Rượu vang đỏ khô và rượu vang trắng khô là một yêu cầu phổ biến trong các nhà hàng và nhà bán lẻ. Nhiều người đam mê rượu vang rất sẵn sàng bỏ qua các món ngọt của thế giới rượu vang, cụ thể là rượu vang đỏ ngọt và rượu vang trắng ngọt , cho kết cấu đầy đủ của một loại rượu vang khô. Trong khi phần lớn các loại rượu vang đỏ và trắng được làm theo phong cách khô, có những yếu tố khác nhau sẽ ảnh hưởng đến việc rượu vang khô sẽ tự hiển thị như thế nào trên vòm miệng.
Rượu khô so với rượu vang ngọt
Từ "khô" khi nói đến rượu vang có vẻ là một cảm giác khó hiểu lúc đầu tiên sau khi tất cả các loại rượu là một chất lỏng ẩm ướt, chủ yếu là nước, vì vậy làm thế nào để mô tả "khô" phù hợp trong hình ảnh tổng số rượu vang? Khi ai đó đề cập đến rượu vang khô, họ thực sự giao tiếp "không ngọt", trong thế giới rượu vang khô thực sự là đối diện của ngọt. Tuy nhiên, vị ngọt là một hương vị thực tế mà vị giác của bạn có thể phân biệt, khô là nhiều hơn một hiện tượng xúc giác và kết cấu mà bạn cảm nhận được trên vòm miệng.
Các yếu tố lên men
Vì vậy, làm thế nào để một nhà sản xuất rượu vang xác định làm thế nào ngọt hoặc khô rượu sẽ có trong chai? Đó là trong quá trình lên men , nơi đường bẩm sinh của nho được chuyển thành rượu. Nếu một vintner đang đi cho một loại rượu đó là khô trong phong cách, sau đó ông sẽ cho phép quá trình lên men để chạy để hoàn thành, chuyển đổi hoàn toàn đường thành rượu. Nếu người làm rượu đang chụp cho một loại rượu vang ngọt hoặc khô (bán ngọt), thì anh ta sẽ ngừng quá trình lên men của rượu .
Có hai cách để một nhà sản xuất rượu làm ngừng quá trình lên men. Phương pháp đầu tiên để đặt phanh lên men là giảm nhiệt. Quá trình lên men đòi hỏi một môi trường ấm áp, nhất quán khi thả của temp để chuyển đổi đường thành rượu. Cách thứ hai mà quá trình lên men có thể được dừng lại ngắn, là do việc bổ sung rượu, còn được gọi là tăng cường .
Khi quá trình lên men của rượu vang bị cắt ngắn, đường còn lại, chưa được chuyển đổi, được biết đến và được yêu thích là "đường dư" ở lại với rượu và sẽ được đóng chai theo phong cách ngọt ngào hơn.
Phát hiện khô trong rượu
Hai yếu tố đóng một vai trò quan trọng trong nhận thức của chúng tôi về khẩu vị "khô" trong rượu vang. Chúng là axit và tannin . Tính axit trong khi có trong cả rượu vang đỏ và trắng, có xu hướng dễ dàng hơn để giới thiệu trong rượu vang trắng. Nó lần đầu tiên được phát hiện bằng cách tiết nước bọt. Khi bạn uống ngụm đầu tiên của một loại rượu vang trắng có độ axit tốt (hãy thử dùng New World Sauvignon Blanc cho người mới bắt đầu), miệng của bạn sẽ ngay lập tức bắt đầu chảy nước. Trong một loại rượu vang đỏ có nồng độ tannin, miệng của bạn sẽ khô một chút với cảm giác vị giác đầu tiên đó. Cả cấu trúc axit và tannin của rượu vang sẽ nói "khô" với khẩu vị của bạn.
Yếu tố trái cây và rượu vang khô
Khi đề cập đến một nhân vật trái cây bẩm sinh của rượu vang, bạn đang thực sự đề cập đến hương vị thơm và hương vị thứ cấp của một loại rượu vang. Chất lượng giống như trái cây của rượu vang, từ ánh sáng đến tươi tốt, cam quýt đến xoài trong rượu vang trắng và anh đào đến những thứ giống như rượu vang đỏ, là yếu tố thúc đẩy yếu tố "trái cây" trong rượu vang. Tuy nhiên, tannin và độ chua của rượu vang có thể giết quả trong rượu nếu chúng không cân xứng và rượu không cân bằng.
Một số sẽ kết hợp "trái cây" với "ngọt", đây là một sườn dốc vì tất cả các loại rượu vang nên có một số nhân vật trái cây hiện tại, nhưng hầu hết các loại rượu vang không được phân loại là ngọt theo phong cách. Nếu tannin trong rượu vang đỏ có ánh sáng, quả có thể có vẻ "chuyển tiếp", rõ ràng hơn trong vòm họng, tương tự với độ axit nhẹ. Vì vậy, các loại rượu vang đỏ có cấu trúc tannin ít hơn, được làm từ nho có lớp da mỏng hơn như nho Gamay hoặc Pinot Noir , thường có nhiều trái cây hơn vì nhân vật trái cây không phải cạnh tranh dễ dàng với tannin. Tương tự như vậy, các loại rượu vang trắng có độ axit thấp hơn có thể đẩy trái cây lên hàng đầu và có vẻ "ngọt hơn" vì thiếu độ chua, nhưng khi bạn nhìn vào các con số, lượng đường còn lại có thể vẫn còn khá thấp.
Rượu vang khô để nấu ăn
Khi nói đến nấu ăn với rượu vang , hãy nhớ rằng phần lớn các loại rượu vang đều có phong cách khô ráo.
Nếu nghi ngờ, kiểm tra nội dung rượu của rượu vang, rượu vang có kiểu dáng ngọt từ Đức và Canada thường thấp hơn đáng kể trong rượu (6-11%) so với rượu khô thông thường của bạn thường có trọng lượng từ 13,5-15% rượu. Có một loại rượu vang khô yêu thích mà bạn thích trong ly? Xem xét sử dụng một vài splashes trong nồi hoặc chảo là tốt - một cách dễ dàng để rút ra những hương vị của một món ăn ra và bổ sung cho nó với một cặp rượu vang khi nó được phục vụ.
Khi nói đến việc tìm một loại rượu vang khô, hãy nhớ rằng hầu hết các loại rượu vang đều khô ráo. Nếu bạn so sánh một vài loại rượu vang trong một danh sách rượu vang tại một nhà hàng, đi giữa một chiếc Cab, Merlot hoặc Syrah và tò mò là một trong những loại khô nhất trong số đó, tất cả chúng sẽ ở cùng một sân chơi "khô", nhưng bạn có thể cảm nhận nó khô hơn lần sau do nồng độ tannin hoặc rượu.