Sulfua rượu tự nhiên xảy ra ở mức thấp trong tất cả các loại rượu vang, và là một trong hàng ngàn sản phẩm phụ hóa học được tạo ra trong quá trình lên men. Tuy nhiên, sulfite cũng được thêm vào bởi nhà sản xuất rượu để bảo tồn và bảo vệ rượu vang khỏi vi khuẩn và các cuộc xâm lược nấm men. Đối với một số người, dị ứng lưu huỳnh có thể liên quan đến đau đầu và nghẹt mũi sau một hoặc hai ly rượu vang.
Sulfites là gì và chúng đến từ đâu?
Sulphur dioxide (SO2), hoặc sulfites như chúng được biết đến nhiều nhất trong thế giới rượu vang, là một hợp chất hóa học xảy ra tự nhiên ở mức thấp trong quá trình lên men rượu vang .
Nó cũng được thêm vào bởi nhiều nhà sản xuất rượu vang trong giai đoạn lên men của sản xuất rượu vang để bảo vệ và bảo tồn nhân vật, hương vị và màu sắc của rượu vang. Sulphur dioxide vừa là chất kháng khuẩn và chống oxy hóa trong tự nhiên - làm cho nó trở thành một trong những đồng minh hàng đầu có sẵn cho vintners, vì nó cản trở quá trình oxy hóa của rượu và ngăn không cho nó lên men đến giấm. Sulphur dioxide cũng được sử dụng trong hầu hết các nhà máy rượu như là một phần của chế độ vệ sinh - hóa chất mạnh (thuốc tẩy) sẽ là một lựa chọn làm sạch cho bể lên men, thiết bị, ống, van và các phần cứng xử lý khác. của sự lựa chọn.
"Chứa Sulfites": Có gì trong một Nhãn?
Các quy định hiện hành của FDA tại Hoa Kỳ yêu cầu tất cả các loại rượu vang, cả trong nước và nhập khẩu, chứa 10+ ppm của trạng thái sulfur dioxide "Chứa sulfite" trên nhãn. Chỉ định nhãn này nhằm mục đích bảo vệ những người có thể bị dị ứng với sulfite (ước tính khoảng 1% dân số Hoa Kỳ), những người mắc bệnh hen suyễn thuộc loại nhạy cảm nhất.
Các dấu hiệu của sự nhạy cảm với sulfite bao gồm nghẹt mũi, nhức đầu, tuôn ra da, co thắt phế quản, buồn nôn, đau bụng và chóng mặt. Trớ trêu thay, vì công nghệ có sẵn cho các nhà sản xuất rượu hiện nay, lượng sulfur dioxide cần thiết để ức chế quá trình oxy hóa, ngăn chặn quá trình lên men thêm và ổn định rượu ở mức thấp nhất mọi thời đại.
Mức độ tối đa hợp pháp đối với rượu vang của Mỹ là 350 ppm, với hầu hết các loại rượu vang trung bình khoảng 125 ppm. Mức độ tự nhiên của sulfur dioxide trong rượu vang, không có chất phụ gia hóa học, sẽ nặng khoảng 10-20 ppm.
Loại rượu nào có nồng độ Sulfite thấp nhất?
Hãy nhớ rằng tất cả các loại rượu có chứa một số sulfit tự nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm các loại rượu có nồng độ sunphít thấp nhất, thì rượu vang hữu cơ là loại tốt nhất của bạn, bởi vì định nghĩa nhãn " Organic Wines " được sản xuất từ nho trồng hữu cơ mà không cần thêm hóa chất (kể cả sulfur dioxide) trong quá trình sản xuất rượu vang. Các loại rượu vang tráng miệng trắng ngọt chứa nhiều sulphur dioxide nhất với rượu vang đỏ và rượu vang trắng bán ngọt đến trong một giây gần với hàm lượng sulfur dioxide. Nếu bạn đang tìm kiếm các loại rượu có mức sulfur dioxide thấp nhất, bạn sẽ cần phải quay sang phổ đối diện và đi cho các loại rượu vang đỏ khô để có hàm lượng sulfite thấp nhất, sau đó là rượu vang trắng khô làm lựa chọn mặt đất trung bình.
Kết nối giữa Sulfites và Nhức đầu
Điều đáng chú ý là sulfites rất nhiều trong nhiều nguồn thực phẩm khác ngoài rượu. Thực phẩm khô, mứt, và rau quả đóng hộp hoặc cắt sẵn thường có thêm sulfite để ngăn chúng khỏi bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu theo thời gian trên kệ.
Trong thực tế, trái cây sấy khô có xu hướng mang nhiều sulfite đáng kể hơn một chai vino tiêu chuẩn. Các cuộc tranh luận giữa sulfites và mối tương quan của họ với đau đầu rượu vang tiếp tục, với nhiều người trong ngành công nghiệp chỉ vào histamines, tannin , và tất nhiên rượu là thủ phạm thực sự. Dù bằng cách nào, nếu một người nào đó trải nghiệm một hiệp hội cá nhân, nó có thể là giá trị kiểm tra các tùy chọn hữu cơ để xem nếu điều đó thay đổi kết quả.