavola bạn hoặc có "plonk" ... hoặc một cái gì đó ngoạn mục.
Như tôi đã nói, Vdt thực hiện ngày hôm nay chủ yếu là plonk, và điều này là do luật pháp đã được thay đổi để cấm đặt một cổ điển trên các loại rượu vang VdT. Kết quả là, gần như tất cả các loại rượu vang chất lượng mà trước đây là VdT hiện nay được dùng làm IGT, một vài ngoại lệ là rượu vang được làm theo những cách không bao gồm các quy định của IGT. Ví dụ, ít nhất một nhà sản xuất ở Astigiano (một vùng sản xuất rượu vang ở tỉnh Asti, ở miền bắc Italy) làm Moscato khô và dán nhãn VdT vì các quy định của IGT chỉ ra rằng Moscato nên ngọt ngào.
Vino a Indicazione Geografica (IGT) hoặc "Chỉ dẫn địa lý" là một loại rượu được sản xuất trong một khu vực cụ thể.
Tại một thời điểm, không có gì đặc biệt về hầu hết các loại rượu vang IGT, mặc dù điều đó không còn đúng nữa - khi các luật đã được thay đổi để cấm sử dụng loại rượu vang VdT cổ điển (năm sản xuất), nhiều nhà sản xuất đã dán nhãn thay thế của họ, "Super Tuscan" và các loại rượu vang khác được mô tả ở trên như IGT. Truy cập trang này để biết danh sách các loại rượu vang IGT của Ý.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) hoặc "Kiểm soát nguồn gốc xuất xứ" là câu trả lời của Ý cho AOC của Pháp ( Appellation d'origine contrôlée ) . Rượu vang DOC được sản xuất tại các khu vực cụ thể, được xác định rõ, theo các quy tắc chính xác được thiết kế để bảo quản các hoạt động làm rượu truyền thống của từng vùng riêng lẻ. Các quy tắc để làm Montepulciano d'Abruzzo DOC, ví dụ, khác biệt đáng kể từ những người làm Salice Salentino DOC (từ Puglia) hoặc Frascati DOC (từ khu vực xung quanh Rome).
Các nhà máy rượu có thể nhà nước trồng nho rằng nho đến từ, nhưng không thể đặt tên cho rượu vang sau một loại nho và không thể sử dụng một cái tên như "Superior". Vì rượu vang phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định để đạt tiêu chuẩn DOC, chất lượng của các loại rượu vang Ý đã được cải thiện kể từ khi DOC đầu tiên được thành lập vào những năm 1960, mặc dù trong một số trường hợp Ví dụ, Super Tuscan, xuất phát từ yêu cầu (kể từ khi bị bỏ rơi) rằng các nhà sản xuất bao gồm nho trắng trong Chianti Classico của họ. Hiện tại có hơn 300 loại rượu vang DOC của Ý.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): hoặc "Chỉ định nguồn gốc được kiểm soát và bảo đảm". Danh mục chất lượng này tương tự như DOC, nhưng nghiêm ngặt hơn. Năng suất cho phép thường thấp hơn, và rượu vang DOCG phải vượt qua một đánh giá, phân tích và nếm thử bởi một ủy ban được chính phủ cấp phép trước khi chúng có thể được đóng chai. Việc thành lập các loại rượu vang DOCG đã một lần nữa dẫn đến một sự cải thiện tổng thể về chất lượng của các loại rượu vang Ý - nó không có ý nghĩa đối với một nhà sản xuất có vườn nho trong khu vực DOCG để sản xuất các loại rượu không đủ tốt để hội đủ điều kiện. Hiện tại có khoảng 74 loại rượu vang DOCG của Ý, bao gồm Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella và Prosecco Superiore.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]